Coxinha de frango (receita tradicional)
Ingredientes
Modo de preparo
- Cozinhe o frango por 20 minutos na água com o caldo de galinha, em fogo baixo. Escorra, reservando 500 ml do caldo, e desfie o frango com um garfo.
- Refogue a cebola e o alho no azeite por 3 minutos, junte o frango desfiado e o cheiro-verde, tempere com sal e pimenta. Fora do fogo, misture o catupiry.
- Leve os 500 ml de caldo ao fogo com a manteiga até ferver. Despeje toda a farinha de uma vez e mexa com força com uma colher de pau por 2 a 3 minutos, até a massa desgrudar da panela.
- Coloque a massa na bancada e sove ainda morna por 2 minutos, até ficar lisa. Deixe esfriar por 30 minutos coberta com um pano.
- Pegue uma bolinha de massa de 30 g, abra na palma da mão, coloque uma colherada de recheio no centro e feche puxando a massa para cima, em formato de gota.
- Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite por 4 a 5 minutos em óleo a 180 °C, até dourar bem. Escorra em papel-toalha.
Dicas
Crocante por fora, macia por dentro e recheada de frango bem cremoso: a coxinha é a rainha dos salgados, presente em toda lanchonete, boteco e festa de aniversário. Esta é a nossa coxinha receita tradicional, com aquele formato de gota caprichado.
A origem e a história da coxinha
O nome vem do formato, que lembra uma coxa de frango. Conta a lenda que, no século XIX, numa fazenda do interior de São Paulo, um cozinheiro inventou o salgado para o filho da princesa Isabel, que só comia coxa de frango. Os historiadores não têm nenhuma prova disso. O certo é que a coxinha se espalhou no século XX com a industrialização de São Paulo: barata e sustanciosa, era comida em pé no balcão. Hoje é o salgadinho mais popular do Brasil.
Coxinha de frango de verdade
A coxinha de frango de verdade tem uma massa especial: é uma massa cozida, feita com farinha despejada no caldo de frango fervendo, um pouco como a massa de bomba, mas sem ovos. Ela fica macia e lisa e guarda o sabor do caldo. O recheio leva frango desfiado, cebola, cheiro-verde e um queijo cremoso. Tudo é empanado e frito, para uma casquinha dourada que estala na boca.
Receita de coxinha fácil, em três etapas
Esta receita de coxinha fácil tem três etapas. Primeiro o recheio: o frango cozinha no caldo, é desfiado e misturado ao queijo. Depois a massa, cozida em poucos minutos com o caldo do cozimento. Por fim, modelar, empanar e fritar. Calcule uma hora de trabalho para umas 25 coxinhas de festa. Essa coxinha caseira não tem nada a ver com a congelada de mercado: massa fininha e recheio generoso.
Coxinha de frango com catupiry
A coxinha de frango com catupiry é a preferida de muita gente. O catupiry, criado em 1911 em Minas Gerais, deixa o recheio cremoso e derretido. A coxinha clássica é só de frango, mas o catupiry ficou tão comum que hoje é quase obrigatório.
Como substituir o catupiry?
Para substituir o catupiry na coxinha, use requeijão cremoso bem firme ou cream cheese. Evite queijos muito líquidos, que deixam a massa encharcada. Se o requeijão for mole, leve o recheio à geladeira por 30 minutos antes de modelar.
Massa de coxinha sem pelotas
Para uma massa de coxinha sem pelotas, o caldo precisa estar fervendo bem forte na hora de colocar a farinha, e toda a farinha deve entrar de uma vez. Mexa logo e com força: as pelotas aparecem quando a farinha cai aos poucos num líquido que não está quente o bastante. Depois, sove a massa ainda morna na bancada: ela fica lisinha como massinha de modelar. Se grudar demais, junte uma colher de farinha.
Como modelar coxinha?
Veja como modelar coxinha. Unte levemente as mãos com óleo. Pegue uma bolinha de massa do tamanho de uma noz, uns 30 g, e abra na palma da mão. Afunde um pouco o centro, coloque uma colherada de recheio e puxe as bordas para cima, apertando para fechar. Gire a coxinha entre as mãos para dar o formato de gota, com a base reta para ela ficar em pé.
Empanamento de coxinha crocante
Para uma coxinha crocante, passe cada uma no ovo batido e depois na farinha de rosca fina. Muita gente usa leite no lugar do ovo, mas o ovo forma uma casquinha mais firme que aguenta melhor a fritura. Para ficar ainda mais crocante, use farinha panko. Frite a 180 °C: com o óleo frio, a coxinha encharca; quente demais, ela queima por fora antes de esquentar por dentro.
Coxinha na Thermomix
A coxinha na Thermomix facilita o recheio e a massa. Para o recheio, cozinhe o frango no caldo por 20 minutos em temperatura Varoma, velocidade 1, e desfie por 5 segundos na função reversa, velocidade 4. Para a massa, aqueça 500 ml de caldo com a manteiga por 8 minutos a 100 °C, velocidade 1, junte a farinha e misture por 1 minuto na velocidade 4 e depois 2 minutos na função amassar. Modele e empane como na receita.
Coxinha na air fryer
A coxinha na air fryer é uma versão mais leve. Depois de empanar, borrife um pouco de óleo em cada coxinha. Asse por 12 a 15 minutos a 200 °C, virando na metade do tempo, até dourar. A casquinha fica um pouco menos crocante do que na fritura, mas a coxinha tem bem menos gordura.
Como congelar coxinha
Para congelar coxinha, o ideal é crua e já empanada. Coloque as coxinhas numa assadeira sem encostar umas nas outras, leve ao freezer por 2 horas e depois passe para um saco de congelamento: duram 3 meses. Frite direto do freezer, sem descongelar, a 170 °C por 6 a 7 minutos, para o recheio esquentar bem. Coxinhas já fritas esquentam em 10 minutos no forno a 180 °C.
Coxinha: calorias
Uma coxinha frita de 50 g tem cerca de 145 kcal. A fritura e o empanamento respondem por boa parte das calorias da coxinha, e o frango traz as proteínas. Na air fryer, ela cai para uns 110 kcal.
Com o que servir a coxinha?
A coxinha vai bem quentinha, com umas gotas de molho de pimenta e um refrigerante gelado ou um suco. Para uma mesa de festa completa, sirva com o nosso pão de queijo e feche com o nosso brigadeiro. Quem gosta de salgadinho frito também vai adorar os bolinhos de bacalhau portugueses e os bitterballen holandeses. Uma pitada de páprica no recheio dá uma cor bonita, e o nosso guia de especiarias ajuda a variar os sabores.
Perguntas frequentes
Por que a minha coxinha abre na fritura?
A massa não foi bem fechada ou o recheio estava úmido demais. Aperte bem a ponta da gota, escorra o recheio e confira se o óleo está a 180 °C antes de colocar as coxinhas.
Dá para fazer coxinha na véspera?
Dá. Modele e empane, depois guarde na geladeira coberta com filme até o dia seguinte. Frite na hora de servir para ficar crocante.
