Bolinhos de aveia com legumes
Ingredientes
Modo de preparo
- Rale a abobrinha, salgue levemente e deixe por 10 minutos em um escorredor. Esprema com força em um pano de prato para retirar a água.
- Descasque e rale as cenouras. Pique a cebola bem fininho.
- Em uma tigela, misture os legumes, a aveia, os ovos, o queijo, as especiarias, sal e pimenta.
- Deixe descansar por 10 minutos para a aveia inchar.
- Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Coloque colheradas de massa e achate em bolinhos de 1 cm de espessura.
- Frite por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourarem bem. Escorra em papel-toalha e sirva.
Dicas
Crocantes por fora e macios por dentro, os bolinhos de aveia com legumes são a receita perfeita para fazer a família toda comer legumes. Cenoura, abobrinha, cebola, um pouco de queijo, ovos e aveia em flocos: não é preciso mais nada para preparar bolinhos dourados, prontos em 45 minutos. Confira nossa receita, nossas dicas para que eles fiquem firmes na hora de fritar e muitas ideias para variar.
Por que usar aveia em flocos nos bolinhos?
A aveia em flocos costuma ser associada ao café da manhã, em mingau ou granola. Mas ela também é muito útil na cozinha salgada. Nestes bolinhos, ela faz o papel de liga, no lugar da farinha de trigo ou da farinha de rosca: absorve a umidade dos legumes, incha e dá firmeza à massa.
Ela também traz uma textura agradável, levemente rústica, e um sabor suave de cereal que combina com todos os legumes. Do ponto de vista nutricional, a aveia é um cereal integral, rico em fibras, principalmente em betaglucanas, fibras solúveis que contribuem para a saciedade. É por isso que estes bolinhos sustentam bem, mesmo como prato vegetariano.
Aveia em flocos finos ou grossos?
Os dois funcionam. Os flocos finos dão bolinhos mais lisos e homogêneos, que ficam bem firmes. Os flocos grossos deixam a massa mais consistente e com aspecto rústico. Se você só tiver flocos grossos, pode bater metade deles no liquidificador por alguns segundos para obter uma textura intermediária.
O segredo: espremer bem os legumes
Esta é a etapa mais importante da receita. Os legumes ralados, principalmente a abobrinha, contêm muita água. Se você não retirar essa água, a massa ficará úmida demais, os bolinhos vão desmanchar na frigideira e não vão dourar.
O método: rale a abobrinha, salgue levemente, deixe descansar 10 minutos em um escorredor e depois esprema com força entre as mãos ou em um pano de prato limpo. Você vai se surpreender com a quantidade de água que sai. A cenoura solta menos água e não precisa desse tratamento.
Deixar a massa descansar
Depois de misturar todos os ingredientes, deixe a massa descansar por 10 minutos. Esse tempo permite que a aveia absorva a umidade e inche. A massa fica mais firme, e os bolinhos ficam muito mais fáceis de modelar e de virar.
Se a massa ainda parecer úmida demais, acrescente mais uma colher (sopa) de aveia. Se estiver seca demais, junte um fio de leite ou um ovo batido.
Na frigideira ou no forno?
Na frigideira
É o método mais rápido e mais saboroso. Aqueça um fundo de óleo em uma frigideira em fogo médio. Coloque uma colher (sopa) bem cheia de massa, achate com as costas da colher para formar um bolinho de cerca de 1 centímetro de espessura e deixe cozinhar 3 a 4 minutos de cada lado. Só vire quando estiverem bem dourados e se soltarem facilmente.
No forno
Para uma versão mais leve, coloque os bolinhos em uma assadeira forrada com papel-manteiga, pincele com um pouco de óleo e asse por 20 a 25 minutos a 200 °C, virando na metade do tempo. Eles ficam um pouco menos crocantes, mas igualmente saborosos.
Nosso toque de especiarias
Acrescentamos à massa meia colher (chá) de cominho e meia colher (chá) de cúrcuma. O cominho dá um toque oriental, e a cúrcuma, uma bela cor dourada aos bolinhos. Com uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora, o trio fica perfeito. Se quiser saber mais sobre a especiaria de ouro, leia nosso artigo sobre a história da cúrcuma.
Com o que servir os bolinhos?
- Um molho de iogurte: iogurte grego, limão, alho, hortelã ou cebolinha. A combinação ideal.
- Uma salada verde bem temperada, para uma refeição leve.
- Um ovo frito, colocado diretamente sobre o bolinho.
- Homus ou um pesto, como nosso pesto de sementes de abóbora.
- Como hambúrguer vegetariano, no pão com alface, tomate e queijo. Para um hambúrguer mais alto, experimente nosso hambúrguer vegetal de feijão-vermelho e aveia.
- Como petisco, em minibolinhos com um molho para mergulhar.
Variações
Bolinhos de espinafre e feta
Substitua a abobrinha por 150 gramas de espinafre baby refogado e bem espremido, e o queijo ralado por feta esfarelado.
Bolinhos de batata-doce
Substitua a cenoura por batata-doce ralada e acrescente um pouco de páprica defumada.
Bolinhos de aproveitamento
Alho-poró fatiado, repolho ralado, ervilha, milho, sobras de legumes cozidos: quase todos os legumes servem, desde que estejam bem escorridos.
Bolinhos sem ovo
Substitua cada ovo por uma colher (sopa) de linhaça moída misturada com três colheres (sopa) de água, deixada descansar por 10 minutos.
Bolinhos sem glúten
A aveia não contém glúten no sentido estrito, mas costuma ser contaminada pelo trigo durante o cultivo ou o processamento. Se você tem intolerância ou doença celíaca, escolha aveia em flocos certificada sem glúten.
Como conservar
Os bolinhos se conservam por 3 dias na geladeira em um pote hermético. Reaqueça por alguns minutos na frigideira ou no forno para que voltem a ficar crocantes. Eles também podem ser congelados, já cozidos, por 2 a 3 meses: separe-os com papel-manteiga e reaqueça diretamente no forno, sem descongelar.
Uma receita ideal para esvaziar a geladeira
Estes bolinhos são aliados do fim de semana, quando sobra um pedaço de abobrinha, uma cenoura meio murcha ou um pedaço de queijo. Quase tudo pode entrar. Eles também permitem cozinhar com antecedência: prepare uma boa quantidade no domingo, guarde uma parte na geladeira para as refeições da semana e congele o resto. Você sempre terá à mão um prato vegetariano rápido e equilibrado.
Perguntas frequentes
Meus bolinhos quebram na frigideira, por quê?
A massa provavelmente está úmida demais, ou a frigideira não está quente o suficiente. Esprema melhor os legumes, acrescente um pouco de aveia e espere o bolinho dourar bem antes de virar.
Dá para preparar a massa com antecedência?
Sim, até a véspera. Ela fica até mais firme e mais fácil de trabalhar. Guarde na geladeira, bem coberta.
As crianças gostam destes bolinhos?
Muito. É uma forma ideal de fazê-las comer legumes, em um formato que elas pegam com gosto com as mãos.
