Pulled pork uunissa (nyhtöpossu ja kotitekoinen BBQ-kastike)
Ainekset
Valmistus
- Sekoita maustehieroksen fariinisokeri, savupaprika, juustokumina, valkosipuli- ja sipulijauhe, suola ja pippuri. Kuivaa liha ja hiero seos sen joka puolelle. Anna lihan mieluiten tekeytyä peitettynä jääkaapissa yön yli.
- Kuumenna uuni 140 asteeseen. Nosta liha rasvapuoli ylöspäin valurautapataan ja kaada omenamehu padan pohjalle.
- Kypsennä kannen alla 5 tuntia ja sitten 1 tunti ilman kantta, jotta kuori muodostuu, kunnes sisälämpötila on 90–95 °C: luun pitää irrota vaivatta.
- Valmista sillä välin kastike: kuumenna ketsuppi, omenaviinietikka, fariinisokeri, sinappi ja worcestershirekastike kiehuvaksi ja anna sakeutua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
- Anna lihan levätä folion alla 30 minuuttia ja nyhdä se sitten kahdella haarukalla, poistaen luu ja rasvapalat.
- Sekoita lihaan muutama lusikallinen rasvasta kuorittua paistolientä ja puolet kastikkeesta. Tarjoile burgereissa coleslaw-salaatin kanssa ja loput kastikkeesta erikseen.
Vinkit
Niin mureaa lihaa, että se hajoaa haarukalla, karamellisoitunut maustekuori ja makeanhapan barbecuekastike: pulled pork on amerikkalaisen barbecuen tähti. Tässä on meidän pulled pork uunissa -reseptimme, helppo nyhtöpossu resepti, johon ei tarvita savustinta eikä grilliä, vain hieman kärsivällisyyttä.
Pulled pork, Yhdysvaltojen etelän barbecuen kuningas
Pulled pork on kotoisin Yhdysvaltojen eteläosista, Pohjois-Carolinasta Tennesseehen. Siellä kokonaisia porsaan lapoja kypsennetään tuntikausia puulla lämmitettävissä savustimissa hyvin matalassa lämmössä, kunnes lihan voi nyhtää käsin (to pull). Jokaisella alueella on oma kastikkeensa: etikkapohjainen Carolinassa, makea tomaattikastike Memphisissä ja Kansas Cityssä. Tämä kotitekoinen pulled pork noudattaa hitaan kypsennyksen periaatetta, mutta uunissa, ja tulos on yhtä mureaa.
Mikä ruhonosa sopii nyhtöpossuun?
Kysymykseen mikä ruhonosa sopii nyhtöpossuun on vain yksi oikea vastaus: lapa. Pyydä lihatiskiltä noin 2 kg:n luullinen porsaan lapa tai niska. Näissä paloissa on runsaasti rasvaa ja kollageenia: pitkän kypsennyksen aikana kollageeni sulaa ja tekee lihasta mehevää ja pehmeää. Sisäfilee tai kassler olisivat liian vähärasvaisia ja muuttuisivat kuiviksi ja sitkeiksi. Luu antaa makua ja toimii mittarina: kun se liukuu irti itsestään, liha on valmista.
Nyhtöpossun mausteet: dry rub
Pulled pork dry rub on kuiva maustesekoitus, joka hierotaan lihaan ennen kypsennystä. Meidän seoksessamme on fariinisokeria, savupaprikaa, juustokuminaa, valkosipuli- ja sipulijauhetta, suolaa ja pippuria. Sokeri karamellisoituu ja muodostaa tumman, kiiltävän kuoren, jota kutsutaan nimellä bark. Savupaprika tuo nuotion maun ilman savustinta. Jos haluat lisää tulisuutta, lisää puoli teelusikallista cayennepippuria. Hiero liha edellisenä päivänä: suola imeytyy syvälle ja maustaa lihan ytimeen asti.
Nyhtöpossu uunissa: lämpötila ja kypsennysaika
Nyhtöpossun kypsennys uunissa noudattaa yksinkertaista sääntöä: matala lämpö ja pitkä aika. 110–150 asteessa varaa 6–8 tuntia painon ja lämpötilan mukaan. 140 asteessa 2 kg:n lapa vaatii noin 6 tuntia eli 3 tuntia kiloa kohden. 120 asteessa varaa mieluummin 8 tuntia. Todellinen mittari on sisälämpötila: lihan on saavutettava 90–95 °C, paljon enemmän kuin tavallinen kypsyys, jotta kollageeni sulaa. Paistomittari on paras ystäväsi.
Nyhtöpossu valurautapadassa
Nyhtöpossu valurautapadassa on varmin menetelmä uunissa. Valurauta jakaa lämmön tasaisesti ja lempeästi, ja kansi pitää kosteuden sisällä ensimmäisten tuntien ajan. Kaada pohjalle hieman omenamehua: se maustaa lihaa ja estää paistolientä palamasta. Ota kansi pois viimeiseksi tunniksi, jotta maustekuori kuivuu ja karamellisoituu.
Nyhtöpossu uunissa: folioon vai ei?
Barbecue-harrastajat puhuvat nimellä Texas crutch tunnetusta konstista. Noin 70 asteen sisälämpötilassa lihan lämpötila jää joskus paikalleen tuntikausiksi: sitä kutsutaan nimellä stall. Silloin liha kääritään folioon kypsennyksen nopeuttamiseksi. Nyhtöpossu foliossa uunissa tehdään käärimällä lapa tiiviisti folioon tilkan omenamehua kanssa 3 tunnin jälkeen: liha pysyy mehevämpänä, mutta kuori pehmeämpänä. Suljetussa padassa kansi tekee saman työn, siksi viimeinen tunti ilman kantta.
BBQ-kastike nyhtöpossulle
Meidän BBQ-kastike nyhtöpossulle valmistuu 10 minuutissa ketsupista, omenaviinietikasta, fariinisokerista, sinapista ja worcestershirekastikkeesta. Se on makea, hapokas ja hieman mausteinen, Memphisin tyyliin. Kevyempään Carolina-versioon vaihda ketsuppi 200 ml:aan omenaviinietikkaa, lusikalliseen fariinisokeria ja chilihiutaleisiin. Sekoita lihaan vain puolet kastikkeesta ja tarjoile loput erikseen.
Nyhtöpossuburgeri coleslaw-salaatilla
Nyhtöpossuburgeri coleslaw-salaatilla on suosituin tapa tarjoilla sitä. Paahda halkaistut briossisämpylät, täytä ne runsaalla kastikkeisella lihalla ja lisää reilu lusikallinen coleslawta. Coleslaw-salaattiin suikaloi neljännes valkokaalista ohuesti ja raasta kaksi porkkanaa, ja sekoita joukkoon 4 rkl majoneesia, lusikallinen omenaviinietikkaa, teelusikallinen sinappia, suolaa ja pippuria. Rapea, raikas kaali tasapainottaa rasvaista lihaa. Muutama suolakurkku viimeistelee kokonaisuuden.
Nyhtöpossu haudutuspadassa (Crock-Pot)
Nyhtöpossu haudutuspadassa sopii täydellisesti, jos olet koko päivän poissa kotoa. Puolita lapa, jos se ei mahdu, hiero siihen mausteet, nosta se viipaloitujen sipulien päälle ja lisää omenamehu. Kypsennä 8–10 tuntia matalalla teholla tai 5–6 tuntia korkealla. Liha on hyvin mureaa, mutta ilman kuorta: laita se uunin grillivastuksen alle 10 minuutiksi, kun olet nyhtänyt sen ja sekoittanut kastikkeeseen.
Nyhtöpossu Thermomixilla
Nyhtöpossu Thermomixilla valmistuu TM6:n tai TM7:n hidaskypsennystoiminnolla. Kulho rajoittaa määrää: käytä 1 kg luutonta porsaan niskaa neljäksi isoksi palaksi leikattuna ja mausteilla hierottuna. Laita palat kulhoon 100 ml:n omenamehua kanssa ja valitse hidaskypsennys 98 asteessa 6 tunniksi, vastapäivään. Nyhdä liha kulhossa kahdella haarukalla ja sekoita se kastikkeeseen, jonka teet sen jälkeen huuhdotussa kulhossa: 10 minuuttia, 100 °C, nopeus 1.
Nyhtöpossun säilytys ja pakastus
Nyhtöpossun säilytys ja pakastus on helppoa: anna nyhdetyn lihan jäähtyä tilkan paistolientä kanssa ja säilytä sitä 4 päivää jääkaapissa tiiviissä rasiassa. Se pakastuu erinomaisesti 3 kuukaudeksi, litteinä pusseina ja annoksittain. Lämmitä se miedolla lämmöllä kannen alla tilkan lientä tai vettä kanssa, jotta se ei kuivu.
Pulled pork: kalorit
Nyhtöpossun kaloreissa lasketaan noin 520 kcal annosta kohden kastikkeista lihaa, 8 hengelle, ja 42 g proteiinia. Kokonainen burgeri briossisämpylän ja coleslaw-salaatin kanssa on noin 850 kcal. Kevyempää siitä saa, kun poistat rasvan huolellisesti nyhtäessä, kuorit rasvan paistoliemestä ja tarjoilet lihan salaatinlehdissä tai salaatin kanssa.
Mitä tarjota nyhtöpossun kanssa?
Yhdysvalloissa nyhtöpossun kanssa syödään coleslawta, tomaattikastikkeessa haudutettuja papuja ja maissileipää. Se on herkullista myös rapeiden hasselback-perunoidemme kanssa tai etikkaisen saksalaisen perunasalaatin kanssa, joka tasapainottaa rasvaista lihaa. Maustehierosta voi vaihdella, ja meidän mausteopas antaa lisää ideoita sekoituksiin. Aitoon etelävaltioiden grilliateriaan kuuluu pala meidän piimällä leivottua cornbreadiamme valurautapannulta.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi nyhtöpossuni ei nyhdy?
Se ei ole tarpeeksi kypsää. Jos liha vastustaa haarukkaa, kollageeni ei ole vielä sulanut: laita se takaisin uuniin kannen alle 45 minuutista tuntiin ja tarkista, että sisälämpötila nousee 90 asteeseen.
Voiko nyhtöpossun valmistaa edellisenä päivänä?
Kyllä, ja se on silloin vielä parempaa. Nyhdä liha, sekoita se paistoliemeen ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä se seuraavana päivänä kannen alla 150 asteessa 30 minuuttia ja sekoita sitten kastike joukkoon.
