Havrekaker med grønnsaker
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Riv squashen, strø over litt salt, og la den stå 10 minutter i et dørslag. Press den hardt i et kjøkkenhåndkle for å fjerne vannet.
- Skrell og riv gulrøttene. Hakk løken fint.
- Bland grønnsakene, havregryn, egg, ost, krydder, salt og pepper i en bolle.
- La røren hvile i 10 minutter, slik at havregrynene sveller.
- Varm opp oljen i en stekepanne på middels varme. Legg skjeer med røre i pannen, og trykk dem flate til kaker på 1 cm tykkelse.
- Stek dem 3 til 4 minutter på hver side, til de er gylne. La dem renne av på kjøkkenpapir, og server.
Merknader
Sprø utenpå og myke inni: havrekaker med grønnsaker er den perfekte oppskriften når hele familien skal spise mer grønnsaker. Gulrot, squash, løk, litt ost, egg og havregryn: mer trenger du ikke for å lage gylne grønnsakskaker som er klare på 45 minutter. Her er oppskriften vår, tipsene som får dem til å holde formen i stekepannen, og mange idéer til å variere dem.
Hvorfor havregryn i grønnsakskaker?
Havregryn forbindes ofte med frokost, som grøt eller müsli. Men de er også svært nyttige i salt mat. I disse kakene fungerer de som bindemiddel i stedet for mel eller griljermel: de suger opp fuktigheten fra grønnsakene, sveller og gir røren fasthet.
De gir også en behagelig, litt rustikk konsistens og en mild kornsmak som passer til alle grønnsaker. Ernæringsmessig er havre et fullkorn med mye kostfiber, blant annet betaglukaner, løselige fibre som bidrar til metthet. Derfor metter disse kakene godt, også som vegetarrett.
Lettkokte eller store havregryn?
Begge deler fungerer. Lettkokte havregryn (fine gryn) gir jevnere og mer ensartede kaker som holder seg svært godt sammen. Store havregryn gir mer tyggemotstand og et rustikt utseende. Har du bare store havregryn, kan du kjøre halvparten noen sekunder i en hurtigmikser for å få en mellomting.
Hemmeligheten: press grønnsakene godt
Dette er det viktigste trinnet i oppskriften. Revne grønnsaker, og særlig squash, inneholder mye vann. Fjerner du det ikke, blir røren for våt, kakene faller fra hverandre i pannen og får ikke farge.
Slik gjør du: riv squashen, strø over litt salt, la den stå 10 minutter i et dørslag, og press den deretter hardt mellom hendene eller i et rent kjøkkenhåndkle. Du vil bli overrasket over hvor mye vann som kommer ut. Gulroten gir fra seg mindre vann og trenger ikke denne behandlingen.
La røren hvile
Når alle ingrediensene er blandet, skal røren hvile i 10 minutter. Det gir havregrynene tid til å suge opp fuktigheten og svelle. Røren blir fastere, og kakene blir mye enklere å forme og snu.
Virker røren fortsatt for våt, tilsetter du en spiseskje havregryn til. Er den for tørr, tilsetter du en skvett melk eller et sammenpisket egg.
I stekepanne eller i ovnen?
I stekepanne
Dette er den raskeste og mest smakfulle metoden. Varm opp et tynt lag olje i en stekepanne på middels varme. Legg en stor spiseskje røre i pannen, trykk den flat med baksiden av skjeen til en kake på omtrent 1 centimeter tykkelse, og stek den 3 til 4 minutter på hver side. Snu dem først når de er gylne og slipper lett fra pannen.
I ovnen
Vil du ha en lettere versjon, legger du kakene på et stekebrett med bakepapir, pensler dem med litt olje og steker dem 20 til 25 minutter på 200 °C (varmluft 180 °C). Snu dem halvveis. De blir litt mindre sprø, men like smakfulle.
Vår krydrede vri
Vi har en halv teskje spisskummen og en halv teskje gurkemeie i røren. Spisskummen gir et snev av Midtøsten, og gurkemeien en vakker gyllen farge. Med litt nykvernet sort pepper er trioen perfekt. Vil du vite mer om det gylne krydderet, kan du lese artikkelen vår om gurkemeiens historie.
Hva serverer du til grønnsakskakene?
- En yoghurtsaus: gresk yoghurt, sitron, hvitløk, mynte eller gressløk. Den perfekte kombinasjonen.
- En grønn salat med god dressing, til et lett måltid.
- Et speilegg lagt rett oppå kaken.
- Hummus eller pesto, for eksempel vår pesto med gresskarkjerner.
- Som vegetarburger, i et brød med salat, tomat og ost. Vil du ha en tykkere burger, kan du prøve vår vegetarburger med kidneybønner og havre.
- Som snacks, i miniformat med en dipp.
Varianter
Grønnsakskaker med spinat og feta
Bytt ut squashen med 150 gram babyspinat som er lettstekt i pannen og godt presset, og den revne osten med smuldret feta.
Kaker med søtpotet
Bytt ut gulroten med revet søtpotet, og tilsett litt røkt paprika.
Restekaker
Finsnittet purre, revet kål, erter, mais, rester av kokte grønnsaker: nesten alle grønnsaker passer, bare de er godt avrent.
Kaker uten egg
Bytt ut hvert egg med en spiseskje malte linfrø blandet med tre spiseskjeer vann, som har stått i 10 minutter.
Glutenfrie kaker
Havre inneholder strengt tatt ikke gluten, men blir ofte forurenset med hvete under dyrking eller foredling. Har du glutenintoleranse eller cøliaki, bør du velge havregryn som er merket glutenfrie.
Oppbevaring
Kakene holder seg 3 dager i kjøleskapet i en lufttett boks. Varm dem noen minutter i stekepannen eller i ovnen, så blir de sprø igjen. De kan også fint fryses, ferdigstekte, i 2 til 3 måneder: legg bakepapir mellom dem, og varm dem direkte i ovnen uten å tine dem.
En perfekt oppskrift for å tømme kjøleskapet
Disse kakene er gode å ha mot slutten av uken, når det ligger igjen en bit squash, en litt myk gulrot eller et stykke ost. Nesten alt kan brukes. De egner seg også til matlaging på forhånd: lag en stor porsjon på søndag, ha en del i kjøleskapet til ukens måltider, og frys resten. Da har du alltid en rask og balansert vegetarrett for hånden.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor faller kakene mine fra hverandre i pannen?
Røren er sannsynligvis for våt, eller pannen er ikke varm nok. Press grønnsakene bedre, tilsett litt mer havregryn, og vent til kaken er gyllen før du snur den.
Kan jeg lage røren på forhånd?
Ja, opptil dagen før. Den blir til og med fastere og enklere å jobbe med. Oppbevar den kjølig og godt tildekket.
Liker barn disse kakene?
Svært gjerne. Det er en ideell måte å få dem til å spise grønnsaker på, i en form de gjerne spiser med fingrene.
