Vask squashen, skær enderne af, og skær den i skiver på en halv centimeter. Læg skiverne i et dørslag, drys med salt, og lad dem trække vand i 30 minutter. Pres dem derefter i et rent viskestykke.

Tænd ovnen på 180 °C (varmluft 160 °C). Snit løget, og hak hvidløget.

Varm olivenolien op på en stor pande. Steg løget i 3 minutter, og tilsæt så squash og hvidløg. Steg i 8 til 10 minutter ved høj varme uden låg, til vandet er fordampet. Tilsæt timian, og lad det køle lidt af.

Pisk æggene sammen med mælken, halvdelen af osten, gurkemeje, muskatnød og peber i en skål. Salt meget lidt, da squashen allerede er saltet.

Smør et ovnfast fad med olie, fordel squashen i fadet, hæld æggemassen over, og drys resten af osten på toppen.

Bag gratinen i 30 til 35 minutter, til overfladen er gylden, og æggemassen har sat sig. Lad den hvile i 5 minutter før servering.