Coxinha (Braziliaanse kipkroketjes)
Ingrediënten
Bereiding
- Kook de kip 20 minuten in zacht kokend water met het bouillonblokje. Giet af, bewaar 500 ml bouillon, en trek de kip met een vork uit elkaar.
- Fruit ui en knoflook 3 minuten in de olijfolie, voeg de getrokken kip en de peterselie toe, en breng op smaak met peper en zout. Roer er van het vuur af de catupiry door.
- Breng de 500 ml bouillon met de boter aan de kook. Voeg in één keer alle bloem toe en roer 2 tot 3 minuten krachtig met een houten lepel, tot het deeg loskomt van de pan.
- Leg het deeg op het werkblad en kneed het lauwwarm 2 minuten glad. Laat het 30 minuten afkoelen onder een theedoek.
- Neem een bal deeg van 30 g, druk die plat in je hand, leg een lepel vulling in het midden en sluit het deeg door de bovenkant dicht te knijpen tot een druppel.
- Haal elke coxinha door losgeklopt ei en daarna door paneermeel. Frituur ze 4 tot 5 minuten in olie van 180 °C tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Notities
Krokant vanbuiten, zacht vanbinnen en gevuld met romige kip: de coxinha is de snack die je in Brazilië in elke bar en op elk feest vindt. Dit is ons coxinha traditioneel Braziliaans recept, met de mooie druppelvorm.
Coxinha: herkomst en geschiedenis
Over de herkomst en geschiedenis van de coxinha: de naam betekent “dijtje” in het Portugees, omdat de vorm doet denken aan een kippenpootje. Een legende vertelt dat een kok in de 19e eeuw op een fazenda in de staat São Paulo dit hapje bedacht voor de zoon van prinses Isabel, die alleen kippendijen at. Historici hebben daar geen enkel bewijs voor. Zeker is dat de coxinha zich in de 20e eeuw verspreidde met de industrialisatie van São Paulo: goedkoop en vullend, at je haar staand aan de bar. Vandaag is het de populairste salgadinho (hartig hapje) van het land.
Braziliaanse kipkroketjes
Braziliaanse kipkroketjes lijken op geen enkel ander kroketje. Het deeg is geen ragout: het is gekookt deeg, gemaakt door bloem in kokende kippenbouillon te schudden, een beetje zoals soezendeeg zonder eieren. Het wordt soepel en zacht en houdt de smaak van de bouillon. De vulling combineert getrokken kip, ui, kruiden en een romige kaas. Alles wordt gepaneerd en gefrituurd, voor een goudbruin korstje dat kraakt als je erin bijt.
Een makkelijk coxinha-recept in drie stappen
Dit coxinha recept makkelijk maak je in drie stappen. Eerst de vulling: de kip wordt in bouillon gekookt, uit elkaar getrokken en met de kaas gemengd. Dan het deeg, in een paar minuten gekookt met de kookbouillon. Tot slot vormen, paneren en frituren. Reken op een uur werk voor zo’n 25 coxinhas in borrelformaat. Deze zelfgemaakte coxinha heeft niets te maken met diepvriesexemplaren: het deeg is dun en de vulling royaal.
Coxinha de frango com catupiry
De coxinha de frango com catupiry is de favoriete versie van Brazilianen. Catupiry is een heel romige smeltkaas in een bakje, in 1911 in Brazilië bedacht. Gemengd met de kip maakt hij de vulling smeuïg. De klassieke coxinha is alleen met kip, maar romige kaas is zo gewoon geworden dat je hem bijna overal vindt.
Hoe vervang je catupiry?
Catupiry is buiten Brazilië moeilijk te vinden, behalve in Braziliaanse winkels. Om catupiry in coxinha te vervangen, neem je een heel romige, licht zoute verse kaas: roomkaas zoals Philadelphia of een smeerkaasje zoals Kiri. Vermijd erg vloeibare kazen, die het deeg doorweken. Kiri komt qua smaak het dichtst bij catupiry.
Coxinhadeeg zonder klontjes
Voor coxinhadeeg zonder klontjes moet de bouillon hard koken als je de bloem toevoegt, en moet alle bloem er in één keer in. Roer meteen en krachtig: klontjes ontstaan als bloem langzaam in een niet heet genoeg vocht valt. Kneed het nog lauwe deeg daarna op het werkblad: het wordt zo glad als boetseerklei. Plakt het te veel, voeg dan een lepel bloem toe.
Hoe vorm je coxinhas?
Zo vorm je coxinhas. Vet je handen licht in met olie. Neem een bal deeg zo groot als een walnoot, ongeveer 30 g, en druk die in je handpalm plat tot een schijf. Maak er een kuiltje in, leg een lepel vulling in het midden, trek de randen omhoog en knijp ze dicht. Draai de coxinha tussen je handen om haar de druppelvorm te geven, met een platte onderkant zodat ze rechtop kan staan.
Een krokante paneerlaag voor coxinha
Voor een krokante paneerlaag voor coxinha haal je elke coxinha door losgeklopt ei en rol je haar daarna door fijn paneermeel. In Brazilië gebruikt men vaak melk in plaats van ei, maar ei geeft een stevigere korst die het frituren beter doorstaat. Voor een nog krokanter resultaat gebruik je panko. Frituur op 180 °C: is de olie te koud, dan wordt de paneerlaag zompig; is ze te heet, dan verbrandt die voordat de binnenkant warm is.
Coxinha in de Thermomix
De coxinha Thermomix-methode maakt vulling en deeg makkelijker. Kook voor de vulling de kip 20 minuten in de bouillon op Varoma-temperatuur, snelheid 1, en trek haar dan 5 seconden uit elkaar op linksdraaiend, snelheid 4. Verwarm voor het deeg 500 ml bouillon met de boter 8 minuten op 100 °C, snelheid 1, voeg de bloem toe, meng 1 minuut op snelheid 4 en daarna 2 minuten op de kneedstand. Vormen en paneren zoals in het recept.
Coxinha in de air fryer
De coxinha air fryer-versie is lichter. Besproei na het paneren elke coxinha met een beetje olie. Bak ze 12 tot 15 minuten op 200 °C, halverwege omdraaien, tot ze goudbruin zijn. De korst is iets minder krokant dan gefrituurd, maar de coxinha bevat veel minder vet.
Coxinha invriezen
Om coxinha in te vriezen, vries je ze het best rauw en gepaneerd in. Leg ze op een bakplaat zonder dat ze elkaar raken, zet ze 2 uur in de vriezer en doe ze daarna in een diepvrieszak: ze blijven 3 maanden goed. Frituur ze rechtstreeks uit de vriezer op 170 °C gedurende 6 tot 7 minuten, zodat de kern tijd heeft om warm te worden. Gefrituurde coxinhas warm je 10 minuten op in de oven op 180 °C.
Coxinha: calorieën
Wat de coxinha calorieën betreft, reken je op ongeveer 145 kcal voor een gefrituurde coxinha van 50 g. Frituren en paneren leveren een flink deel van het vet, de kip levert de eiwitten. De air fryer-versie zit rond 110 kcal per stuk.
Wat serveer je bij coxinhas?
In Brazilië eet je coxinhas warm, met een paar druppels pikante saus en een koud drankje. Voor een complete Braziliaanse borrel serveer je ze met onze pão de queijo en sluit je af met onze chocolade-brigadeiros. Liefhebbers van gefrituurde hapjes houden ook van Portugese bolinhos de bacalhau en onze Hollandse bitterballen. Een snufje paprika in de vulling geeft een mooie kleur, en onze specerijengids helpt je de smaken te variëren.
Veelgestelde vragen
Waarom gaan mijn coxinhas open in de frituur?
Het deeg was niet goed dichtgeknepen of de vulling was te nat. Knijp de punt van de druppel goed dicht, laat de vulling uitlekken en controleer of de olie 180 °C is voordat je de coxinhas erin doet.
Kun je coxinhas de dag ervoor maken?
Ja. Vorm en paneer ze en bewaar ze afgedekt met huishoudfolie in de koelkast tot de volgende dag. Frituur ze op het laatste moment, zodat ze krokant blijven.
