Suppe med radisetop
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Skær toppen af radiserne. Vask den i flere hold koldt vand, fjern beskadigede blade og tykke stilke, og lad den dryppe af.
- Skræl kartoflerne, og skær dem i tern. Snit løget.
- Steg løget i olivenolien i en gryde i 3 minutter sammen med knivspidsen gurkemeje.
- Tilsæt kartofler og bouillon. Bring det i kog, og lad det koge i 15 til 20 minutter, til kartoflerne er møre.
- Tilsæt radisetoppen, og lad det koge i yderligere 3 til 5 minutter.
- Blend straks suppen helt glat med en stavblender. Smag til med salt og peber, og server med nogle skiver frisk radise.
Noter
Når du køber et bundt radiser, gemmer du de små lyserøde kugler … og smider ofte bladene ud. Det er en skam, for radisetop giver en lækker suppe, der er grøn, cremet og let peberagtig. Vores suppe med radisetop er en klassisk bedstemoropskrift mod madspild, der er klar på 35 minutter med et par kartofler og et løg. Her er, hvordan du lykkes med den, og hvorfor du aldrig vil se på radisetop på samme måde igen.
Kan man spise radisetop?
Ja, absolut. Radisen hører til korsblomstfamilien ligesom kål, rucola og brøndkarse, og bladene er helt spiselige. De smager faktisk meget som rucola: grønt, let skarpt og med en lille peberagtig note, der minder om selve radisen.
Suppe med radisetop er en stor klassiker i det franske hjemmekøkken, især om foråret, når de første bundter radiser kommer på markederne. I lang tid gik intet til spilde i køkkenhaven: Toppen fra radiser, gulerødder og majroer endte helt naturligt i gryden.
Hvad med de små hår på bladene?
Radisetop er dækket af små, lidt ru hår. Det er nok det, der afholder mange fra at spise den rå. Bare rolig: Under kogningen forsvinder de helt, og når suppen er blendet, er den helt glat og cremet.
Sådan vælger og forbereder du radisetop
- Vælg et bundt med friske, grønne blade, der er faste og uden gule pletter eller visne blade. Forårsradiser fra marts til juni har den mest møre top.
- Skil toppen fra radiserne, så snart du har købt dem. Bladene bliver ved med at trække vand fra radiserne, som så bliver bløde. Radiserne holder sig bedre, og det gør toppen også.
- Vask den i flere hold vand. Jord og sand sætter sig let fast på bladene. Lad dem ligge i blød et par minutter i en stor skål koldt vand, løft dem op med hænderne (sandet bliver i bunden), og gentag to eller tre gange.
- Fjern beskadigede blade og stilke, der er for tykke.
- Brug den hurtigt: Radisetop visner hurtigt. Brug den inden for 24 timer, eller opbevar den en dag eller to i køleskabet i et fugtigt viskestykke.
Kartoflens rolle
I denne suppe har kartoflen to opgaver. For det første giver den cremethed: Takket være stivelsen jævner den suppen og giver den en fløjlsblød konsistens uden brug af fløde. For det andet mildner den smagen af radisetoppen, som kan være lidt kraftig alene.
Vælg en melet sort som Bintje eller Marabel, der falder godt fra hinanden under kogningen. Et enkelt bundt radiser er nok til 4 personer sammen med 2 eller 3 mellemstore kartofler.
Vores råd til en rigtig grøn suppe
Tilsæt toppen til sidst
Det er hemmeligheden bag en flot grøn suppe. Kog først kartofler og løg i bouillonen. Tilsæt først radisetoppen i de sidste 3 til 5 minutter: Den falder sammen og koger lige tilpas uden at miste sin farve.
Blend med det samme
Blend suppen, så snart den er færdigkogt. Hvis den står for længe med bladene i, bliver de kakigrønne.
Juster konsistensen
Hvis suppen er for tyk, så tilsæt lidt bouillon eller varmt vand. Er den for tynd, så lad den koge ind et par minutter uden låg, eller tilsæt en lille kogt kartoffel.
Vores gyldne touch: en knivspids gurkemeje
En lille knivspids gurkemeje, som du tilsætter sammen med løget, giver en varm note, der balancerer radisetoppens peberagtige smag. Men pas på, ikke for meget: Gurkemejens gule farve blandet med toppens grønne kan give en olivengrøn suppe. En knivspids er nok. Interesserer du dig for krydderiet, så læs om gurkemejens historie.
Hvordan serverer du suppe med radisetop?
Her er nogle idéer til at gøre den endnu lækrere:
- Med selve radiserne: Skær nogle radiser i tynde skiver, og læg dem på suppen lige før servering. Sprødheden og den lyserøde farve giver en flot kontrast.
- Med en skefuld græsk yoghurt eller creme fraiche, hvis du kan lide en mildere suppe.
- Med croutoner af brød gnedet med hvidløg.
- Med et pocheret eller blødkogt æg for et komplet måltid.
- Med lidt olivenolie og nogle ristede græskarkerner.
Varianter
Suppe med radisetop og ærter
Erstat en kartoffel med 200 gram ærter, friske eller frosne. Suppen bliver mildere, sødere og endnu mere grøn.
Suppe med blandet grøntsagstop
Bland radisetoppen med top fra gulerødder, majroer eller rødbeder. Hvert bundt giver sin egen smag, og intet går til spilde.
Version med kokosmælk
Erstat en del af bouillonen med kokosmælk, og tilsæt lidt revet ingefær. Suppen får et lille eksotisk og meget mildt præg.
Opbevaring
Suppe med radisetop kan holde sig 2 til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den kan også sagtens fryses i cirka 3 måneder. Farven kan blive lidt mørkere med tiden, men smagen er stadig fremragende.
En billig forårsopskrift
Med et billigt bundt radiser, et par kartofler og et løg mætter denne suppe fire personer for meget få penge. Det er hele idéen med madlavning mod madspild: at bruge alle dele af grøntsagen uden at gå på kompromis med smagen. Selve radiserne kan du nyde ved siden af, på fransk manér med lidt smør og flagesalt, eller i tynde skiver i en salat. Et enkelt bundt, to opskrifter, nul spild: Det er den slags små sejre, der gør det sjovt at lave mad.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man spise radisetop rå?
Ja, hvis den er ung og mør. Finthakket kan den komme i en salat ligesom rucola. De større og mere ru blade er bedre tilberedt.
Hvilke andre opskrifter kan man lave med radisetop?
Den er fremragende i pesto, omelet, tærte eller stegt på panden med hvidløg ligesom spinat. Den kan også komme i en gratin eller en fyld.
Skal kartoflerne skrælles?
Til en helt glat suppe, ja. Hvis du bruger nye kartofler med tynd skræl, kan du bare skrubbe dem godt: Skrællen kan ikke ses, når suppen er blendet.
