Ingredienser
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 225 °C (varmluft 200 °C). Kom 30 g smør i en bradepande på ca. 30 × 40 cm og sæt den i ovnen i 2 til 3 minutter, så smørret smelter. Vip panden, så bunden og kanterne bliver dækket.
- Pisk æggene med sukkeret i en stor skål. Tilsæt mel, salt og kardemomme, og hæld derefter mælken i lidt ad gangen under piskning, så der ikke kommer klumper. Tilsæt vanilje og det smeltede smør. Dejen skal være meget tynd, som en pandekagedej.
- Hæld dejen i den varme bradepande og bag den midt i ovnen i 25 til 30 minutter, til pannukakkuen er gyldenbrun, og kanterne er hævet. Åbn ikke ovnlågen de første 15 minutter.
- Lad den køle af i 5 minutter, og skær den i firkanter. Server lun med jordbærsyltetøj, flødeskum og friske bær.
Noter
Gylden, hævet, sprød i kanterne og blød i midten: pannukakku er den dessert, som alle finske børn kender. Denne finske ovnpandekage er klar til ovnen på 10 minutter, med ingredienser du altid har i køkkenet: mælk, æg, mel og lidt sukker. Du hælder dejen i én bradepande, ovnen klarer resten, og du får en stor gylden kage, som du skærer i firkanter. I denne pannukakku opskrift forklarer vi, hvordan den lykkes hver gang, hvordan du smager den til med kardemomme, og hvordan den serveres på finsk vis.
Pannukakku, en pandekage i bradepande
På finsk betyder pannukakku ganske enkelt “pandekage”. Den kaldes også uunipannukakku, “ovnpandekage”. Det er virkelig en pandekage i bradepande: i stedet for at bage pandekagerne én ad gangen på panden hælder man al dejen i ovnens bradepande på én gang. Resultatet ligner dog ikke tykke, luftige amerikanske pancakes. Pannukakku er flad, meget gul på grund af æggene, med kanter der hæver og bliver brune i ovnen. I Finland er det en hverdagsopskrift, som man laver til eftermiddagsmad, til dessert eller som et enkelt familiemåltid.
Pannukakku hører også til en helt finsk tradition: om torsdagen spiser man ærtesuppe, hernekeitto, efterfulgt af pannukakku med syltetøj. Denne torsdagsmenu er blevet serveret i generationer i skolekantiner, i hæren og i mange familier.
En finsk crêpe fra ovnen, mellem crêpe og clafoutis
Nogle gange taler man om en finsk crêpe fra ovnen, og det er ikke forkert: dejen til pannukakku minder meget om pandekagedej, meget tynd og rig på mælk. Men i ovnen forvandles den. Kanterne hæver, bliver gyldne og sprøde. Midten forbliver derimod blød og en smule dirrende, som en flan eller en clafoutis uden frugt. Netop den kontrast giver pannukakku sin charme: en konsistens midt mellem crêpe og budding, meget anderledes end en klassisk kage.
I modsætning til en bolle indeholder dejen til pannukakku hverken gær eller surdej. Den skal ikke hæve: den hæver kun takket være æggene og ovnens varme. Når den køler af, falder pannukakkuen lidt sammen, og det er helt normalt.
Sådan laver du pannukakku: trin for trin
Vil du vide, hvordan man laver pannukakku? Det er en af de enkleste opskrifter i det finske køkken. Begynd med at smelte lidt smør direkte i bradepanden i ovnen: så hænger pannukakkuen ikke fast og får flotte gyldne kanter. Pisk imens æg og sukker, og tilsæt mel, salt og kardemomme. Hæld mælken i lidt ad gangen under piskning, så dejen bliver glat og uden klumper. Tilsæt til sidst vanilje og det smeltede smør. Hæld den meget tynde dej i den varme bradepande og bag i 25 til 30 minutter i en godt forvarmet ovn.
To gode råd. For det første skal bradepanden være meget varm, når du hælder dejen i: det er varmechokket, der får kanterne til at hæve. For det andet skal du ikke åbne ovnlågen de første 15 minutter, ellers kan pannukakkuen falde sammen. Hvis du har tid, så lad dejen hvile i 15 minutter, før du hælder den i panden: melet trækker væden til sig, og konsistensen bliver endnu blødere.
En rektangulær ovnpandekage, skåret i firkanter
Pannukakku er en rektangulær ovnpandekage, der får bradepandens form. Når den kommer ud af ovnen, er overfladen gylden og bølget, med fordybninger og buler, og kanterne er godt hævede. Lad den køle af i 5 minutter, skær den så i store firkanter med en kniv, og løft hvert stykke op med en paletkniv. Kantstykkerne er de sprødeste, stykkerne i midten de blødeste: alle vælger deres yndlingsstykke!
En kæmpepandekage til hele familien
Den store fordel ved pannukakku er, at den mætter hele familien på én gang. Denne kæmpepandekage i ovnen giver 8 store stykker med én liter mælk. Det er en pandekage uden at vende: slut med at stå ved komfuret og vende pandekager én ad gangen, mens de første bliver kolde. Du laver dejen, hælder den i bradepanden og har en halv time til at forberede tilbehøret eller dække bord. Alle får serveret på samme tid, varmt og lækkert.
En nem skandinavisk opskrift til eftermiddagen
Leder du efter en nem skandinavisk opskrift til eftermiddagsmad til børnene? Pannukakku er perfekt. Den kræver ingen særlig teknik og ingen køkkenmaskine, og børnene kan hjælpe med at piske dejen. Den er også en fremragende hurtig finsk dessert: 10 minutters forberedelse, 30 minutter i ovnen, og eftermiddagsmaden er klar. Til en helt finsk eftermiddag kan du servere den med korvapuusti, de finske kanelsnegle med kardemomme, og opdage alle vores opskrifter fra det finske køkken.
Tilbehør til pannukakku
Det mest klassiske tilbehør til pannukakku i Finland er jordbærsyltetøj og flødeskum. Den kan også serveres med hindbærsyltetøj, tyttebærsyltetøj eller syltetøj af vilde blåbær, som er meget populære i de nordiske lande. Om sommeren er friske bær perfekte: jordbær, hindbær, blåbær. Til de mest søde tænder er en kugle vaniljeis på et stadig lunt stykke altid et hit. Og til en lettere udgave er lidt æblemos eller naturel yoghurt nok.
Krydderier til en ovnpandekage
Grundopskriften på pannukakku er meget enkel. Men hvilke krydderier til en ovnpandekage skal du vælge for at give den mere karakter? I Finland tilsætter mange familier lidt vanilje. Hos Curcuma.top tilsætter vi også en teskefuld stødt kardemomme, de nordiske bageres yndlingskrydderi. Du kan også drysse en blanding af sukker og kanel over firkanterne, lige når de kommer ud af ovnen, for en smag der minder om skandinaviske kanelsnegle.
Kardemomme i pandekagedej
Kardemomme i pandekagedej ændrer alt. Krydderiet med sin friske, citrusagtige og let peberagtige duft passer rigtig godt til mælk, æg og vanilje. Under bagningen breder duften sig i hele dejen og fylder køkkenet. For en mere intens smag kan du købe grønne kapsler og knuse de små sorte frø i en morter lige før brug: stødt kardemomme mister hurtigt sin aroma. En teskefuld er nok til hele bradepanden. Hvis du ikke kender krydderiet, så start med en halv teskefuld.
Pannukakku og dutch baby: hvad er forskellen?
Hvis du leder efter en opskrift på dutch baby pancake, finder du mange ligheder med pannukakku. Dutch baby er en amerikansk ovnpandekage, der blev skabt i begyndelsen af 1900-tallet på en restaurant i Seattle. Trods navnet er den ikke hollandsk: “dutch” skulle komme af Deutsch, “tysk”, fordi den er inspireret af tyske pandekager. Begge opskrifter bruger en tynd æggedej, der bages i en meget varm ovn. Men dutch baby bages i en støbejernspande og hæver voldsomt i kanterne, som en stor gylden skål. Pannukakku bages derimod på en stor bradepande, forbliver fladere og blødere og indeholder mere mælk. Den skæres i firkanter til hele familien, mens en dutch baby deles mellem to eller tre.
Ofte stillede spørgsmål om pannukakku
Hvorfor er min pannukakku ikke hævet?
Sandsynligvis var ovnen eller bradepanden ikke varm nok. Forvarm ovnen godt til 225 °C, varm bradepanden med smørret, før du hælder dejen i, og åbn ikke lågen de første 15 minutter.
Kan man lave dejen i forvejen?
Ja. Dejen kan holde sig til næste dag i køleskabet i en tildækket beholder. Pisk den godt igennem, før du hælder den i den varme bradepande.
Kan man lave laktosefri eller glutenfri pannukakku?
Ja. Erstat mælken med laktosefri mælk eller havredrik, som er meget populær i Finland. Til en glutenfri udgave bruger du en glutenfri melblanding: konsistensen bliver lidt skrøbeligere, men lige så lækker.
