Pastéis de nata (pastel de nata português)
Ingredientes
Modo de preparo
- Para a calda, leve ao fogo a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão e deixe ferver por 3 minutos. Retire a canela e a casca.
- Dissolva a farinha em 100 ml de leite frio. Aqueça o restante do leite, despeje sobre a farinha mexendo com o batedor, volte para a panela e deixe engrossar por 2 minutos em fogo médio, sem parar de mexer.
- Despeje a calda quente em fio sobre o creme, mexendo, deixe amornar por 15 minutos, depois junte as gemas e passe pela peneira.
- Enrole a massa folhada em um rolo bem apertado e corte em 12 rodelas. Coloque cada rodela deitada em uma forminha untada e espalhe com o polegar molhado, do centro para as bordas, até passar um pouco da borda.
- Preaqueça o forno no máximo, de 250 a 280 °C, com a assadeira dentro. Encha as forminhas com creme até três quartos.
- Asse por 12 a 15 minutos na parte de cima do forno, até a massa dourar e o creme ganhar manchas tostadas. Deixe amornar e sirva polvilhado com canela e açúcar de confeiteiro.
Dicas
Massa folhada crocante, creme macio e manchinhas caramelizadas: o pastel de nata é o símbolo doce de Portugal. Esta é a nossa pastel de nata receita tradicional, com calda de canela e limão, que dá certo no forno de casa.
A história do pastel de nata
Os pastéis de nata nasceram nos conventos portugueses, onde se usavam muitas claras de ovo para engomar a roupa. As gemas que sobravam iam para os doces. Depois do fechamento dos conventos no século XIX, a receita do Mosteiro dos Jerónimos, em Belém, perto de Lisboa, passou para uma confeitaria vizinha, que vende esses doces desde 1837.
Pastéis de Belém ou pastéis de nata?
Os pastéis de Belém são os vendidos pela confeitaria histórica de Belém, cuja receita continua secreta. Pastéis de nata é o nome geral desses docinhos, feitos em todas as confeitarias de Portugal. É o mesmo doce, mas só os de Belém levam esse nome.
Uma receita de pastel de nata fácil
Nossa receita de pastel de nata fácil usa massa folhada amanteigada pronta. O resultado fica muito bom e você economiza várias horas. O verdadeiro segredo está em outro lugar: no jeito de enrolar a massa e no forno bem quente.
A massa folhada enrolada como rocambole
Para um pastel de nata com massa folhada bem crocante, enrole a massa bem apertada, como um rocambole, e corte em rodelas. Deitadas na forminha e espalhadas com o polegar, essas rodelas formam as camadas finas em espiral típicas da borda do doce.
A calda de canela e limão
O creme do pastel de nata é feito com uma calda de açúcar aromatizada. Água e açúcar fervem com um pau de canela e uma casca de limão, e depois a calda é despejada sobre um creme de leite levemente engrossado com farinha. As gemas entram por último, quando a mistura já amornou.
Baunilha ou canela?
A receita portuguesa clássica perfuma o creme com canela e limão, e ainda se polvilha canela na hora de servir. Algumas confeitarias colocam uma fava de baunilha no leite. As duas opções ficam gostosas, mas a canela dá o sabor mais autêntico.
Qual forminha usar para pastel de nata?
A forminha para pastel de nata tradicional é uma pequena forma individual de alumínio ou aço inox, com cerca de 7 cm de diâmetro. Na falta dela, uma forma de muffin de metal funciona muito bem. Evite silicone, que não conduz calor suficiente para dourar a massa.
Como assar pastel de nata?
Para saber como assar pastel de nata, lembre que o forno precisa estar o mais quente possível. As confeitarias portuguesas assam a quase 300 °C em fornos profissionais. Em casa, ligue o forno no máximo, entre 250 e 280 °C, com a assadeira dentro, e coloque as forminhas na parte de cima. As manchas tostadas aparecem em 12 a 15 minutos.
Pastel de nata na Thermomix
Na Thermomix, cozinhe a calda por 5 minutos a 100 °C, velocidade 1, com a canela e a casca, e reserve. Coloque o leite e a farinha no copo e cozinhe por 7 minutos a 90 °C, velocidade 4. Junte a calda em fio na velocidade 3, deixe amornar e acrescente as gemas por 20 segundos na velocidade 3. Encha as forminhas e asse como na receita.
Pastel de nata com massa podre
Dá para fazer pastel de nata com massa podre, mas não fica igual. A massa é mais quebradiça e mais grossa, sem as camadas crocantes da massa folhada. É uma solução de emergência razoável, mais parecida com uma tortinha de creme.
Pastel de nata sem ovo?
O pastel de nata é, por natureza, uma receita de gemas. Existe uma versão sem ovo, não tradicional, com um creme engrossado com amido de milho e colorido com uma pitada de cúrcuma. Ajuda em caso de alergia, mas a textura fica menos rica.
Como congelar pastel de nata
O pastel de nata fica melhor morno, no mesmo dia. Para congelar, deixe esfriar e guarde em um pote hermético por até 1 mês. Reaqueça ainda congelado por 5 a 8 minutos a 200 °C: a massa volta a ficar crocante.
Pastel de nata: calorias
Um pastel de nata tem cerca de 225 kcal, com 4 g de proteína. A massa folhada e o açúcar respondem pela maior parte das calorias. É um mimo para saborear um de cada vez, com um cafezinho.
Com o que servir pastel de nata?
Em Portugal, ele é comido morno com um café curto e forte, a bica, polvilhado com canela. Se você gosta de cremes de ovos, experimente também a nossa crema catalana, a prima espanhola, ou churros para mais um doce ibérico. Nosso guia de especiarias ajuda você a variar os sabores das suas sobremesas.
Perguntas frequentes
Por que o creme transborda no forno?
As forminhas estão cheias demais. Encha só até três quartos: o creme cresce muito no forno bem quente e depois baixa ao esfriar.
Por que meus pastéis não ficam com manchas tostadas?
O forno não está quente o suficiente. Ligue no máximo, preaqueça por pelo menos 20 minutos com a assadeira dentro e coloque as forminhas na parte de cima. Você pode terminar com 1 minuto no grill, de olho.
