Tortitas de avena y verduras
Ingredientes
Preparación
- Ralla el calabacín, sálalo ligeramente y déjalo 10 minutos en un colador. Estrújalo con fuerza dentro de un paño para quitarle el agua.
- Pela y ralla las zanahorias. Pica finamente la cebolla.
- En un bol grande, mezcla las verduras, los copos de avena, los huevos, el queso, las especias, sal y pimienta.
- Deja reposar 10 minutos para que los copos se hinchen.
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Pon cucharadas de mezcla y aplánalas en tortitas de 1 cm de grosor.
- Cocínalas de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas. Escúrrelas sobre papel de cocina y sirve.
Notas
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, las tortitas de avena y verduras son la receta perfecta para que toda la familia coma verdura. Zanahoria, calabacín, cebolla, un poco de queso, huevos y copos de avena: no hace falta nada más para preparar unas tortitas doradas, listas en 45 minutos. Aquí tienes nuestra receta, nuestros trucos para que no se deshagan al cocinarlas y un montón de ideas para variarlas.
¿Por qué copos de avena en unas tortitas?
Los copos de avena suelen asociarse al desayuno, en porridge o en muesli. Sin embargo, también son muy útiles en la cocina salada. En estas tortitas hacen de aglutinante, en lugar de la harina o el pan rallado: absorben la humedad de las verduras, se hinchan y dan consistencia a la mezcla.
Además aportan una textura agradable, ligeramente rústica, y un suave sabor a cereal que combina con todas las verduras. Desde el punto de vista nutricional, la avena es un cereal integral, rico en fibra, sobre todo en betaglucanos, una fibra soluble que contribuye a la saciedad. Por eso estas tortitas sacian bien, incluso como plato vegetariano.
¿Copos finos o copos gruesos?
Los dos funcionan. Los copos finos dan unas tortitas más lisas y homogéneas, que se mantienen muy bien. Los copos gruesos aportan más textura y un aspecto rústico. Si solo tienes copos gruesos, puedes triturar la mitad unos segundos para conseguir una textura intermedia.
El secreto: escurrir bien las verduras
Es el paso más importante de la receta. Las verduras ralladas, y sobre todo el calabacín, contienen mucha agua. Si no la eliminas, la mezcla quedará demasiado húmeda, las tortitas se desharán al cocinarlas y no se dorarán.
El método: ralla el calabacín, sálalo ligeramente, déjalo reposar 10 minutos en un colador y luego estrújalo con fuerza entre las manos o dentro de un paño de cocina limpio. Te sorprenderá la cantidad de agua que suelta. La zanahoria suelta menos agua y no necesita este tratamiento.
Dejar reposar la mezcla
Una vez mezclados todos los ingredientes, deja reposar la mezcla 10 minutos. Ese tiempo permite que los copos de avena absorban la humedad y se hinchen. La masa queda más firme y las tortitas serán mucho más fáciles de formar y de girar.
Si la mezcla todavía te parece demasiado húmeda, añade una cucharada más de copos. Si está demasiado seca, añade un chorrito de leche o un huevo batido.
¿En sartén o al horno?
En sartén
Es el método más rápido y el más sabroso. Calienta un fondo de aceite en una sartén a fuego medio. Pon una cucharada grande de mezcla, aplánala con el dorso de la cuchara para formar una tortita de aproximadamente 1 centímetro de grosor y deja que se haga de 3 a 4 minutos por cada lado. No les des la vuelta hasta que estén bien doradas y se despeguen fácilmente.
Al horno
Para una versión más ligera, coloca las tortitas en una bandeja cubierta con papel de horno, píntalas con un poco de aceite y hornéalas de 20 a 25 minutos a 200 °C, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán algo menos crujientes, pero igual de sabrosas.
Nuestro toque especiado
Añadimos a la mezcla media cucharadita de comino y media cucharadita de cúrcuma. El comino les da un aire oriental y la cúrcuma un bonito color dorado. Con un toque de pimienta negra, el trío es perfecto. Si quieres saber más sobre la especia dorada, descubre nuestro artículo sobre la historia de la cúrcuma.
¿Con qué servir las tortitas?
- Una salsa de yogur: yogur griego, limón, ajo, menta o cebollino. La combinación ideal.
- Una ensalada verde bien aliñada, para una comida ligera.
- Un huevo frito, colocado directamente sobre la tortita.
- Hummus o un pesto, como nuestro pesto de pipas de calabaza.
- En hamburguesa vegetariana, en un pan con lechuga, tomate y queso. Para una hamburguesa más gruesa, prueba nuestra hamburguesa vegetal de alubias rojas y avena.
- Como aperitivo, en minitortitas con una salsa para mojar.
Variantes
Tortitas de espinacas y feta
Sustituye el calabacín por 150 gramos de brotes de espinacas salteados y bien escurridos, y el queso rallado por feta desmenuzado.
Tortitas de boniato
Sustituye la zanahoria por boniato rallado y añade un poco de pimentón ahumado.
Tortitas de aprovechamiento
Puerro en tiras finas, col rallada, guisantes, maíz, restos de verduras cocinadas: casi todas las verduras valen, siempre que estén bien escurridas.
Tortitas sin huevo
Sustituye cada huevo por una cucharada de semillas de lino molidas mezcladas con tres cucharadas de agua y dejadas reposar 10 minutos.
Tortitas sin gluten
La avena no contiene gluten en sentido estricto, pero a menudo se contamina con trigo durante su cultivo o su procesado. Si tienes intolerancia o eres celíaco, elige copos de avena certificados sin gluten.
Conservación
Las tortitas se conservan 3 días en la nevera en un recipiente hermético. Recaliéntalas unos minutos en la sartén o en el horno para que recuperen el punto crujiente. También se congelan muy bien, ya cocinadas, durante 2 o 3 meses: sepáralas con papel de horno y recaliéntalas directamente en el horno, sin descongelar.
Una receta ideal para vaciar la nevera
Estas tortitas son tus aliadas al final de la semana, cuando queda un trozo de calabacín, una zanahoria algo blanda o un poco de queso. Casi todo vale. También te permiten cocinar con antelación: prepara una buena cantidad el domingo, guarda una parte en la nevera para las comidas de la semana y congela el resto. Siempre tendrás a mano un plato vegetariano rápido y equilibrado.
Preguntas frecuentes
Mis tortitas se rompen al cocinarlas, ¿por qué?
Seguramente la mezcla está demasiado húmeda o la sartén no está lo bastante caliente. Escurre mejor las verduras, añade algunos copos más y espera a que la tortita esté bien dorada antes de darle la vuelta.
¿Se puede preparar la masa con antelación?
Sí, hasta la víspera. Incluso quedará más firme y será más fácil de trabajar. Guárdala en la nevera, bien tapada.
¿Les gustan a los niños estas tortitas?
Muchísimo. Es una forma ideal de que coman verdura, en un formato que cogen encantados con los dedos.
