Galettes de flocons d’avoine aux légumes
Ingrédients
Préparation
- Râpez la courgette, salez-la légèrement et laissez-la 10 minutes dans une passoire. Pressez-la fort dans un torchon pour retirer l’eau.
- Épluchez et râpez les carottes. Hachez finement l’oignon.
- Dans un saladier, mélangez les légumes, les flocons d’avoine, les œufs, le fromage, les épices, du sel et du poivre.
- Laissez reposer 10 minutes pour que les flocons gonflent.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez des cuillerées de préparation, aplatissez-les en galettes d’1 cm d’épaisseur.
- Faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant et servez.
Notes
Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, les galettes de flocons d’avoine aux légumes sont la recette parfaite pour faire manger des légumes à toute la famille. Carotte, courgette, oignon, un peu de fromage, des œufs et des flocons d’avoine : il ne faut rien de plus pour préparer des galettes dorées, prêtes en 45 minutes. Voici notre recette, nos astuces pour qu’elles se tiennent bien à la cuisson et plein d’idées pour les varier.
Pourquoi des flocons d’avoine dans des galettes ?
Les flocons d’avoine sont souvent associés au petit-déjeuner, en porridge ou en muesli. Pourtant, ils sont aussi très utiles en cuisine salée. Dans ces galettes, ils jouent le rôle de liant, à la place de la farine ou de la chapelure : ils absorbent l’humidité des légumes, gonflent et donnent de la tenue à la préparation.
Ils apportent aussi une texture agréable, légèrement rustique, et un goût doux de céréale qui se marie avec tous les légumes. Sur le plan nutritionnel, l’avoine est une céréale complète, riche en fibres, notamment en bêta-glucanes, des fibres solubles qui contribuent à la satiété. C’est pourquoi ces galettes rassasient bien, même en plat végétarien.
Flocons fins ou flocons épais ?
Les deux fonctionnent. Les petits flocons (ou flocons fins) donnent des galettes plus lisses et plus homogènes, qui se tiennent très bien. Les gros flocons apportent plus de mâche et un aspect rustique. Si vous n’avez que de gros flocons, vous pouvez en mixer la moitié quelques secondes pour obtenir une texture intermédiaire.
Le secret : bien essorer les légumes
C’est l’étape la plus importante de la recette. Les légumes râpés, et surtout la courgette, contiennent beaucoup d’eau. Si vous ne l’éliminez pas, la préparation sera trop humide, les galettes se déliteront à la cuisson et ne doreront pas.
La méthode : râpez la courgette, salez-la légèrement, laissez-la reposer 10 minutes dans une passoire, puis pressez-la fort entre vos mains ou dans un torchon propre. Vous serez surpris par la quantité d’eau qui s’en échappe. La carotte rend moins d’eau et n’a pas besoin de ce traitement.
Laisser reposer la préparation
Une fois tous les ingrédients mélangés, laissez reposer la préparation 10 minutes. Ce temps permet aux flocons d’avoine d’absorber l’humidité et de gonfler. La pâte devient plus ferme, et les galettes seront bien plus faciles à former et à retourner.
Si la préparation vous paraît encore trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de flocons supplémentaire. Trop sèche, ajoutez un filet de lait ou un œuf battu.
Cuisson à la poêle ou au four ?
À la poêle
C’est la méthode la plus rapide et la plus gourmande. Faites chauffer un fond d’huile dans une poêle à feu moyen. Déposez une grosse cuillère à soupe de préparation, aplatissez-la avec le dos de la cuillère pour former une galette d’environ 1 centimètre d’épaisseur, et laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Ne les retournez que lorsqu’elles sont bien dorées et se décollent facilement.
Au four
Pour une version plus légère, déposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-les d’un peu d’huile et faites cuire 20 à 25 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson. Elles seront un peu moins croustillantes, mais tout aussi savoureuses.
Notre touche épicée
Nous ajoutons à la préparation une demi-cuillère à café de cumin et une demi-cuillère à café de curcuma. Le cumin donne un petit air oriental, et le curcuma une belle couleur dorée aux galettes. Avec un tour de poivre noir, le trio est parfait. Si vous voulez en savoir plus sur l’épice d’or, découvrez notre article sur l’histoire du curcuma.
Avec quoi servir les galettes ?
- Une sauce au yaourt : yaourt grec, citron, ail, menthe ou ciboulette. L’association idéale.
- Une salade verte bien assaisonnée, pour un repas léger.
- Un œuf au plat, posé directement sur la galette.
- Du houmous ou un pesto, comme notre pesto aux graines de courge.
- En burger végétarien, dans un pain avec de la salade, de la tomate et du fromage. Pour un burger plus épais, essayez notre steak végétal aux haricots rouges et à l’avoine.
- À l’apéritif, en mini-galettes avec une sauce pour tremper.
Variantes
Galettes aux épinards et feta
Remplacez la courgette par 150 grammes de pousses d’épinards poêlées et bien essorées, et le fromage râpé par de la feta émiettée.
Galettes de patate douce
Remplacez la carotte par de la patate douce râpée, et ajoutez un peu de paprika fumé.
Galettes vides-frigo
Poireau émincé, chou râpé, petits pois, maïs, restes de légumes cuits : presque tous les légumes conviennent, du moment qu’ils sont bien égouttés.
Galettes sans œuf
Remplacez chaque œuf par une cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à trois cuillères à soupe d’eau, laissées reposer 10 minutes.
Galettes sans gluten
L’avoine ne contient pas de gluten au sens strict, mais elle est souvent contaminée par le blé lors de sa culture ou de sa transformation. Si vous êtes intolérant ou cœliaque, choisissez des flocons d’avoine certifiés sans gluten.
Conservation
Les galettes se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle ou au four pour leur redonner du croustillant. Elles se congèlent aussi très bien, cuites, pendant 2 à 3 mois : séparez-les avec du papier cuisson et réchauffez-les directement au four, sans décongélation.
Une recette idéale pour vider le réfrigérateur
Ces galettes sont l’alliée des fins de semaine, quand il reste un bout de courgette, une carotte un peu molle ou un morceau de fromage. Presque tout peut y passer. Elles permettent aussi de cuisiner en avance : préparez une grande quantité le dimanche, gardez-en une partie au réfrigérateur pour les repas de la semaine et congelez le reste. Vous aurez toujours sous la main un plat végétarien rapide et équilibré.
Questions fréquentes
Mes galettes se cassent à la cuisson, pourquoi ?
La préparation est sans doute trop humide, ou la poêle pas assez chaude. Essorez mieux les légumes, ajoutez quelques flocons, et attendez que la galette soit bien dorée avant de la retourner.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, jusqu’à la veille. Elle sera même plus ferme et plus facile à travailler. Gardez-la au frais, bien couverte.
Ces galettes plaisent-elles aux enfants ?
Énormément. C’est une façon idéale de leur faire manger des légumes, sous une forme qu’ils prennent volontiers avec les doigts.
