Pancakes américains épais et moelleux
Ingrédients
Préparation
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Dans un autre bol, fouettez le babeurre, les œufs, le beurre fondu tiédi et la vanille.
- Versez le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule juste assez pour qu’il ne reste plus de farine sèche : la pâte doit rester épaisse avec quelques grumeaux. Laissez-la reposer 5 minutes, le temps de chauffer la poêle.
- Chauffez une poêle à feu moyen et graissez-la légèrement de beurre. Versez une petite louche de pâte (environ 60 ml) par pancake.
- Faites cuire 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles éclatent à la surface et que les bords soient secs, puis retournez et faites cuire encore 1 minute.
- Gardez les pancakes au chaud sous un torchon et servez-les en pile avec un carré de beurre, du sirop d’érable et des myrtilles.
Notes
Épais, dorés, moelleux comme un nuage et nappés de sirop d’érable qui coule le long de la pile : les pancakes sont le petit-déjeuner star des États-Unis. Voici notre recette de pancakes américains moelleux, une recette de pancake facile et rapide pour des pancakes maison aussi gonflés que dans un diner américain.
Les pancakes, le petit-déjeuner américain
Les galettes de pâte cuites à la poêle existent partout dans le monde, mais les pancakes américains ont un caractère bien à eux : ils sont épais, levés et très aériens. Leur secret vient de la levure chimique et du bicarbonate, apparus au XIXe siècle, et du babeurre, ce lait légèrement acide qui réagit avec le bicarbonate. Aux États-Unis, on les sert en pile (« stack »), le dimanche matin ou au brunch, avec du beurre, du sirop d’érable et des fruits rouges. Ils sont beaucoup plus épais que les crêpes françaises.
La recette des pancakes américains moelleux
Pour réussir une recette de pancakes américains moelleux, trois règles comptent. D’abord, le babeurre : son acidité active le bicarbonate et fait gonfler la pâte. Ensuite, ne mélangez pas trop : une pâte trop travaillée développe le gluten et donne des pancakes plats et caoutchouteux. Enfin, la pâte doit être épaisse, elle doit tomber de la louche lentement, sans s’étaler toute seule dans la poêle.
Un pancake facile et rapide, moelleux sans repos
Bonne nouvelle : le pancake moelleux sans repos existe. Contrairement à la pâte à crêpes, la pâte à pancakes n’a pas besoin de reposer une heure. Grâce à la levure et au bicarbonate, elle commence à lever dès que les ingrédients liquides touchent les ingrédients secs. Les 5 minutes pendant que la poêle chauffe suffisent. C’est ce qui en fait un pancake facile et rapide, prêt en 30 minutes du saladier à l’assiette. Une pâte qui attend trop longtemps perd même un peu de son gonflant.
La cuisson des pancakes
La cuisson se fait à feu moyen, dans une poêle épaisse, en fonte ou antiadhésive, très légèrement beurrée. Trop chaude, la poêle brûle l’extérieur avant que l’intérieur ne cuise. Le bon moment pour retourner le pancake est quand des bulles se forment et éclatent à la surface et que les bords paraissent secs. Ne l’écrasez jamais avec la spatule : vous chasseriez l’air qui le rend moelleux. Le premier pancake sert souvent de test pour régler le feu.
Pancakes au sirop d’érable
Les pancakes au sirop d’érable sont le classique absolu. Choisissez un vrai sirop d’érable pur, et non un sirop aromatisé, et faites-le tiédir quelques secondes : il imprègne mieux les pancakes. Posez un carré de beurre sur la pile chaude avant de verser le sirop. Pour un petit-déjeuner complet à l’américaine, ajoutez des myrtilles, des fraises ou des tranches de bacon grillé : le mélange sucré-salé est très apprécié aux États-Unis.
Pancake à la banane
Le pancake banane est une variante très gourmande. Écrasez une banane bien mûre et ajoutez-la aux ingrédients liquides, en réduisant le sucre de moitié. Vous pouvez aussi poser quelques rondelles de banane sur chaque pancake juste après l’avoir versé dans la poêle, avant de le retourner : elles caramélisent légèrement. Une pincée de cannelle dans la pâte se marie parfaitement avec la banane.
Les pancakes au Thermomix
Les pancakes Thermomix se préparent en moins d’une minute. Mettez le babeurre, les œufs, le beurre fondu et la vanille dans le bol et mélangez 10 secondes à vitesse 4. Ajoutez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel et mélangez 15 secondes à vitesse 4, pas plus : la pâte doit garder quelques grumeaux. Faites cuire à la poêle comme dans la recette.
Les fluffy pancakes japonais
Les fluffy pancakes japonais, ou soufflé pancakes, sont une autre recette, très haute et tremblotante. Le principe : on monte les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre et on les incorpore à une pâte légère de jaunes, de lait et d’un peu de farine. On les cuit très doucement, dans des cercles ou en grosses cuillerées, à couvert avec quelques gouttes d’eau pour créer de la vapeur. Ils sont spectaculaires, mais plus délicats que nos pancakes américains.
Pancake healthy à l’avoine
Pour un pancake healthy à l’avoine, mixez 150 g de flocons d’avoine en farine et remplacez-en la moitié de la farine de blé. Remplacez le babeurre par du yaourt nature allongé de lait, supprimez le sucre et ajoutez une banane écrasée. Les pancakes sont un peu plus denses, mais rassasiants, riches en fibres et parfaits avant une journée chargée.
Pancake sans lait
Le pancake sans lait se fait très facilement : remplacez le babeurre par une boisson végétale (avoine, soja ou amande) additionnée d’une cuillère à soupe de jus de citron, et le beurre par de l’huile neutre. L’acidité du citron joue le même rôle que le babeurre et active le bicarbonate. Les pancakes sont aussi moelleux et un peu plus légers.
Pancake vegan
Pour un pancake vegan, suivez la version sans lait et remplacez les 2 œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau, ou par une demi-banane écrasée. Ajoutez une demi-cuillère à café de levure en plus pour compenser. Faites cuire à feu un peu plus doux, car ces pancakes dorent plus vite.
Pancakes salés
Les pancakes salés sont parfaits pour un brunch. Supprimez le sucre et la vanille, puis ajoutez à la pâte 80 g de fromage râpé, de la ciboulette ciselée et un peu de poivre. Servez-les avec un œuf au plat, du saumon fumé et de la crème, ou avec du bacon grillé et un avocat. Ils remplacent très bien le pain au petit-déjeuner.
Conservation de la pâte à pancake
Pour la conservation de la pâte à pancake, gardez-la au maximum 24 heures au réfrigérateur, filmée. Elle gonflera un peu moins, car la levure aura commencé à agir : ajoutez une demi-cuillère à café de levure juste avant la cuisson. Les pancakes cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur et 2 mois au congélateur, séparés par du papier cuisson. Réchauffez-les au grille-pain ou 1 minute à la poêle.
Pancakes : calories
Côté pancakes calories, comptez environ 470 kcal par portion de 3 pancakes, avec le sirop d’érable et les myrtilles, pour 4 personnes. Un pancake nature seul fait environ 110 kcal. Pour alléger, utilisez du lait demi-écrémé, réduisez le beurre de moitié et remplacez le sirop par des fruits frais et un peu de yaourt.
Pancakes, poffertjes ou pannukakku ?
Chaque pays a sa crêpe épaisse. Les Pays-Bas ont les poffertjes, minuscules pancakes au sarrasin saupoudrés de sucre glace, et le Danemark les æbleskiver, petites boules cuites dans une poêle spéciale. En Finlande, le pannukakku est une grande crêpe cuite au four. Pour parfumer vos pâtes, notre guide des épices vous donnera d’autres idées.
Questions fréquentes
Pourquoi mes pancakes sont plats ?
La pâte est trop liquide, trop mélangée, ou la levure est périmée. Gardez une pâte épaisse, mélangez juste assez et vérifiez la date de la levure et du bicarbonate. Une poêle pas assez chaude donne aussi des pancakes plats.
Peut-on faire des pancakes sans babeurre ?
Oui. Mélangez 280 ml de lait avec une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc et laissez reposer 5 minutes : le lait caille légèrement et remplace parfaitement le babeurre.
