Ingredienser
Fremgangsmåde
- Bland mel, 30 g sukker og salt i en skål. Tilsæt æggene, og hæld mælken i lidt ad gangen under piskning, til dejen er glat og tyk. Lad den hvile, mens du forbereder æblerne.
- Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i skiver på 5 mm.
- Smelt 40 g smør på en pande på 24 til 26 cm. Tilsæt æblerne, 30 g sukker og kanelen, og steg dem gyldne i 8 til 10 minutter ved middel varme, mens du rører en gang imellem.
- Fordel æblerne over pandens bund, og hæld dejen over. Læg låg på, og steg i 8 til 10 minutter ved svag varme, til overfladen næsten er stivnet.
- Lad matefaimen glide over på en stor tallerken, kom resten af smørret på panden, og vend den tilbage på panden ved hjælp af tallerkenen. Steg 5 minutter mere, til den er gylden, og server lun.
Noter
Tyk, blød og fuld af æbler stegt i smør: matefaim med æbler er en stor pandekage fra landet i det østlige Frankrig. Den laves omkring Lyon, i Forez, Bresse, Savoyen, Franche-Comté og Bourgogne. Her er vores opskrift på matefaim med æbler, enkel og gavmild, sådan som den blev lavet på gårdene.
Traditionel matefaim, en landlig æbledessert
Navnet forklares ofte med det franske udtryk ”mater la faim”, at tæmme sulten: denne mættende ret skulle fylde maven efter en dag i marken. Traditionel matefaim blev lavet af det, man havde ved hånden: æg, mælk, lidt mel og æbler fra frugthaven. Det er en ægte landlig æbledessert, som man spiste både til eftermiddagskaffen og efter måltidet.
Alt efter egn og familie var den mere eller mindre tyk, sød eller salt. Tidligere var melet ofte groft og hjemmedyrket, nogle gange ”méteil”, en blanding af hvede og rug dyrket sammen. Når man søger efter opskriften, dukker udtrykket ”gros méteil” med æbler af og til op: det henviser til de gamle melsorter, men er ikke et andet navn for matefaim.
Matefaim fra Lyon trin for trin
Matefaim fra Lyon laves i tre trin. Først steges æblerne gyldne i smør og sukker. Derefter hældes dejen direkte over æblerne og steges forsigtigt under låg. Til sidst vendes den store pandekage, så den anden side også får farve. På 40 minutter er desserten klar.
En dejlig tyk matefaimdej
Matefaimdej minder om pandekagedej, men er meget tykkere. Den indeholder mindre mælk og flere æg, hvilket giver den fasthed. Den skal dække skeen uden at løbe for hurtigt af. Det gør den til en ægte tyk æblepandekage, tættere på en sød omelet end på en tynd crêpe.
En matefaim, der er blød indeni
Til en blød matefaim er det vigtigste at stege den nænsomt under låg. Låget holder på dampen og får overfladen til at stivne, uden at dejen tørrer ud. Skru ikke op for varmen for at gøre det hurtigere: ydersiden ville brænde på, før midten er færdig.
Matefaim med karamelliserede æbler
Til matefaim med karamelliserede æbler skal æblerne steges lidt længere i smør og sukker, til de bliver ravfarvede. Vælg sorter, der holder formen ved stegning. En halv teskefuld kanel giver æblerne en dejlig duft, men er valgfri.
Stegning af matefaim på panden
At stege matefaim på panden kræver bare lidt mod, når den skal vendes. Det nemmeste er at lade pandekagen glide over på en stor tallerken, lægge panden på hovedet ovenpå og vende det hele med en bestemt bevægelse. En støbejernspande eller slip-let-pande på 24 til 26 cm giver den rigtige tykkelse.
En nem og hurtig matefaim til eftermiddagen
Til en nem og hurtig matefaim kan du skære æblerne i små tern: de er færdige på 5 minutter. Du kan også lave to små matefaims på mindre pander, som er lettere at vende. Børn elsker den lun, skåret i stykker som en kage.
Matefaim uden mælk
Matefaim kan sagtens laves uden mælk. Erstat mælken med samme mængde vand eller med æblejuice for at fremhæve frugtsmagen. I stedet for smør kan du bruge en neutral olie eller en plantebaseret margarine. Dejen bliver lidt mindre fyldig, men lige så blød.
Salt matefaim med bacon
På nogle gårde blev matefaim spist som en salt ret. Til en salt matefaim med bacon udelades sukker og æbler; steg 150 g baconterninger med et løg i skiver, og hæld dejen over. Med en grøn salat bliver det et komplet aftensmåltid.
Hvad serverer man til matefaim?
Til matefaim er et glas sød cider det mest klassiske valg. Til børnene passer æblejuice. Du kan også tilføje lidt karamel med saltet smør, en skefuld crème fraiche eller en kugle vaniljeis.
Flere pandekager at opdage
Matefaim har slægtninge over det hele. Fra Frankrig kan du prøve vores crêpes Suzette og tourtou fra Corrèze, boghvedepandekagen fra Limousin. Andre steder i Europa rives den østrigske Kaiserschmarrn i stykker på panden, og den finske pannukakku bages i ovnen. Kan du lide æbler, så prøv også vores æblecrumble. Flere idéer med milde krydderier finder du i vores krydderiguide.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave matefaim i forvejen?
Ja, dejen kan laves et par timer i forvejen og opbevares i køleskabet. En færdig matefaim kan varmes et par minutter på panden, men den smager bedst samme dag.
Hvilke andre søde fyld kan man bruge?
Pærer, forkogte kvæder eller blommer erstatter æblerne rigtig godt. Du kan også drysse et par rosiner over æblerne, før du hælder dejen over.
