Kok opp vann, sukker, kanelstang og sitronskall til sirupen og la det koke i 3 minutter. Ta ut kanelen og skallet.

Visp melet ut i 100 ml kald melk. Varm resten av melken, hell den over melet mens du visper, hell alt tilbake i kjelen og la det tykne i 2 minutter på middels varme under konstant visping.

Hell den varme sirupen i en tynn stråle i kremen mens du visper, la det avkjøles i 15 minutter, visp så inn eggeplommene og sil blandingen.

Rull butterdeigen sammen til en stram rull og skjær den i 12 skiver. Legg hver skive flatt i en smurt form og trykk den ut med våt tommel fra midten mot kanten, til den når litt over kanten av formen.

Forvarm ovnen på høyeste trinn, 250 til 280 °C, med brettet inne. Fyll formene tre fjerdedeler opp med krem.

Stek i 12 til 15 minutter øverst i ovnen, til deigen er gyllen og kremen har brune flekker. La dem avkjøles litt og server dem drysset med kanel og melis.