Fransk matkaka med oliver och bacon
Ingredienser
Gör så här
- Sätt ugnen på 180 °C. Smörj och bröa en brödform på 26 cm. Stek baconet utan fett i en panna i 5 minuter tills det är gyllene och låt det rinna av på hushållspapper.
- Låt oliverna rinna av, skölj dem och skiva hälften. Låt den andra hälften vara hela.
- Vispa äggen i en bunke med den ljumma mjölken, olivoljan och det vita vinet. Peppra, men salta inte.
- Sikta ner mjöl och bakpulver och rör tills smeten precis är slät, utan att arbeta den för mycket.
- Vänd ner bacon, oliver och gruyère och häll smeten i formen.
- Grädda i 45 minuter, tills kakan är gyllene och en kniv kommer ut torr. Låt svalna i 15 minuter innan du stjälper upp den.
Anteckning
En saftig smula, gröna oliver, rökt bacon och en gyllene skorpa: matkakan med oliver och bacon, på franska ”cake aux olives et lardons”, är kungen av aperitifer och picknickar i Frankrike. Här är vårt recept på matkaka med oliver och bacon, enkelt, snabbt och alltid lyckat.
Matkakans historia
Ordet ”cake” kommer från engelskan, men i Frankrike betyder det främst en kaka gräddad i avlång form, söt eller salt. Den salta kakan blev mycket populär i slutet av 1990-talet, särskilt tack vare Sophie Dudemaines receptböcker om kakor, som förde in formatet i många franska kök. Sedan dess är kakan med oliver och skinka eller bacon ett givet inslag på bufféer, vid aperitifen och på familjemiddagar.
Receptet på matkaka med oliver och bacon
Grunden i en matkaka är alltid densamma: mjöl, bakpulver, ägg, mjölk och olja. Vår enkla olivkaka får en skvätt torrt vitt vin, som ger en fruktig ton och gör smeten lättare. Den är ihopsatt på under 10 minuter: blanda allt i en bunke och in i ugnen.
Matkaka med gröna oliver och bacon
Matkaka med gröna oliver och bacon är den klassiska versionen. Välj urkärnade oliver och skölj dem snabbt för att få bort överflödig lake. Är oliverna mycket salta kan du förvälla dem i 2 minuter i kokande vatten. Några svarta oliver bland de gröna ger en fin färgkontrast när kakan skärs upp.
Hur håller man en matkaka saftig?
För en saftig matkaka spelar tre saker roll. Mjölken ska vara ljummen, för en smidigare smet. Olivolja håller smulan mjuk längre än smör. Och grädda inte för länge: så fort en kniv kommer ut torr tar du ut kakan. För att den ska förbli saftig efteråt slår du in den i plastfolie medan den är ljummen: då behåller den sin fukt.
Olivkaka med gruyère
Olivkaka med gruyère är den vanligaste versionen, och det är den vi föreslår. Den rivna gruyèren smälter in i smeten och ger smak. Du kan också byta ut den mot emmentaler eller lägga till 80 g comté i små tärningar: de blir smältande när kakan skärs.
Olivkaka utan vitt vin
För en olivkaka utan vitt vin byter du helt enkelt ut de 100 ml vinet mot samma mängd mjölk eller mild kycklingbuljong. Kakan blir lite mildare, lika saftig och passar även barn.
Matkaka med oliver och bacon i Thermomix
I Thermomix vispar du ägg, mjölk, olja och vitt vin i 20 sekunder på hastighet 4. Tillsätt mjöl och bakpulver och blanda i 15 sekunder på hastighet 4. Tillsätt stekt bacon, oliver och gruyère och blanda i 20 sekunder med motsols rotation på hastighet 2, så att de inte hackas sönder. Häll i formen och grädda i ugnen som i receptet.
Matkaka med oliver och bacon i air fryer
I air fryer använder du en liten brödform på 18 till 20 cm som får plats i korgen. Grädda i 30 till 35 minuter på 160 °C. Om ytan får färg för snabbt täcker du den med aluminiumfolie halvvägs. Känn efter med knivspetsen om kakan är klar.
Matkaka med oliver och bacon i rund form
I en rund form på 24 cm gräddas kakan snabbare, på 30 till 35 minuter, eftersom smeten är tunnare. Skuren i bitar eller små rutor är den perfekt till aperitifen. Du kan också använda muffinsformar: räkna med 20 minuter för 12 minikakor.
Glutenfri matkaka med oliver och bacon
För en glutenfri version byter du vetemjölet mot 120 g rismjöl och 60 g majsstärkelse och använder ett certifierat glutenfritt bakpulver. Kontrollera även baconet, eftersom vissa sorter innehåller tillsatser baserade på vete.
Frysa en gräddad matkaka
För att frysa en gräddad matkaka låter du den svalna helt, skär den i skivor och slår in skivorna en och en i plastfolie, sedan i en fryspåse. Den håller i 3 månader. Till en spontan aperitif tar du bara fram de skivor du behöver och värmer dem i 10 minuter i ugnen på 160 °C. I kylskåpet håller kakan i 4 dagar.
Olivkaka: kalorier
Den här matkakan med oliver och bacon innehåller cirka 300 kcal per skiva, vid 10 skivor, med 10 g protein. Det är ett mäktigt mellanmål på grund av oljan, osten och baconet. För att göra den lättare minskar du oljan till 70 ml, väljer magert bacon och serverar tunnare skivor med grönsallad.
Vad serverar man till matkaka med oliver och bacon?
Skuren i tärningar serveras kakan till aperitifen med en focaccia med rosmarin eller hembakade kringlor. I skivor passar den till en grönsallad för en lätt lunch eller en picknick. För en varierad buffé lägger du till några rutor tortilla de patatas och en bit quiche lorraine. Lite nymald peppar lyfter smeten, och vår kryddguide ger dig fler idéer.
Vanliga frågor
Varför blir min matkaka torr?
Oftast har den gräddats för länge, eller så saknade smeten vätska. Håll dig till mängderna mjölk och olja och ta ut kakan så fort kniven kommer ut torr. Slå in den medan den är ljummen så att den förblir saftig.
Varför sjunker oliverna till botten av kakan?
För blöta oliver sjunker till botten. Låt dem rinna av ordentligt, torka dem i en kökshandduk och rulla dem i lite mjöl innan du tillsätter dem: då fördelas de jämnt i smeten.
