Amerikkalaiset pancakes (paksut ja kuohkeat)
Ainekset
Valmistus
- Sekoita kulhossa vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja suola.
- Vatkaa toisessa kulhossa piimä, kananmunat, jäähtynyt sulatettu voi ja vanilja.
- Kaada märkä seos kuivien aineiden päälle ja sekoita nuolijalla vain niin kauan, ettei kuivia jauhoja enää näy: taikinan pitää jäädä paksuksi ja hieman kokkareiseksi. Anna levätä 5 minuuttia sillä aikaa, kun pannu kuumenee.
- Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja voitele se kevyesti voilla. Kaada pannulle pieni kauhallinen taikinaa (noin 60 ml) pancakea kohden.
- Paista 2 minuuttia, kunnes pinnalla puhkeaa kuplia ja reunat näyttävät kuivilta, käännä ja paista vielä 1 minuutti.
- Pidä pancaket lämpiminä keittiöpyyhkeen alla ja tarjoa ne pinona voinokareen, vaahterasiirapin ja mustikoiden kanssa.
Vinkit
Paksuja, kullanruskeita, kuohkeita kuin pilvi ja vaahterasiirappia valuu pinoa pitkin: pancakes ovat Yhdysvaltojen lempiaamiainen. Tässä on meidän resepti kuohkeisiin amerikkalaisiin pancakeihin, pancakes nopeasti ja helposti, jotta voit tehdä kotitekoiset pancakes, jotka ovat yhtä korkeita kuin amerikkalaisessa dinerissä.
Pancakes, amerikkalainen aamiainen
Pannulla paistettuja taikinaleivonnaisia on kaikkialla maailmassa, mutta amerikkalaisilla pancakeilla on oma luonteensa: ne ovat paksuja, kohonneita ja hyvin ilmavia. Niiden salaisuus on leivinjauhe ja ruokasooda, jotka yleistyivät 1800-luvulla, sekä piimä, hieman hapan maito, joka reagoi ruokasoodan kanssa. Yhdysvalloissa ne tarjotaan pinona (stack) sunnuntaiaamuna tai brunssilla voin, vaahterasiirapin ja marjojen kanssa. Ne ovat paljon paksumpia kuin suomalaiset ohukaiset.
Resepti kuohkeisiin amerikkalaisiin pancakeihin
Kolme sääntöä takaa, että resepti kuohkeisiin amerikkalaisiin pancakeihin onnistuu. Ensin piimä: sen happamuus aktivoi ruokasoodan ja saa taikinan kohoamaan. Toiseksi älä sekoita liikaa: liikaa käsitelty taikina kehittää gluteenia ja antaa litteitä, sitkeitä pancakeja. Lopuksi taikinan pitää olla paksua ja valua kauhasta hitaasti leviämättä itsestään pannulla.
Nopeat ja helpot kuohkeat pancakes ilman lepuutusta
Hyviä uutisia: kuohkeat pancakes ilman lepuutusta ovat mahdollisia. Toisin kuin lettutaikinan, pancaketaikinan ei tarvitse levätä tuntia. Leivinjauheen ja ruokasoodan ansiosta se alkaa kohota heti, kun märät aineet kohtaavat kuivat. Ne 5 minuuttia, jotka pannu tarvitsee kuumetakseen, riittävät. Siksi ne ovat pancakes nopeasti ja helposti, valmiina 30 minuutissa kulhosta lautaselle. Liian kauan odottava taikina menettää jopa osan kuohkeudestaan.
Näin paistat pancaket
Paista ne keskilämmöllä paksupohjaisella pannulla, valurautaisella tai tarttumattomalla, hyvin kevyesti voilla voideltuna. Jos pannu on liian kuuma, pinta palaa ennen kuin sisus kypsyy. Oikea hetki kääntää on, kun pinnalle muodostuu kuplia, jotka puhkeavat, ja reunat näyttävät kuivilta. Älä koskaan painele pancakea lastalla: puristat silloin ulos ilman, joka tekee siitä kuohkean. Ensimmäinen pancake on usein testi lämmön säätämiseksi.
Pancakes vaahterasiirapilla
Pancakes vaahterasiirapilla ovat ehdoton klassikko. Valitse aitoa, puhdasta vaahterasiirappia äläkä maustettua siirappia, ja lämmitä sitä muutama sekunti: se imeytyy silloin paremmin pancakeihin. Laita voinokare lämpimän pinon päälle ennen kuin kaadat siirapin. Täydelliseen amerikkalaiseen aamiaiseen voit lisätä mustikoita, mansikoita tai rapeaa pekonia: makean ja suolaisen yhdistelmä on hyvin suosittu Yhdysvalloissa.
Banaanipancakes
Banaanipancakes ovat herkullinen muunnelma. Muussaa hyvin kypsä banaani ja lisää se märkiin aineisiin, ja puolita sokerin määrä. Voit myös asettaa muutaman banaaniviipaleen jokaisen pancaken päälle heti kun olet kaatanut sen pannulle, ennen kääntämistä: ne karamellisoituvat hieman. Ripaus kanelia taikinassa sopii banaanin kanssa täydellisesti.
Pancakes Thermomixilla
Pancakes Thermomixilla valmistuvat alle minuutissa. Laita kulhoon piimä, kananmunat, sulatettu voi ja vanilja ja sekoita 10 sekuntia nopeudella 4. Lisää jauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja suola ja sekoita 15 sekuntia nopeudella 4, ei pidempään: taikinaan pitää jäädä muutama kokkare. Paista pannulla kuten reseptissä.
Japanilaiset kohokaspancakes
Japanilaiset kohokaspancakes, joita kutsutaan myös nimellä fluffy pancakes, ovat eri resepti, hyvin korkeita ja hyllyviä. Periaate: valkuaiset vatkataan sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi ja käännellään kevyeen taikinaan, jossa on keltuaisia, maitoa ja vähän jauhoja. Ne kypsennetään hyvin hellävaraisesti renkaissa tai suurina lusikallisina, kannen alla ja muutaman vesitipan kanssa höyryn luomiseksi. Ne ovat näyttäviä, mutta hankalampia kuin amerikkalaiset pancakemme.
Terveelliset kaurapancakes
Terveelliset kaurapancakes teet jauhamalla 150 g kaurahiutaleita jauhoiksi ja korvaamalla niillä puolet vehnäjauhoista. Vaihda piimä maidolla ohennettuun maustamattomaan jogurttiin, jätä sokeri pois ja lisää muussattu banaani. Pancaket ovat hieman tiiviimpiä, mutta täyttäviä, kuitupitoisia ja täydellisiä ennen kiireistä päivää.
Maidottomat pancakes
Maidottomat pancakes ovat hyvin helppoja: korvaa piimä kasvijuomalla (kaura, soija tai manteli), johon on lisätty ruokalusikallinen sitruunamehua, ja voi neutraalilla öljyllä. Sitruunan happo hoitaa saman tehtävän kuin piimä ja aktivoi ruokasoodan. Pancaket ovat yhtä kuohkeita ja hieman kevyempiä.
Vegaaniset pancakes
Vegaaniset pancakes teet seuraamalla maidotonta versiota ja korvaamalla 2 kananmunaa 2 ruokalusikallisella rouhittuja pellavansiemeniä sekoitettuna 6 ruokalusikalliseen vettä tai puolikkaalla muussatulla banaanilla. Lisää puoli teelusikallista ylimääräistä leivinjauhetta kompensoimaan. Paista ne hieman miedommalla lämmöllä, koska ne ruskistuvat nopeammin.
Suolaiset pancakes
Suolaiset pancakes sopivat täydellisesti brunssille. Jätä sokeri ja vanilja pois ja lisää taikinaan 80 g raastettua juustoa, hienonnettua ruohosipulia ja vähän pippuria. Tarjoa ne paistetun kananmunan, kylmäsavulohen ja smetanan kanssa tai rapean pekonin ja avokadon kanssa. Ne korvaavat leivän aamiaisella mainiosti.
Pancaketaikinan säilytys
Pancaketaikinan säilytys onnistuu peitettynä jääkaapissa enintään 24 tuntia. Se kohoaa hieman vähemmän, koska leivinjauhe on jo alkanut vaikuttaa: lisää puoli teelusikallista leivinjauhetta juuri ennen paistamista. Paistetut pancaket säilyvät jääkaapissa 2 päivää ja pakastimessa 2 kuukautta leivinpaperilla erotettuina. Lämmitä ne leivänpaahtimessa tai 1 minuutti pannulla.
Pancakes: kalorit
Pancakejen kalorit ovat noin 470 kcal annosta kohden, kun annoksessa on 3 pancakea vaahterasiirapin ja mustikoiden kanssa, 4 hengelle. Yksi pelkkä pancake sisältää noin 110 kcal. Kevennä niitä kevytmaidolla, puolittamalla voin määrä ja korvaamalla siirapin tuoreilla hedelmillä ja tilkalla jogurttia.
Pancakes, poffertjes vai pannukakku?
Jokaisella maalla on oma paksu pannukakkunsa. Alankomaissa on poffertjes, pikkuruiset tattaripannukakut tomusokerilla, ja Tanskassa æbleskiver, erikoispannussa paistetut pienet pallot. Suomessa pannukakku on iso uunissa paistettu pannukakku. Taikinan maustamiseen maustemme opas antaa sinulle lisää ideoita.
Usein kysytyt kysymykset
Miksi pancakeni jäävät litteiksi?
Taikina on liian löysää, liikaa sekoitettua tai leivinjauhe on vanhentunut. Pidä taikina paksuna, sekoita vain sen verran kuin tarvitaan ja tarkista leivinjauheen ja ruokasoodan päiväys. Myös liian vähän kuumentunut pannu antaa litteitä pancakeja.
Voiko pancakeja tehdä ilman piimää?
Kyllä. Sekoita 280 ml maitoa ja ruokalusikallinen sitruunamehua tai valkoviinietikkaa ja anna seistä 5 minuuttia: maito juoksettuu hieman ja korvaa piimän täydellisesti.
