Amerykańskie pancakes (grube i puszyste)
Składniki
Przygotowanie
- W misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól.
- W drugiej misce roztrzep maślankę, jajka, przestudzone roztopione masło i wanilię.
- Wlej mokrą mieszankę do suchych składników i mieszaj szpatułką tylko do momentu, aż nie będzie widać suchej mąki: ciasto ma być gęste, z kilkoma grudkami. Odstaw na 5 minut, aż rozgrzeje się patelnia.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i lekko posmaruj ją masłem. Na każdy pancake wlej małą chochelkę ciasta (około 60 ml).
- Smaż 2 minuty, aż na powierzchni zaczną pękać bąbelki, a brzegi będą suche, przewróć i smaż jeszcze 1 minutę.
- Trzymaj pancakes w cieple pod ściereczką i podawaj w stosie z kawałkiem masła, syropem klonowym i borówkami.
Uwagi
Grube, złociste, puszyste jak chmurka i polane syropem klonowym, który spływa po stosie: pancakes to ulubione śniadanie Stanów Zjednoczonych. Oto nasz przepis na puszyste amerykańskie pancakes, czyli pancakes szybkie i łatwe, dzięki którym przygotujesz domowe pancakes tak wysokie jak w amerykańskim dinerze.
Pancakes, amerykańskie śniadanie
Placki z ciasta smażone na patelni istnieją na całym świecie, ale amerykańskie pancakes mają własny charakter: są grube, wyrośnięte i bardzo puszyste. Ich sekretem jest proszek do pieczenia i soda, które pojawiły się w XIX wieku, oraz maślanka, lekko kwaśne mleko, które reaguje z sodą. W Stanach Zjednoczonych podaje się je w stosie (stack) w niedzielny poranek lub na brunch, z masłem, syropem klonowym i owocami jagodowymi. Są znacznie grubsze od polskich naleśników.
Przepis na puszyste amerykańskie pancakes
Trzy zasady sprawiają, że przepis na puszyste amerykańskie pancakes się udaje. Po pierwsze maślanka: jej kwasowość aktywuje sodę i sprawia, że ciasto rośnie. Po drugie nie mieszaj za długo: przepracowane ciasto rozwija gluten i daje płaskie, gumowate pancakes. Wreszcie ciasto musi być gęste, powoli spływać z chochelki i nie rozlewać się samo na patelni.
Szybkie i łatwe puszyste pancakes bez odpoczynku
Dobra wiadomość: puszyste pancakes bez odpoczynku istnieją. W przeciwieństwie do ciasta na naleśniki, ciasto na pancakes nie musi odpoczywać godzinę. Dzięki proszkowi do pieczenia i sodzie zaczyna rosnąć, gdy tylko mokre składniki połączą się z suchymi. Wystarczy 5 minut, których patelnia potrzebuje, aby się rozgrzać. Dlatego to pancakes szybkie i łatwe, gotowe w 30 minut od miski do talerza. Ciasto, które czeka zbyt długo, traci nawet trochę puszystości.
Jak smażyć pancakes
Smaż je na średnim ogniu na grubej patelni, żeliwnej lub z powłoką nieprzywierającą, bardzo lekko posmarowanej masłem. Jeśli patelnia jest za gorąca, wierzch się przypala, zanim środek się upiecze. Właściwy moment na przewrócenie to chwila, gdy na powierzchni tworzą się i pękają bąbelki, a brzegi wyglądają na suche. Nigdy nie przyciskaj pancake’a łopatką: wypchniesz powietrze, które czyni go puszystym. Pierwszy pancake jest często próbą, by wyregulować ogień.
Pancakes z syropem klonowym
Pancakes z syropem klonowym to absolutny klasyk. Wybierz prawdziwy, czysty syrop klonowy, a nie syrop aromatyzowany, i podgrzej go przez kilka sekund: lepiej wsiąka w pancakes. Połóż kawałek masła na ciepłym stosie przed polaniem syropem. Na pełne amerykańskie śniadanie dodaj borówki, truskawki lub plasterki chrupiącego boczku: połączenie słodkiego i słonego jest bardzo popularne w Stanach Zjednoczonych.
Pancakes z bananem
Pancakes z bananem to pyszny wariant. Rozgnieć bardzo dojrzałego banana, dodaj go do mokrych składników i zmniejsz o połowę ilość cukru. Możesz też położyć kilka plasterków banana na każdym pancake’u tuż po wlaniu ciasta na patelnię, przed przewróceniem: lekko się karmelizują. Szczypta cynamonu w cieście idealnie pasuje do banana.
Pancakes z Thermomixa
Pancakes z Thermomixa przygotujesz w niecałą minutę. Do naczynia miksującego włóż maślankę, jajka, roztopione masło i wanilię i miksuj 10 sekund na obrotach 4. Dodaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę i sól i miksuj 15 sekund na obrotach 4, nie dłużej: ciasto musi zachować kilka grudek. Smaż na patelni jak w przepisie.
Japońskie pancakes suflet
Japońskie pancakes suflet, zwane też fluffy pancakes, to inny przepis, bardzo wysokie i drżące. Zasada: białka ubija się z cukrem na sztywną pianę i delikatnie łączy z lekkim ciastem z żółtek, mleka i odrobiny mąki. Smaży się je bardzo łagodnie, w obręczach lub dużymi łyżkami, pod przykryciem i z kilkoma kroplami wody, by powstała para. Są spektakularne, ale trudniejsze niż nasze amerykańskie pancakes.
Pancakes owsiane fit
Aby zrobić pancakes owsiane fit, zmiel 150 g płatków owsianych na mąkę i zastąp nią połowę mąki pszennej. Zamień maślankę na jogurt naturalny rozrzedzony mlekiem, pomiń cukier i dodaj rozgniecionego banana. Pancakes są nieco bardziej zbite, ale sycące, bogate w błonnik i idealne przed pracowitym dniem.
Pancakes bez mleka
Pancakes bez mleka są bardzo proste: zastąp maślankę napojem roślinnym (owsianym, sojowym lub migdałowym) z łyżką soku z cytryny, a masło neutralnym olejem. Kwasowość cytryny pełni tę samą rolę co maślanka i aktywuje sodę. Pancakes wychodzą tak samo puszyste i nieco lżejsze.
Wegańskie pancakes
Aby zrobić wegańskie pancakes, postępuj jak w wersji bez mleka i zastąp 2 jajka 2 łyżkami mielonego siemienia lnianego wymieszanego z 6 łyżkami wody lub połową rozgniecionego banana. Dodaj pół łyżeczki proszku do pieczenia więcej, by to wyrównać. Smaż je na nieco mniejszym ogniu, bo szybciej się rumienią.
Pancakes na słono
Pancakes na słono są idealne na brunch. Pomiń cukier i wanilię, a do ciasta dodaj 80 g startego sera, posiekany szczypiorek i odrobinę pieprzu. Podawaj je z jajkiem sadzonym, wędzonym łososiem i kwaśną śmietaną albo z chrupiącym boczkiem i awokado. Świetnie zastępują chleb na śniadanie.
Przechowywanie ciasta na pancakes
Przechowywanie ciasta na pancakes jest możliwe w lodówce, pod przykryciem, maksymalnie przez 24 godziny. Wyrośnie nieco mniej, bo proszek do pieczenia zaczął już działać: dodaj pół łyżeczki proszku tuż przed smażeniem. Usmażone pancakes przechowasz 2 dni w lodówce i 2 miesiące w zamrażarce, przełożone papierem do pieczenia. Odgrzej je w tosterze lub przez 1 minutę na patelni.
Pancakes: kalorie
Jeśli chodzi o kalorie pancakes, licz około 470 kcal na porcję 3 pancakes z syropem klonowym i borówkami, dla 4 osób. Jeden pancake bez dodatków to około 110 kcal. Aby je odchudzić, użyj mleka półtłustego, zmniejsz o połowę ilość masła i zastąp syrop świeżymi owocami z odrobiną jogurtu.
Pancakes, poffertjes czy pannukakku?
Każdy kraj ma swój gruby placek. Holandia ma poffertjes, malutkie placuszki gryczane posypane cukrem pudrem, a Dania æbleskiver, kuleczki smażone na specjalnej patelni. W Finlandii pannukakku to duży naleśnik pieczony w piekarniku. Aby doprawić swoje ciasta, nasz przewodnik po przyprawach podsunie ci więcej pomysłów.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego moje pancakes wychodzą płaskie?
Ciasto jest za rzadkie, za długo mieszane lub proszek do pieczenia jest przeterminowany. Utrzymuj gęste ciasto, mieszaj tylko tyle, ile trzeba, i sprawdź datę ważności proszku do pieczenia i sody. Za mało rozgrzana patelnia również daje płaskie pancakes.
Czy można zrobić pancakes bez maślanki?
Tak. Wymieszaj 280 ml mleka z łyżką soku z cytryny lub białego octu i odstaw na 5 minut: mleko lekko się zetnie i doskonale zastąpi maślankę.
