Coxinha (brasilianska kycklingkroketter)
Ingredienser
Gör så här
- Koka kycklingen i 20 minuter i sjudande vatten med buljongtärningen. Låt rinna av, spara 500 ml av buljongen och strimla kycklingen med en gaffel.
- Fräs löken och vitlöken i olivoljan i 3 minuter, tillsätt den strimlade kycklingen och persiljan och smaka av med salt och peppar. Rör ner catupiryn utan värme.
- Koka upp de 500 ml buljongen med smöret. Häll i allt mjöl på en gång och rör kraftigt med en träslev i 2 till 3 minuter, tills degen släpper från kastrullen.
- Lägg degen på arbetsbänken och knåda den ljummen i 2 minuter tills den är slät. Låt den svalna i 30 minuter under en kökshandduk.
- Ta en degkula på 30 g, platta till den i handen, lägg en sked fyllning i mitten och nyp ihop toppen så att det blir en droppe.
- Doppa varje coxinha i uppvispat ägg och sedan i ströbröd. Fritera dem i 4 till 5 minuter i 180 °C olja, tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper.
Anteckning
Krispig utanpå, mjuk inuti och fylld med krämig kyckling: coxinha är snacksen som finns på varje bar och varje fest i Brasilien. Här är vårt coxinha traditionellt brasilianskt recept, med den fina droppformen.
Coxinha: ursprung och historia
När det gäller coxinhans ursprung och historia betyder namnet ”litet lår” på portugisiska, eftersom formen påminner om en kycklingklubba. En legend berättar att en kock på 1800-talet, på en fazenda i delstaten São Paulo, uppfann tilltugget åt prinsessan Isabels son, som bara åt kycklinglår. Historikerna har inga bevis för det. Säkert är att coxinhan spreds på 1900-talet med industrialiseringen av São Paulo: billig och mättande, åts den stående vid disken. I dag är den landets populäraste salgadinho (litet salt tilltugg).
Brasilianska kycklingkroketter
Brasilianska kycklingkroketter liknar inga andra. Degen är ingen frityrsmet: det är en kokt deg, gjord genom att man häller mjöl i kokande kycklingbuljong, lite som petit chou-deg utan ägg. Den blir smidig och mjuk och behåller buljongens smak. Fyllningen kombinerar strimlad kyckling, lök, örter och en krämig ost. Allt paneras och friteras, och skorpan blir gyllene och krasar när man biter i den.
Ett enkelt coxinharecept i tre steg
Det här coxinha recept enkelt görs i tre steg. Först fyllningen: kycklingen kokas i buljong, strimlas och blandas med osten. Sedan degen, som kokas på några minuter med kokbuljongen. Till sist formning, panering och fritering. Räkna med en timmes arbete för ungefär 25 coxinhas i tilltuggsstorlek. Den här hemlagade coxinhan har inget gemensamt med frysta varianter: degen är tunn och fyllningen generös.
Coxinha de frango com catupiry
Coxinha de frango com catupiry är brasilianarnas favoritversion. Catupiry är en mycket krämig smältost som säljs i bägare och som skapades i Brasilien 1911. Blandad med kycklingen gör den fyllningen mjuk och krämig. Den klassiska coxinhan har bara kyckling, men krämig ost har blivit så vanligt att man hittar den nästan överallt.
Hur ersätter man catupiry?
Catupiry är svår att hitta utanför Brasilien, förutom i brasilianska butiker. För att ersätta catupiry i coxinha tar du en mycket krämig, lätt salt färskost: färskost som Philadelphia eller en mjukost som Kiri. Undvik mycket lösa ostar som gör degen blöt. Kiri är den som smakar mest likt catupiry.
Coxinhadeg utan klumpar
För en coxinhadeg utan klumpar måste buljongen koka kraftigt när du häller i mjölet, och allt mjöl måste i på en gång. Rör direkt och kraftigt: klumpar bildas när mjöl strös ner i vätska som inte är tillräckligt varm. Knåda sedan den fortfarande ljumma degen på bänken: den blir slät som modellera. Om den kladdar för mycket, tillsätt en sked mjöl.
Hur formar man coxinhas?
Så här formar man coxinhas. Olja händerna lätt. Ta en degkula stor som en valnöt, cirka 30 g, och platta till den till en skiva i handflatan. Gör en liten grop, lägg en sked fyllning i mitten och dra sedan upp kanterna och nyp ihop. Snurra coxinhan mellan händerna för att ge den droppformen, med en platt botten så att den kan stå upp.
En krispig panering till coxinha
För en krispig panering till coxinha doppar du varje coxinha i uppvispat ägg och rullar den sedan i fint ströbröd. I Brasilien används ofta mjölk i stället för ägg, men ägg ger en stadigare skorpa som klarar friteringen bättre. För ett ännu krispigare resultat använder du panko. Fritera i 180 °C: är oljan för kall blir paneringen blöt, är den för varm bränns den innan insidan är varm.
Coxinha i Thermomix
Coxinha i Thermomix förenklar fyllning och deg. Till fyllningen kokar du kycklingen i buljongen i 20 minuter på Varoma-temperatur, hastighet 1, och strimlar den sedan i 5 sekunder med motsols drift, hastighet 4. Till degen värmer du 500 ml buljong med smöret i 8 minuter på 100 °C, hastighet 1, tillsätter mjölet, blandar 1 minut på hastighet 4 och sedan 2 minuter i degläge. Forma och panera som i receptet.
Coxinha i air fryer
Coxinha i air fryer är en lättare version. Spraya lite olja på varje coxinha efter paneringen. Tillaga dem i 12 till 15 minuter på 200 °C och vänd dem halvvägs, tills de är gyllene. Skorpan blir lite mindre krispig än vid fritering, men coxinhan innehåller mycket mindre fett.
Frysning av coxinha
Vid frysning av coxinha fryser du dem helst råa och panerade. Lägg dem på en plåt utan att de rör vid varandra, frys i 2 timmar och lägg dem sedan i en fryspåse: de håller i 3 månader. Fritera dem direkt från frysen i 170 °C i 6 till 7 minuter, så att mitten hinner bli varm. Färdigfriterade coxinhas värms i 10 minuter i ugnen på 180 °C.
Coxinha: kalorier
När det gäller coxinha kalorier kan du räkna med cirka 145 kcal för en friterad coxinha på 50 g. Friteringen och paneringen står för en stor del av fettet, kycklingen för proteinet. Air fryer-versionen landar runt 110 kcal per styck.
Vad serverar man till coxinhas?
I Brasilien äter man coxinhas varma, med några droppar chilisås och en kall dryck. För en komplett brasiliansk buffé serverar du dem med våra pão de queijo och avslutar med våra brigadeiros med choklad. Den som gillar friterade tilltugg tycker också om portugisiska bolinhos de bacalhau och holländska bitterballen. En nypa paprika i fyllningen ger en fin färg, och vår kryddguide hjälper dig att variera smakerna.
Vanliga frågor
Varför spricker mina coxinhas när jag friterar dem?
Degen var inte ordentligt sluten eller fyllningen för blöt. Nyp ihop droppens topp ordentligt, låt fyllningen rinna av och kontrollera att oljan håller 180 °C innan du lägger i coxinhas.
Kan man göra coxinhas dagen innan?
Ja. Forma och panera dem och förvara dem täckta med plastfolie i kylen till nästa dag. Fritera dem i sista stund så att de blir krispiga.
