Ingredienser
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 160 °C. Skræl kartoflerne og skær dem i 3 mm tykke skiver med et mandolinjern uden at skylle dem.
- Hæld mælk og fløde i en stor gryde, og tilsæt 1 knust fed hvidløg, muskat, salt og peber. Kom kartoflerne i og bring det i let kog.
- Lad det simre 10 minutter ved svag varme, og rør forsigtigt, så skiverne ikke hænger fast. Blandingen skal begynde at tykne.
- Gnid et gratinfad med det andet fed hvidløg skåret over, og smør det godt.
- Hæld kartoflerne med fløden i fadet, glat overfladen ud, og fordel et par smørklatter ovenpå.
- Bag 1 time ved 160 °C, til overfladen er gylden, og en knivspids glider ind uden modstand. Lad hvile 10 minutter før servering.
Noter
Møre kartofler, fløde med duft af hvidløg og muskat og en gylden skorpe: gratin dauphinois er franskmændenes yndlingstilbehør. Her er vores traditionelle opskrift på gratin dauphinois, uden ost og uden æg, som i Dauphiné.
Historien om gratin dauphinois
Gratin dauphinois kommer fra Dauphiné, den gamle provins omkring Grenoble i de franske Alper. Den første skriftlige omtale nævnes ofte som 1788, ved en middag, som hertugen af Clermont-Tonnerre holdt for byens officerer i Gap. Dengang blev kartoflen hverdagskost på landet, og bjergfamilierne lod den simre langsomt i mælken fra deres køer.
I dag er det en af de mest serverede retter i Frankrig, til en steg, en lammekølle, kylling eller bare en grøn salat.
Den ægte opskrift på gratin dauphinois
En ægte gratin dauphinois indeholder kun kartofler, mælk, fløde, hvidløg, muskat, salt og peber. Hemmeligheden ligger i to ting: Kartoflerne skal ikke skylles, så stivelsen bevares, og de skal tilberedes langsomt. Vores nemme gratin dauphinois begynder med en kort forkogning i mælk og fløde: Så bager gratinen mere jævnt og bliver helt cremet.
Gratin dauphinois uden æg
En gratin dauphinois uden æg er den eneste ægte version. Æg giver en fastere, budding-agtig konsistens, som ikke hører til en dauphinois. Det er kartoflernes stivelse, der helt naturligt binder fløden under bagningen.
Gratin dauphinois med eller uden ost?
Skal man lave gratin dauphinois med eller uden ost? I Dauphiné er svaret klart: uden. Naboen fra Alperne, gratin savoyard, laves med bouillon i stedet for fløde og med ost som beaufort mellem lagene. Lidt gruyère på toppen giver en rigtig god gratin, men så er det ikke helt en dauphinois længere.
Hvilke kartofler til gratin dauphinois?
Vælg en kartoffel, der bliver mør og afgiver lidt stivelse, fx en melet eller alsidig sort som Bintje. Meget faste kartofler som Charlotte holder formen godt, men giver en mindre cremet gratin. Skær alle skiverne lige tykke, cirka 3 mm, så de bliver jævnt tilberedt.
Bagning af gratin dauphinois i ovnen
Gratin dauphinois bages ved mild varme, 150 til 160 °C, i cirka 1 time efter forkogningen, eller 1½ time uden. Ved højere temperatur kan fløden skille, og overfladen kan brænde, før kartoflerne er møre. Gratinen er klar, når overfladen er gylden, og en kniv glider ind uden modstand.
Gratin dauphinois i portionsforme
Til små gratiner fordeler du de forkogte kartofler i 6 smurte portionsforme, der er gnedet med hvidløg. Bag dem 35 til 40 minutter ved 170 °C. Det er elegant til en festmiddag, og alle får deres del af den gyldne skorpe.
Gratin dauphinois i Thermomix
I en multicooker skærer du kartoflerne med skiveskiven og forkoger dem 10 minutter ved 90 °C i mælk, fløde, hvidløg og krydderier, med omvendt omrøring og lav hastighed, så skiverne ikke går i stykker. Hæld det hele i fadet, og bag færdig i ovnen som i opskriften.
Laktosefri gratin dauphinois
Til en laktosefri gratin dauphinois erstatter du mælken med en neutral plantedrik, som usødet mandel- eller sojadrik, og fløden med soja- eller havrefløde. Undgå kokosfløde, som har en for kraftig smag. Smør fadet med olivenolie i stedet for smør.
Gratin dauphinois i air fryer
Gratin dauphinois i air fryer fungerer godt i små portioner. Læg de forkogte kartofler i et lille fad, der passer i kurven, og tilbered 25 til 30 minutter ved 160 °C, dækket med sølvpapir de første 15 minutter, så overfladen ikke brænder. Air fryeren er også praktisk til at genopvarme en portion: 8 minutter ved 160 °C.
Hvorfor er min gratin dauphinois tyndtflydende?
En tyndtflydende gratin dauphinois har som regel en af tre årsager: Kartoflerne er blevet skyllet og har mistet deres stivelse, der var for meget mælk, eller den har ikke bagt længe nok. Giv den 15 minutter mere i ovnen, og lad den hvile 10 minutter før servering: Fløden tykner, når den køler lidt af. Forkogningen i gryden forebygger også problemet.
Frysning af gratin dauphinois
For at fryse gratin dauphinois bager du den færdig, lader den køle af og pakker den i portioner i lufttætte bokse: Den kan holde sig i 2 måneder. Kartoflerne kan blive lidt fastere efter optøning. Genopvarm den 30 minutter ved 160 °C under sølvpapir og derefter 5 minutter uden. Frys den ikke rå, da kartoflerne bliver mørke. I køleskabet holder den sig i 3 dage.
Gratin dauphinois: kalorier
En portion gratin dauphinois indeholder cirka 375 kcal (til 6 personer), med 7 g protein og 4 g kostfibre. Det er en mættende ret på grund af fløden. Gør den lettere ved at erstatte en del af fløden med letmælk eller bruge en lettere fløde.
Hvad serverer man til gratin dauphinois?
Gratin dauphinois passer perfekt til lammekølle, roastbeef, ovnstegt kylling eller skinke. Til et lettere måltid serverer du den med grøn salat, eller som vegetarret med vores squashgratin uden fløde. En anden fransk menuidé: et stykke quiche lorraine og en salat.
Flere kartoffelopskrifter
Kan du lide møre kartofler? Prøv også svenske hasselbackkartofler eller hollandsk stamppot. En knivspids muskatnød giver smag til alle opskrifter med fløde, og vores krydderiguide hjælper dig med at opdage flere. En anden stor ret med kartofler og fløde: kartoffeltærte fra Limousin, en gylden lukket tærte.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave gratin dauphinois i forvejen?
Ja, genopvarmet smager den ofte endnu bedre. Bag den dagen før, opbevar den i køleskabet, og genopvarm den 25 minutter ved 160 °C under sølvpapir.
Skal der hvidløg i gratin dauphinois?
Ja, det er traditionelt. Man gnider fadet med et overskåret fed hvidløg og lader et knust fed trække i mælken og fløden. Smagen forbliver mild: Hvidløget dufter uden at dominere.
