Havrebiffar med grönsaker
Ingredienser
Gör så här
- Riv zucchinin, salta den lätt och låt den ligga 10 minuter i ett durkslag. Krama ur den hårt i en kökshandduk för att få bort vattnet.
- Skala och riv morötterna. Hacka löken fint.
- Blanda grönsakerna, havregrynen, äggen, osten, kryddorna samt salt och peppar i en skål.
- Låt smeten vila i 10 minuter så att havregrynen sväller.
- Hetta upp oljan i en stekpanna på medelvärme. Lägg i skedar av smeten och platta till dem till biffar som är 1 cm tjocka.
- Stek i 3 till 4 minuter på varje sida, tills biffarna har fått fin färg. Låt rinna av på hushållspapper och servera.
Anteckning
Krispiga utanpå och mjuka inuti: havrebiffar med grönsaker är det perfekta receptet för att få hela familjen att äta grönsaker. Morot, zucchini, lök, lite ost, ägg och havregryn: mer behövs inte för att göra gyllene biffar som är klara på 45 minuter. Här är vårt recept, våra knep för att biffarna ska hålla ihop i pannan och massor av idéer på hur du kan variera dem.
Varför havregryn i grönsaksbiffar?
Havregryn förknippas ofta med frukost, som gröt eller müsli. Men de är också väldigt användbara i matlagningen. I de här biffarna fungerar de som bindemedel i stället för mjöl eller ströbröd: de suger upp vätskan från grönsakerna, sväller och ger smeten struktur.
De ger också en behaglig, lite rustik konsistens och en mild smak av spannmål som passar till alla grönsaker. Näringsmässigt är havre ett fullkornsspannmål med mycket fibrer, bland annat betaglukaner, lösliga fibrer som bidrar till mättnadskänslan. Därför mättar de här biffarna bra, även som vegetarisk huvudrätt.
Fina eller grova havregryn?
Båda fungerar. Fina havregryn ger slätare och jämnare biffar som håller ihop mycket bra. Grova havregryn ger mer tuggmotstånd och ett rustikt utseende. Har du bara grova havregryn kan du mixa hälften av dem några sekunder för att få en konsistens mittemellan.
Hemligheten: krama ur grönsakerna ordentligt
Det här är det viktigaste steget i receptet. Rivna grönsaker, och framför allt zucchini, innehåller mycket vatten. Om du inte tar bort det blir smeten för blöt, biffarna faller isär i pannan och får ingen färg.
Så här gör du: riv zucchinin, salta lätt, låt den vila 10 minuter i ett durkslag och krama sedan ur den hårt mellan händerna eller i en ren kökshandduk. Du kommer att bli förvånad över hur mycket vatten som rinner ut. Moroten släpper mindre vatten och behöver inte den här behandlingen.
Låt smeten vila
När alla ingredienser är blandade låter du smeten vila i 10 minuter. Under den tiden hinner havregrynen suga upp vätskan och svälla. Smeten blir fastare, och biffarna blir mycket lättare att forma och vända.
Om smeten fortfarande känns för blöt kan du tillsätta en matsked havregryn till. Är den för torr, tillsätt en skvätt mjölk eller ett uppvispat ägg.
Havrebiffar i stekpanna eller i ugn?
I stekpanna
Det här är den snabbaste och godaste metoden. Hetta upp lite olja i en stekpanna på medelvärme. Lägg i en rejäl matsked smet, platta till den med baksidan av skeden till en biff som är cirka 1 centimeter tjock och stek i 3 till 4 minuter på varje sida. Vänd dem först när de har fått fin färg och lätt släpper från pannan.
I ugnen
För en lättare variant lägger du biffarna på en plåt med bakplåtspapper, penslar dem med lite olja och gräddar dem i 20 till 25 minuter i 200 °C (varmluft 180 °C). Vänd dem halvvägs. De blir lite mindre krispiga, men lika goda.
Vår kryddiga touch
Vi tillsätter en halv tesked spiskummin och en halv tesked gurkmeja i smeten. Spiskummin ger en mild orientalisk ton och gurkmeja en vacker gyllene färg åt biffarna. Med lite nymald svartpeppar blir trion perfekt. Vill du veta mer om den gyllene kryddan kan du läsa vår artikel om gurkmejans historia.
Vad passar till biffarna?
- En yoghurtsås: turkisk yoghurt, citron, vitlök, mynta eller gräslök. Den perfekta kombinationen.
- En grönsallad med god dressing, för en lätt måltid.
- Ett stekt ägg, lagt direkt på biffen.
- Hummus eller en pesto, till exempel vår pumpafröpesto.
- Som vegoburgare, i ett bröd med sallad, tomat och ost. Vill du ha en tjockare burgare kan du prova vår vegoburgare med kidneybönor och havre.
- Som tilltugg, i form av minibiffar med en dippsås.
Varianter
Biffar med spenat och fetaost
Byt ut zucchinin mot 150 gram babyspenat som du har fräst och kramat ur ordentligt, och den rivna osten mot smulad fetaost.
Sötpotatisbiffar
Byt ut moroten mot riven sötpotatis och tillsätt lite rökt paprikapulver.
Rensa kylen-biffar
Strimlad purjolök, riven kål, gröna ärtor, majs, rester av tillagade grönsaker: nästan alla grönsaker passar, så länge de är väl avrunna.
Biffar utan ägg
Byt ut varje ägg mot en matsked malda linfrön blandade med tre matskedar vatten, som får stå i 10 minuter.
Glutenfria biffar
Havre innehåller strängt taget inte gluten, men den förorenas ofta av vete vid odling eller hantering. Om du är glutenintolerant eller har celiaki, välj havregryn som är märkta glutenfria.
Förvaring
Biffarna håller 3 dagar i kylen i en tät burk. Värm dem några minuter i stekpanna eller i ugnen så blir de krispiga igen. De går också utmärkt att frysa när de är stekta, i 2 till 3 månader: lägg bakplåtspapper mellan dem och värm dem direkt i ugnen, utan att tina dem först.
Ett perfekt recept för att rensa kylen
De här biffarna är räddningen i slutet av veckan, när det finns en bit zucchini kvar, en lite mjuk morot eller en ostbit. Nästan allt kan komma till användning. De passar också bra för matlådor: gör en stor sats på söndagen, spara en del i kylen till veckans måltider och frys resten. Då har du alltid en snabb och balanserad vegetarisk rätt till hands.
Vanliga frågor
Varför går mina biffar sönder i pannan?
Smeten är förmodligen för blöt, eller så är pannan inte tillräckligt varm. Krama ur grönsakerna bättre, tillsätt lite mer havregryn och vänta tills biffen har fått fin färg innan du vänder den.
Kan man förbereda smeten i förväg?
Ja, upp till dagen innan. Den blir till och med fastare och lättare att arbeta med. Förvara den i kylen, väl täckt.
Gillar barn de här biffarna?
Väldigt mycket. Det är ett perfekt sätt att få dem att äta grönsaker, i en form som de gärna äter med fingrarna.
