Pastéis de nata (portugisiske eggeterter)
Ingredienser
Fremgangsmåte
- Kok opp vann, sukker, kanelstang og sitronskall til sirupen og la det koke i 3 minutter. Ta ut kanelen og skallet.
- Visp melet ut i 100 ml kald melk. Varm resten av melken, hell den over melet mens du visper, hell alt tilbake i kjelen og la det tykne i 2 minutter på middels varme under konstant visping.
- Hell den varme sirupen i en tynn stråle i kremen mens du visper, la det avkjøles i 15 minutter, visp så inn eggeplommene og sil blandingen.
- Rull butterdeigen sammen til en stram rull og skjær den i 12 skiver. Legg hver skive flatt i en smurt form og trykk den ut med våt tommel fra midten mot kanten, til den når litt over kanten av formen.
- Forvarm ovnen på høyeste trinn, 250 til 280 °C, med brettet inne. Fyll formene tre fjerdedeler opp med krem.
- Stek i 12 til 15 minutter øverst i ovnen, til deigen er gyllen og kremen har brune flekker. La dem avkjøles litt og server dem drysset med kanel og melis.
Merknader
Sprø butterdeig, myk krem og karamelliserte flekker: pastéis de nata er Portugals søte symbol. Her er vår pastéis de nata oppskrift med sirup av kanel og sitron, som lykkes i en vanlig stekeovn.
Historien om pastéis de nata
Pastéis de nata kommer fra portugisiske klostre, der man brukte store mengder eggehvite til å stive lintøy. De overskytende eggeplommene havnet i bakverk. Da klostrene stengte på 1800-tallet, overtok et konditori i nabolaget oppskriften fra Jerónimos-klosteret i Belém ved Lisboa. Der har småtertene blitt solgt siden 1837.
Pastéis de Belém eller pastéis de nata?
Pastéis de Belém er småtertene fra det historiske konditoriet i Belém, der oppskriften fortsatt er hemmelig. Pastéis de nata er det vanlige navnet på bakverket, som selges i alle konditorier i Portugal. Det er altså samme bakverk, men bare de fra Belém bærer det navnet.
En enkel oppskrift på pastéis de nata
Vår enkle oppskrift på pastéis de nata bruker ferdig butterdeig laget med smør. Resultatet blir veldig godt, og du sparer flere timers arbeid. Den egentlige hemmeligheten ligger et annet sted: måten du ruller deigen på og den svært høye ovnstemperaturen.
Butterdeigen rullet til en rull
For skikkelig sprø portugisiske eggeterter ruller du deigen stramt sammen, som en rullekake, og skjærer den i skiver. Lagt flatt i formen og trykket ut med tommelen danner skivene de tynne spiralformede lagene i kanten av terten.
Sirup med kanel og sitron
Kremen i pastéis de nata lages med en smaksatt sukkersirup. Vann og sukker koker med en kanelstang og sitronskall, og så helles sirupen over en melkekrem som er lett jevnet med mel. Eggeplommene tilsettes til slutt, når blandingen er blitt litt avkjølt.
Vanilje eller kanel?
Den klassiske portugisiske oppskriften smaker til kremen med kanel og sitron, og man drysser mer kanel over ved servering. Noen konditorier legger en vaniljestang i melken. Begge deler er godt, men kanel gir den mest autentiske smaken.
Hvilke former til pastéis de nata?
Den tradisjonelle formen til pastéis de nata er en liten porsjonsform av aluminium eller rustfritt stål, omtrent 7 cm i diameter. Ellers fungerer et muffinsbrett av metall utmerket. Unngå silikon, som ikke leder nok varme til at deigen får farge.
Hvordan baker man pastéis de nata?
For å bake pastéis de nata må ovnen være så varm som mulig. Portugisiske konditorier steker på nesten 300 °C i profesjonelle ovner. Hjemme setter du ovnen på høyeste trinn, mellom 250 og 280 °C, med brettet inne, og setter formene øverst. De brune flekkene kommer etter 12 til 15 minutter.
Pastéis de nata i Thermomix
I Thermomix koker du sirupen i 5 minutter på 100 °C, hastighet 1, med kanelen og skallet og setter den til side. Ha melk og mel i bollen og kok i 7 minutter på 90 °C, hastighet 4. Tilsett sirupen i en stråle på hastighet 3, la det avkjøles og bland så inn eggeplommene i 20 sekunder på hastighet 3. Fyll formene og stek som i oppskriften.
Pastéis de nata med mørdeig
Du kan lage pastéis de nata med mørdeig, men det blir ikke helt det samme. Deigen blir smuldrete og tykkere, uten de sprø lagene i butterdeigen. En grei nødløsning, mer som en liten kremterte.
Pastéis de nata uten egg?
Pastéis de nata er av natur en oppskrift med eggeplommer. Det finnes en utradisjonell versjon uten egg, med en krem som jevnes med maisstivelse og farges med en klype gurkemeie. Praktisk ved allergi, men konsistensen blir mindre fyldig.
Fryse pastéis de nata
Pastéis de nata smaker best lunkne, samme dag. For å fryse dem lar du dem avkjøles og legger dem i en lufttett boks i opptil 1 måned. Varm dem rett fra fryseren i 5 til 8 minutter på 200 °C: deigen blir sprø igjen.
Pastéis de nata: kalorier
En pastel de nata inneholder omtrent 225 kcal, med 4 g protein. Butterdeigen og sukkeret står for de fleste kaloriene. En godbit å nyte én om gangen, til en kopp kaffe.
Hva serverer man til pastéis de nata?
I Portugal spiser man dem lunkne til en liten sterk kaffe, en bica, drysset med kanel. Liker du eggekremer, kan du også prøve vår crema catalana, den spanske kusinen, eller churros for enda en iberisk godbit. Vår krydderguide hjelper deg å variere smakene i dessertene dine.
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor renner kremen over i ovnen?
Formene er for fulle. Fyll dem bare tre fjerdedeler opp: kremen hever seg kraftig i den svært varme ovnen og synker sammen igjen når den avkjøles.
Hvorfor får ikke mine pastéis brune flekker?
Ovnen er ikke varm nok. Sett den på høyeste trinn, forvarm i minst 20 minutter med brettet inne og sett formene øverst. Du kan avslutte med 1 minutt under grillen, men følg godt med.
