Bolo salgado francês de azeitona e bacon
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês de 26 cm. Doure o bacon por 5 minutos numa frigideira sem gordura e escorra sobre papel-toalha.
- Escorra as azeitonas, lave-as e corte metade em rodelas. Deixe a outra metade inteira.
- Numa tigela, bata os ovos com o leite morno, o azeite e o vinho branco. Tempere com pimenta, sem sal.
- Junte a farinha e o fermento peneirados e misture só até a massa ficar lisa, sem trabalhá-la demais.
- Incorpore o bacon, as azeitonas e o gruyère e despeje a massa na forma.
- Asse por 45 minutos, até o bolo ficar bem dourado e uma faca sair seca. Deixe amornar por 15 minutos antes de desenformar.
Dicas
Um miolo fofinho, azeitonas verdes, bacon defumado e uma casquinha bem dourada: o bolo salgado de azeitona e bacon, em francês «cake aux olives et lardons», é o rei dos aperitivos e piqueniques na França. Esta é a nossa receita de bolo salgado de azeitona e bacon, simples, rápida e sempre certeira.
A história do bolo salgado francês
A palavra «cake» vem do inglês, mas na França designa sobretudo um bolo assado em forma retangular, doce ou salgado. O cake salgado ficou muito popular no fim dos anos 1990, principalmente graças aos livros de receitas de cakes de Sophie Dudemaine, que levaram esse formato para muitas cozinhas francesas. Desde então, o cake de azeitona com presunto ou bacon é presença garantida em bufês, aperitivos e almoços de família.
A receita do bolo salgado de azeitona e bacon
A base de um bolo salgado é sempre a mesma: farinha, fermento, ovos, leite e óleo. O nosso bolo de azeitona fácil leva um fio de vinho branco seco, que traz um toque frutado e deixa a massa mais leve. A montagem leva menos de 10 minutos: basta misturar tudo numa tigela e levar ao forno.
Bolo salgado com azeitonas verdes e bacon
O bolo salgado com azeitonas verdes e bacon é a versão clássica. Escolha azeitonas sem caroço e lave-as rapidamente para tirar o excesso de salmoura. Se as azeitonas forem muito salgadas, você pode escaldá-las por 2 minutos em água fervente. Misturar algumas azeitonas pretas às verdes dá um belo contraste de cores no corte.
Como deixar o bolo salgado bem fofinho?
Para um bolo salgado fofinho, três cuidados contam. O leite deve estar morno, para uma massa mais macia. O azeite mantém o miolo macio por mais tempo do que a manteiga. Por fim, não prolongue o forno: assim que a faca sair seca, retire o bolo. Para que continue fofinho depois, embrulhe-o em filme plástico ainda morno: ele vai conservar a umidade.
Bolo de azeitona com queijo gruyère
O bolo de azeitona com queijo gruyère é a versão mais comum, e é a que propomos. O gruyère ralado derrete na massa e dá sabor. Você também pode trocá-lo por emmental ou juntar 80 g de queijo comté em cubinhos: eles ficam derretidos no corte.
Bolo de azeitona sem vinho branco
Para um bolo de azeitona sem vinho branco, basta substituir os 100 ml de vinho pela mesma quantidade de leite ou de caldo de frango leve. O bolo fica um pouco mais suave, igualmente fofinho, e pode ser servido às crianças.
Bolo salgado de azeitona e bacon na Thermomix
Na Thermomix, bata os ovos, o leite, o azeite e o vinho branco por 20 segundos na velocidade 4. Junte a farinha e o fermento e misture por 15 segundos na velocidade 4. Acrescente o bacon dourado, as azeitonas e o gruyère e misture por 20 segundos em modo reverso, velocidade 2, para não triturá-los. Despeje na forma e asse no forno como na receita.
Bolo salgado de azeitona e bacon na air fryer
Na air fryer, use uma forminha de bolo inglês de 18 a 20 cm que caiba no cesto. Asse de 30 a 35 minutos a 160 °C. Se a superfície dourar rápido demais, cubra com papel-alumínio na metade do tempo. Verifique o ponto com a ponta de uma faca.
Bolo salgado de azeitona e bacon em forma redonda
Numa forma redonda de 24 cm, o bolo assa mais rápido, em 30 a 35 minutos, porque a massa fica menos alta. Cortado em fatias ou quadradinhos, é perfeito para o aperitivo. Você também pode usar forminhas de muffin: conte 20 minutos para 12 minibolos.
Bolo salgado de azeitona e bacon sem glúten
Para uma versão sem glúten, troque a farinha de trigo por 120 g de farinha de arroz e 60 g de amido de milho, e use um fermento certificado sem glúten. Confira também o bacon, porque alguns contêm aditivos à base de trigo.
Congelar bolo salgado assado
Para congelar um bolo salgado assado, deixe-o esfriar completamente, corte em fatias e embrulhe uma a uma em filme plástico, depois coloque num saco para freezer. Ele dura 3 meses. Para um aperitivo de última hora, tire só as fatias de que precisar e aqueça por 10 minutos no forno a 160 °C. Na geladeira, o bolo dura 4 dias.
Bolo de azeitona: calorias
Este bolo de azeitona e bacon tem cerca de 300 kcal por fatia, para 10 fatias, com 10 g de proteína. É um lanche rico por causa do azeite, do queijo e do bacon. Para deixá-lo mais leve, reduza o azeite para 70 ml, escolha um bacon mais magro e sirva fatias mais finas com uma salada verde.
Com o que servir o bolo salgado de azeitona e bacon?
Cortado em cubos, o bolo é servido no aperitivo com uma focaccia de alecrim ou pretzels caseiros. Em fatias, acompanha uma salada verde para um almoço leve ou um piquenique. Para um bufê variado, junte alguns quadrados de tortilla de patatas e uma fatia de quiche lorraine. Um toque de pimenta-do-reino moída na hora realça a massa, e o nosso guia de especiarias traz mais ideias.
Perguntas frequentes
Por que o meu bolo salgado fica seco?
Geralmente ele assou demais ou faltou líquido na massa. Respeite as quantidades de leite e azeite e retire o bolo assim que a faca sair seca. Embrulhe-o ainda morno para que continue fofinho.
Por que as azeitonas afundam no bolo?
Azeitonas muito úmidas afundam. Escorra bem, seque com um pano de prato e passe-as num pouco de farinha antes de juntar à massa: assim ficam bem distribuídas.
