Panqueca americana (pancakes grossas e fofinhas)
Ingredientes
Modo de preparo
- Numa tigela, misture a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.
- Em outra tigela, bata o leitelho, os ovos, a manteiga derretida já morna e a baunilha.
- Despeje a mistura líquida sobre os ingredientes secos e misture com uma espátula só até não restar farinha seca: a massa deve ficar grossa e com alguns grumos. Deixe descansar 5 minutos enquanto a frigideira esquenta.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio e unte levemente com manteiga. Despeje uma concha pequena de massa (cerca de 60 ml) para cada panqueca.
- Cozinhe 2 minutos, até as bolhas estourarem na superfície e as bordas ficarem secas, vire e cozinhe mais 1 minuto.
- Mantenha as panquecas quentes sob um pano de prato e sirva em pilha com um pedaço de manteiga, xarope de bordo e mirtilos.
Dicas
Grossas, douradas, fofinhas como uma nuvem e regadas com xarope de bordo escorrendo pela pilha: a panqueca americana, as famosas pancakes, é o café da manhã favorito dos Estados Unidos. Esta é a nossa receita de panqueca americana fofinha, uma panqueca americana fácil e rápida para fazer uma panqueca americana caseira tão alta quanto num diner americano.
A panqueca americana, o café da manhã dos Estados Unidos
Bolinhos de massa feitos na frigideira existem no mundo todo, mas as pancakes americanas têm personalidade própria: são grossas, crescidas e muito aeradas. O segredo está no fermento químico e no bicarbonato, que surgiram no século XIX, e no leitelho, um leite levemente ácido que reage com o bicarbonato. Nos Estados Unidos, são servidas em pilha («stack») no domingo de manhã ou no brunch, com manteiga, xarope de bordo e frutas vermelhas. São muito mais grossas que a panqueca brasileira recheada.
A receita de panqueca americana fofinha
Três regras garantem o sucesso da receita de panqueca americana fofinha. Primeiro, o leitelho: a acidez ativa o bicarbonato e faz a massa crescer. Segundo, não misture demais: uma massa muito trabalhada desenvolve o glúten e dá panquecas baixas e borrachudas. Por fim, a massa deve ser grossa, cair devagar da concha e não se espalhar sozinha na frigideira.
Panqueca americana fácil e rápida, fofinha sem descanso
Boa notícia: a panqueca americana fofinha sem descanso existe. Ao contrário da massa de crepe, a massa de pancake não precisa descansar uma hora. Graças ao fermento e ao bicarbonato, ela começa a crescer assim que os líquidos encontram os ingredientes secos. Os 5 minutos que a frigideira leva para esquentar bastam. Por isso é uma panqueca americana fácil e rápida, pronta em 30 minutos da tigela ao prato. Uma massa que espera demais chega até a perder um pouco do volume.
Como fazer a panqueca americana na frigideira
Cozinhe em fogo médio, numa frigideira grossa, de ferro ou antiaderente, levemente untada com manteiga. Se a frigideira estiver quente demais, o lado de fora queima antes de o interior cozinhar. A hora certa de virar é quando bolhas se formam e estouram na superfície e as bordas parecem secas. Nunca aperte a panqueca com a espátula: você tiraria o ar que a deixa fofinha. A primeira panqueca costuma servir de teste para ajustar o fogo.
Panqueca americana com xarope de bordo
A panqueca americana com xarope de bordo é o clássico absoluto. Escolha um xarope de bordo puro de verdade, e não um xarope aromatizado, e aqueça por alguns segundos: ele penetra melhor nas panquecas. Coloque um pedaço de manteiga sobre a pilha quente antes de regar com o xarope. Para um café da manhã americano completo, acrescente mirtilos, morangos ou fatias de bacon crocante: a combinação doce e salgada é muito apreciada nos Estados Unidos.
Panqueca americana de banana
A panqueca americana de banana é uma variação deliciosa. Amasse uma banana bem madura e junte aos ingredientes líquidos, reduzindo o açúcar pela metade. Você também pode colocar algumas rodelas de banana sobre cada panqueca logo depois de despejá-la na frigideira, antes de virar: elas caramelizam levemente. Uma pitada de canela na massa combina perfeitamente com a banana.
Panqueca americana na Thermomix
A panqueca americana na Thermomix fica pronta em menos de um minuto. Coloque o leitelho, os ovos, a manteiga derretida e a baunilha no copo e misture 10 segundos na velocidade 4. Junte a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal e misture 15 segundos na velocidade 4, não mais: a massa deve manter alguns grumos. Cozinhe na frigideira como na receita.
Panquecas japonesas suflê
As panquecas japonesas suflê, também chamadas de fluffy pancakes, são outra receita, muito altas e trêmulas. O princípio: as claras são batidas em neve firme com o açúcar e incorporadas a uma massa leve de gemas, leite e um pouco de farinha. Cozinham bem devagar, em aros ou em grandes colheradas, tampadas e com algumas gotas de água para criar vapor. São espetaculares, mas mais delicadas que as nossas panquecas americanas.
Panqueca americana fit de aveia
Para uma panqueca americana fit de aveia, bata 150 g de aveia em flocos até virar farinha e use no lugar de metade da farinha de trigo. Troque o leitelho por iogurte natural diluído com leite, tire o açúcar e acrescente uma banana amassada. As panquecas ficam um pouco mais densas, mas saciam, são ricas em fibras e perfeitas antes de um dia corrido.
Panqueca americana sem leite
A panqueca americana sem leite é muito fácil: troque o leitelho por uma bebida vegetal (aveia, soja ou amêndoa) com uma colher de sopa de suco de limão, e a manteiga por óleo neutro. A acidez do limão tem o mesmo papel do leitelho e ativa o bicarbonato. As panquecas ficam igualmente fofinhas e um pouco mais leves.
Panqueca americana vegana
Para uma panqueca americana vegana, siga a versão sem leite e substitua os 2 ovos por 2 colheres de sopa de linhaça moída misturada com 6 colheres de sopa de água, ou por meia banana amassada. Acrescente meia colher de chá a mais de fermento para compensar. Cozinhe em fogo um pouco mais baixo, porque elas douram mais rápido.
Panqueca americana salgada
A panqueca americana salgada é perfeita para o brunch. Tire o açúcar e a baunilha e acrescente à massa 80 g de queijo ralado, cebolinha picada e um pouco de pimenta-do-reino. Sirva com um ovo frito, salmão defumado e creme azedo, ou com bacon crocante e abacate. Ela substitui muito bem o pão no café da manhã.
Como guardar a massa de panqueca americana
Para guardar a massa de panqueca americana, mantenha-a coberta na geladeira por no máximo 24 horas. Ela vai crescer um pouco menos, porque o fermento já começou a agir: acrescente meia colher de chá de fermento logo antes de cozinhar. As panquecas prontas duram 2 dias na geladeira e 2 meses no congelador, separadas com papel-manteiga. Reaqueça na torradeira ou 1 minuto na frigideira.
Panqueca americana: calorias
Quanto às calorias da panqueca americana, conte cerca de 470 kcal por porção de 3 panquecas, com xarope de bordo e mirtilos, para 4 pessoas. Uma panqueca simples tem cerca de 110 kcal. Para deixá-las mais leves, use leite semidesnatado, reduza a manteiga pela metade e troque o xarope por frutas frescas e um pouco de iogurte.
Pancakes, poffertjes ou pannukakku?
Cada país tem a sua panqueca grossa. A Holanda tem os poffertjes, mini panquecas de trigo-sarraceno polvilhadas com açúcar de confeiteiro, e a Dinamarca os æbleskiver, bolinhas feitas numa frigideira especial. Na Finlândia, o pannukakku é uma grande panqueca assada no forno. Para perfumar suas massas, o nosso guia das especiarias vai te dar mais ideias.
Perguntas frequentes
Por que minha panqueca americana fica baixa?
A massa está mole demais, foi muito batida ou o fermento está vencido. Mantenha a massa grossa, misture só o necessário e confira a validade do fermento e do bicarbonato. Uma frigideira pouco quente também deixa as panquecas baixas.
Dá para fazer panqueca americana sem leitelho?
Sim. Misture 280 ml de leite com uma colher de sopa de suco de limão ou vinagre branco e deixe descansar 5 minutos: o leite talha um pouco e substitui perfeitamente o leitelho.
