Pastéis de nata (Portugese custardtaartjes)
Ingrediënten
Bereiding
- Breng voor de siroop het water, de suiker, het kaneelstokje en de citroenschil aan de kook en laat 3 minuten koken. Haal de kaneel en de schil eruit.
- Roer de bloem los in 100 ml koude melk. Verwarm de rest van de melk, giet die al kloppend op de bloem, doe alles terug in de pan en laat 2 minuten op middelhoog vuur indikken terwijl je blijft kloppen.
- Giet de hete siroop in een dun straaltje al kloppend bij de custard, laat 15 minuten afkoelen, klop dan de eidooiers erdoor en zeef het mengsel.
- Rol het bladerdeeg op tot een strakke rol en snijd die in 12 plakjes. Leg elk plakje plat in een ingevet vormpje en druk het met een natte duim van het midden naar de rand uit, tot het iets boven het vormpje uitkomt.
- Verwarm de oven voor op de hoogste stand, 250 tot 280 °C, met de bakplaat erin. Vul de vormpjes voor driekwart met custard.
- Bak 12 tot 15 minuten bovenin de oven, tot het deeg goudbruin is en de custard bruine vlekjes heeft. Laat iets afkoelen en serveer bestrooid met kaneel en poedersuiker.
Notities
Krokant bladerdeeg, zachte custard en gekaramelliseerde vlekjes: pastéis de nata zijn het zoete symbool van Portugal. Dit is ons pastéis de nata recept, met een siroop van kaneel en citroen, dat lukt in een gewone oven.
De geschiedenis van pastéis de nata
Pastéis de nata komen uit Portugese kloosters, waar veel eiwit werd gebruikt om linnengoed te stijven. De overgebleven dooiers gingen in gebak. Toen de kloosters in de 19e eeuw sloten, nam een naburige banketbakkerij het recept van het Hiëronymusklooster in Belém, bij Lissabon, over. Daar worden deze taartjes sinds 1837 verkocht.
Pastéis de Belém of pastéis de nata?
Pastéis de Belém zijn de taartjes van de historische bakkerij in Belém, waarvan het recept nog altijd geheim is. Pastéis de nata is de algemene naam van deze taartjes, die in elke Portugese banketbakkerij te koop zijn. Het is dus hetzelfde gebak, maar alleen die uit Belém dragen die naam.
Een makkelijk pastéis de nata recept
Ons makkelijk pastéis de nata recept gebruikt kant-en-klaar roomboterbladerdeeg. Dat geeft een heel goed resultaat en scheelt uren werk. Het echte geheim zit ergens anders: hoe je het deeg oprolt en de zeer hoge oventemperatuur.
Bladerdeeg opgerold tot een rol
Voor echt krokante Portugese custardtaartjes rol je het deeg strak op, zoals een rolcake, en snijd je het in plakjes. Plat in het vormpje gelegd en met de duim uitgedrukt, vormen die plakjes de dunne spiraalvormige laagjes aan de rand van het taartje.
Siroop met kaneel en citroen
De custard van pastéis de nata wordt gemaakt met een gearomatiseerde suikersiroop. Water en suiker koken met een kaneelstokje en citroenschil, waarna de siroop op een melkcustard gaat die licht met bloem is gebonden. De dooiers gaan er als laatste bij, als het mengsel wat is afgekoeld.
Vanille of kaneel?
Het klassieke Portugese recept geeft de custard smaak met kaneel en citroen, en bij het serveren gaat er nog kaneel overheen. Sommige bakkers doen een vanillestokje in de melk. Allebei lekker, maar kaneel geeft de meest authentieke smaak.
Welke vorm voor pastéis de nata?
De traditionele vorm voor pastéis de nata is een klein individueel vormpje van aluminium of rvs, ongeveer 7 cm doorsnee. Anders werkt een metalen muffinvorm prima. Vermijd siliconen: die geleiden de warmte niet goed genoeg om het deeg te laten kleuren.
Hoe bak je pastéis de nata?
Om pastéis de nata te bakken moet de oven zo heet mogelijk zijn. Portugese bakkerijen bakken bij bijna 300 °C in professionele ovens. Thuis zet je de oven op de hoogste stand, tussen 250 en 280 °C, met de bakplaat erin, en zet je de vormpjes bovenin. De bruine vlekjes verschijnen na 12 tot 15 minuten.
Pastéis de nata in de Thermomix
In de Thermomix kook je de siroop 5 minuten op 100 °C, snelheid 1, met de kaneel en de schil en zet je die apart. Doe melk en bloem in de mengkom en kook 7 minuten op 90 °C, snelheid 4. Voeg de siroop in een straaltje toe op snelheid 3, laat afkoelen en meng dan de dooiers 20 seconden op snelheid 3. Vul de vormpjes en bak zoals in het recept.
Pastéis de nata met kruimeldeeg
Je kunt pastéis de nata met kruimeldeeg maken, maar het is niet helemaal hetzelfde. Het deeg is brokkeliger en dikker, zonder de krokante laagjes van bladerdeeg. Een redelijke noodoplossing, meer een vlaaitaartje.
Pastéis de nata zonder ei?
Pastéis de nata zijn van nature een recept met eidooiers. Er bestaat een niet-traditionele versie zonder ei, met een custard gebonden met maïszetmeel en gekleurd met een snufje kurkuma. Handig bij allergie, maar de textuur is minder rijk.
Pastéis de nata invriezen
Pastéis de nata zijn het lekkerst lauwwarm, op de dag zelf. Om ze in te vriezen laat je ze afkoelen en bewaar je ze in een luchtdichte doos tot 1 maand. Warm ze bevroren 5 tot 8 minuten op in een oven van 200 °C: het deeg wordt weer krokant.
Pastéis de nata: calorieën
Eén pastel de nata bevat ongeveer 225 kcal, met 4 g eiwit. Bladerdeeg en suiker leveren de meeste calorieën. Een lekkernij om er één tegelijk te eten, bij een kop koffie.
Wat serveer je bij pastéis de nata?
In Portugal eet je ze lauw bij een klein sterk kopje koffie, een bica, bestrooid met kaneel. Hou je van eiercrèmes, probeer dan ook onze crema catalana, het Spaanse nichtje, of churros voor nog een Iberische traktatie. Onze specerijengids helpt je de smaken van je desserts te variëren.
Veelgestelde vragen
Waarom loopt de custard over in de oven?
De vormpjes zijn te vol. Vul ze maar voor driekwart: de custard rijst sterk in de heel hete oven en zakt bij het afkoelen weer in.
Waarom krijgen mijn pastéis geen bruine vlekjes?
De oven is niet heet genoeg. Zet hem op de hoogste stand, verwarm minstens 20 minuten voor met de bakplaat erin en zet de vormpjes bovenin. Je kunt eindigen met 1 minuut onder de grill, goed opletten.
