Plumcake salato olive e pancetta
Ingredienti
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180 °C. Imburra e infarina uno stampo da plumcake di 26 cm. Rosola la pancetta 5 minuti in padella senza grassi, poi scolala su carta assorbente.
- Scola le olive, sciacquale e taglia metà a rondelle. Lascia intera l’altra metà.
- In una ciotola, sbatti le uova con il latte tiepido, l’olio d’oliva e il vino bianco. Pepa, senza salare.
- Aggiungi la farina e il lievito setacciati e mescola solo finché l’impasto è liscio, senza lavorarlo troppo.
- Incorpora la pancetta, le olive e il groviera, poi versa l’impasto nello stampo.
- Cuoci 45 minuti, finché il plumcake è ben dorato e uno stecchino esce asciutto. Lascia intiepidire 15 minuti prima di sformare.
Note
Una mollica soffice, olive verdi, pancetta affumicata e una crosta ben dorata: il plumcake salato olive e pancetta, in Francia «cake aux olives et lardons», è il re degli aperitivi e dei picnic. Ecco la nostra ricetta del plumcake salato olive e pancetta, semplice, veloce e sempre riuscita.
La storia del cake salato
La parola «cake» viene dall’inglese, ma in Francia indica soprattutto un dolce cotto in uno stampo rettangolare, dolce o salato. Il cake salato è diventato molto popolare alla fine degli anni Novanta, in particolare grazie ai libri di ricette di Sophie Dudemaine, che hanno portato questo formato in tante cucine francesi. Da allora, il cake con olive e prosciutto o pancetta è un classico di buffet, aperitivi e pranzi in famiglia.
La ricetta del plumcake salato olive e pancetta
La base di un cake salato è sempre la stessa: farina, lievito, uova, latte e olio. Il nostro cake alle olive facile aggiunge un goccio di vino bianco secco, che porta una nota fruttata e alleggerisce l’impasto. Si prepara in meno di 10 minuti: basta mescolare tutto in una ciotola e infornare.
Plumcake salato con olive verdi e pancetta
Il plumcake salato con olive verdi e pancetta è la versione classica. Scegli olive denocciolate e sciacquale velocemente per togliere la salamoia in eccesso. Se sono molto salate, puoi sbollentarle 2 minuti in acqua bollente. Qualche oliva nera insieme alle verdi dà un bel contrasto di colori al taglio.
Come ottenere un plumcake salato ben soffice?
Per un plumcake salato soffice contano tre gesti. Il latte deve essere tiepido, per un impasto più morbido. L’olio d’oliva mantiene la mollica tenera più a lungo del burro. Infine, non prolungare la cottura: appena lo stecchino esce asciutto, sforna. Per mantenerlo soffice dopo la cottura, avvolgilo nella pellicola quando è ancora tiepido: conserverà la sua umidità.
Cake alle olive e groviera
Il cake alle olive e groviera è la versione più diffusa, ed è quella che proponiamo. Il groviera grattugiato si scioglie nell’impasto e gli dà sapore. Puoi anche sostituirlo con l’emmental, o aggiungere 80 g di comté a dadini: restano filanti al taglio.
Cake alle olive senza vino bianco
Per un cake alle olive senza vino bianco, sostituisci semplicemente i 100 ml di vino con la stessa quantità di latte o di brodo di pollo leggero. Il plumcake sarà un po’ più delicato, altrettanto soffice, e adatto anche ai bambini.
Plumcake salato olive e pancetta con il Bimby (Thermomix)
Con il Bimby (Thermomix), sbatti le uova, il latte, l’olio e il vino bianco per 20 secondi a velocità 4. Aggiungi la farina e il lievito e mescola 15 secondi a velocità 4. Unisci la pancetta rosolata, le olive e il groviera e mescola 20 secondi in antiorario, velocità 2, per non tritarli. Versa nello stampo e cuoci in forno come nella ricetta.
Plumcake salato olive e pancetta in friggitrice ad aria
Per l’air fryer, cioè la friggitrice ad aria, usa un piccolo stampo da plumcake di 18-20 cm che entri nel cestello. Cuoci 30-35 minuti a 160 °C. Se la superficie si colora troppo in fretta, coprila con un foglio di alluminio a metà cottura. Controlla la cottura con uno stecchino.
Cake salato olive e pancetta nello stampo tondo
In uno stampo tondo di 24 cm il cake cuoce più in fretta, in 30-35 minuti, perché l’impasto è meno alto. Tagliato a spicchi o a quadratini, è perfetto per l’aperitivo. Puoi usare anche gli stampi da muffin: calcola 20 minuti per 12 mini cake.
Plumcake salato olive e pancetta senza glutine
Per una versione senza glutine, sostituisci la farina di frumento con 120 g di farina di riso e 60 g di amido di mais, e usa un lievito certificato senza glutine. Controlla anche la pancetta, perché alcune contengono additivi a base di frumento.
Congelare un cake salato cotto
Per congelare un cake salato cotto, lascialo raffreddare completamente, taglialo a fette e avvolgile una per una nella pellicola, poi mettile in un sacchetto da freezer. Si conserva 3 mesi. Per un aperitivo improvvisato, tira fuori solo le fette che ti servono e scaldale 10 minuti in forno a 160 °C. In frigorifero il plumcake si conserva 4 giorni.
Cake alle olive: calorie
Questo plumcake olive e pancetta apporta circa 300 kcal a fetta, per 10 fette, con 10 g di proteine. È uno spuntino ricco per via dell’olio, del formaggio e della pancetta. Per alleggerirlo, riduci l’olio a 70 ml, scegli una pancetta più magra e servi fette più sottili con un’insalata verde.
Con cosa servire il plumcake olive e pancetta
Tagliato a cubetti, il plumcake si serve all’aperitivo con una focaccia al rosmarino o dei brezel fatti in casa. A fette, accompagna un’insalata verde per un pranzo leggero o un picnic. Per un buffet vario, aggiungi qualche quadrotto di tortilla de patatas e una fetta di quiche lorraine. Un tocco di pepe macinato al momento esalta l’impasto, e la nostra guida alle spezie ti dà altre idee.
Domande frequenti
Perché il mio plumcake salato è secco?
Di solito è cotto troppo, oppure all’impasto mancava liquido. Rispetta le dosi di latte e olio e sforna appena lo stecchino esce asciutto. Avvolgilo da tiepido per mantenerlo soffice.
Perché le olive finiscono sul fondo del plumcake?
Le olive troppo umide scendono sul fondo. Scolale bene, asciugale con un canovaccio e passale in un po’ di farina prima di aggiungerle: resteranno ben distribuite nell’impasto.
