Abobrinha gratinada sem creme de leite
Ingredientes
Modo de preparo
- Lave as abobrinhas, corte as pontas e fatie em rodelas de meio centímetro. Coloque-as em um escorredor, salgue e deixe descansar por 30 minutos para soltarem a água, depois aperte-as em um pano de prato limpo.
- Preaqueça o forno a 180 °C (forno médio). Fatie a cebola e pique o alho.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Refogue a cebola por 3 minutos, depois junte as abobrinhas e o alho. Cozinhe por 8 a 10 minutos em fogo alto, sem tampa, até a água evaporar. Acrescente o tomilho e deixe amornar.
- Em uma tigela, bata os ovos com o leite, metade do queijo, a cúrcuma, a noz-moscada e pimenta-do-reino. Coloque muito pouco sal, porque as abobrinhas já foram salgadas.
- Unte uma travessa refratária com azeite, espalhe as abobrinhas, despeje a mistura por cima e cubra com o restante do queijo.
- Leve ao forno por 30 a 35 minutos, até a superfície ficar bem dourada e a mistura firmar. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Dicas
Macia, dourada e cheia de sabor, a abobrinha gratinada sem creme de leite é a receita ideal quando você quer um prato reconfortante sem ficar pesado. Nada de creme de leite aqui: são os ovos, um pouco de leite e um bom queijo que dão liga à abobrinha e criam aquela textura macia que todo mundo adora. Neste artigo, você vai encontrar nossa receita passo a passo, o truque indispensável para o gratinado não ficar cheio de água, as melhores ideias para substituir o creme de leite, várias variações e o nosso toque da casa: uma pitada de cúrcuma.
Por que fazer abobrinha gratinada sem creme de leite?
O creme de leite fresco espesso traz muita gordura: cerca de 30 % no creme integral. Em um gratinado de abobrinha, ele tende a esconder o sabor delicado do legume. Substituindo-o por uma mistura de ovos e leite, você obtém uma base que firma no forno, um pouco como um flan, e que deixa a abobrinha realmente aparecer.
É também uma questão de digestão e de equilíbrio. A abobrinha é um dos legumes mais leves que existem: ela tem cerca de 95 % de água e menos de 20 quilocalorias por 100 gramas. Combinada com ovos e queijo ralado, ela vira um prato completo, rico em proteínas, que pode ser servido tanto como acompanhamento quanto como prato principal, com uma salada.
Por fim, é uma receita prática: quase sempre temos ovos, leite e um pedaço de queijo na geladeira. Não é preciso correr ao mercado para comprar creme de leite.
O segredo de uma abobrinha gratinada que não solta água
É a reclamação número um sobre a abobrinha gratinada: você tira do forno, corta… e se forma uma poça de água no fundo da travessa. O motivo é simples: a abobrinha é cheia de água e a libera ao cozinhar. Sem creme de leite para absorvê-la, é preciso cuidar disso antes de levar ao forno. Veja os três gestos que fazem toda a diferença.
1. Tirar a água da abobrinha com sal
Corte as abobrinhas em rodelas de cerca de meio centímetro, coloque-as em um escorredor e polvilhe com sal fino. Deixe descansar de 20 a 30 minutos: o sal puxa a água para fora do legume. Depois, basta apertá-las delicadamente em um pano de prato limpo. Como o sal já fez seu trabalho, lembre-se de salgar muito pouco no restante da receita.
2. Pré-cozinhar a abobrinha na frigideira
É a etapa que muita gente pula, e no entanto é a mais eficaz. Refogue as rodelas por 8 a 10 minutos em uma frigideira grande com um fio de azeite, em fogo alto, sem tampa. A água evapora, as abobrinhas douram levemente e ganham sabor. Deixe amornar antes de misturar com os ovos, para que eles não cozinhem antes da hora.
3. Escolher as abobrinhas certas
Prefira abobrinhas pequenas ou médias, bem firmes, de casca brilhante. As abobrinhas grandes têm mais sementes e mais água, e a polpa é mais sem graça. Não precisa descascar: a casca aguenta bem o cozimento, traz cor e boa parte das fibras. Se achar a casca um pouco amarga, você pode simplesmente tirar uma faixa sim, uma faixa não.
O que usar no lugar do creme de leite no gratinado?
Nossa receita usa a dupla ovos e leite, a mais simples e mais econômica. Mas existem outras formas de obter um gratinado cremoso sem creme de leite:
- Queijo cottage, ricota batida ou iogurte grego: misturados aos ovos, dão uma textura cremosa e uma leve acidez que combina muito bem com a abobrinha.
- A ricota: mais suave, deixa o gratinado bem macio, em estilo italiano.
- Leite vegetal: uma bebida de aveia ou de soja sem açúcar substitui perfeitamente o leite de vaca em uma versão sem lactose (nesse caso, escolha um queijo adequado).
- Molho branco leve: um molho branco (bechamel) feito com azeite em vez de manteiga e leite semidesnatado dá um gratinado mais “clássico”, um pouco mais demorado de preparar.
Qualquer que seja a opção escolhida, mantenha pelo menos dois ou três ovos: são eles que fazem o gratinado firmar e permitem que ele fique inteiro na hora de cortar.
Uma pitada de cúrcuma: nosso toque da casa
No Curcuma.top, não resistimos à vontade de acrescentar um pouco da especiaria dourada. Meia colher (chá) de cúrcuma em pó (também chamada de açafrão-da-terra) na mistura de ovos é suficiente. O sabor fica discreto, levemente terroso, mas a cor muda tudo: o gratinado ganha um belo tom dourado, muito apetitoso. Acrescente-a sempre com uma volta do moedor de pimenta-do-reino preta, sua melhor aliada. Para entender por quê, leia nosso artigo sobre os benefícios da cúrcuma, e se você está em dúvida entre a raiz fresca e o pó, nosso guia cúrcuma fresca, em pó ou em cápsulas vai ajudar você a escolher.
Claro, a cúrcuma é opcional: sem ela, você vai ter uma deliciosa abobrinha gratinada tradicional.
Nossas variações de abobrinha gratinada sem creme de leite
Abobrinha e tomate gratinados
Alterne na travessa rodelas de abobrinha pré-cozida e fatias de tomate, depois despeje a mistura por cima. Acrescente tomilho ou ervas de Provence: fica parecido com o tian provençal, só que mais gostoso.
Abobrinha gratinada com queijo de cabra
Substitua metade do queijo ralado por um rolo de queijo de cabra cortado em rodelas, colocadas por cima no fim do preparo. Um fio de mel antes de levar ao forno, e pronto.
Abobrinha e batata gratinadas
Para um prato mais substancioso, acrescente 400 g de batatas cortadas em rodelas finas e cozidas por 10 minutos em água. Aumente o tempo de forno em uns dez minutos.
Abobrinha gratinada com feta e hortelã
Substitua o gruyère por 150 g de queijo feta esfarelado e acrescente algumas folhas de hortelã picadas. Atenção: o feta é salgado, então não coloque sal na mistura.
Com o que servir a abobrinha gratinada?
Este gratinado acompanha perfeitamente um peixe branco grelhado, um filé de frango, costeletas de cordeiro ou linguiças na churrasqueira. Como prato vegetariano, sirva com uma salada verde bem temperada, um pouco de arroz ou quinoa, ou simplesmente uma fatia de pão rústico torrado. Ele também fica ótimo morno, ou até frio no dia seguinte, para um piquenique ou uma marmita.
Conservação: dá para preparar com antecedência?
Sim. A abobrinha gratinada sem creme de leite se conserva por 2 a 3 dias na geladeira, em um pote hermético ou na própria travessa coberta. Reaqueça de preferência no forno, a 160 °C por 15 minutos, para manter a textura; o micro-ondas também funciona, mas deixa o gratinado um pouco mais úmido. Você também pode preparar as abobrinhas pré-cozidas na véspera e fazer a mistura e o forno só na hora.
Já o congelamento não é recomendado: a abobrinha solta muita água ao descongelar, e a mistura de ovos fica granulosa.
Perguntas frequentes
É preciso descascar a abobrinha para gratinar?
Não, não é necessário. Lave bem e corte apenas as pontas. A casca traz cor, fibras e firmeza.
Qual queijo escolher?
O gruyère ralado e o emmental derretem bem e gratinam lindamente. O parmesão traz mais sabor com menos quantidade. O comté é um excelente meio-termo; no Brasil, um queijo tipo gruyère nacional ou uma mistura de muçarela e parmesão também funcionam bem.
Quando é a época da abobrinha?
Na França, a safra da abobrinha vai de junho a setembro. É quando ela está mais saborosa e mais barata. No Brasil, a abobrinha é encontrada praticamente o ano todo.
