Pastéis de nata (portugalskie babeczki z kremem)
Składniki
Przygotowanie
- Na syrop zagotuj wodę, cukier, laskę cynamonu i skórkę cytrynową i gotuj 3 minuty. Wyjmij cynamon i skórkę.
- Rozmieszaj mąkę w 100 ml zimnego mleka. Podgrzej resztę mleka, wlej je do mąki, mieszając trzepaczką, przelej z powrotem do rondla i gotuj 2 minuty na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż zgęstnieje.
- Wlewaj gorący syrop cienkim strumieniem do kremu, mieszając, odstaw na 15 minut do przestudzenia, potem wmieszaj żółtka i przecedź.
- Zwiń ciasto francuskie w ciasny rulon i pokrój na 12 plasterków. Połóż każdy plasterek płasko w natłuszczonej foremce i rozciśnij mokrym kciukiem od środka do brzegów, aż ciasto lekko wystanie ponad foremkę.
- Nagrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, 250–280 °C, razem z blachą. Napełnij foremki kremem do trzech czwartych wysokości.
- Piecz 12–15 minut na górnym poziomie piekarnika, aż ciasto się zezłoci, a krem pokryje się brązowymi plamkami. Lekko przestudź i podawaj posypane cynamonem i cukrem pudrem.
Uwagi
Chrupiące ciasto francuskie, aksamitny krem i karmelowe plamki: pastéis de nata to słodki symbol Portugalii. Oto nasz pastéis de nata przepis z syropem cynamonowo-cytrynowym, który udaje się w zwykłym domowym piekarniku.
Historia pastéis de nata
Pastéis de nata pochodzą z portugalskich klasztorów, gdzie zużywano dużo białek do krochmalenia bielizny. Pozostałe żółtka trafiały do wypieków. Po zamknięciu klasztorów w XIX wieku przepis z klasztoru Hieronimitów w Belém pod Lizboną przejęła sąsiednia cukiernia, która sprzedaje te babeczki od 1837 roku.
Pastéis de Belém czy pastéis de nata?
Pastéis de Belém to babeczki z zabytkowej cukierni w Belém, której przepis wciąż pozostaje tajemnicą. Pastéis de nata to ogólna nazwa tych babeczek, sprzedawanych w każdej cukierni w Portugalii. To więc ten sam wypiek, ale tylko te z Belém noszą tę nazwę.
Łatwy przepis na pastéis de nata
Nasz łatwy przepis na pastéis de nata wykorzystuje gotowe ciasto francuskie na maśle. Efekt jest bardzo dobry, a oszczędzasz kilka godzin pracy. Prawdziwy sekret tkwi gdzie indziej: w sposobie zwijania ciasta i bardzo wysokiej temperaturze pieczenia.
Ciasto francuskie zwinięte w rulon
Aby uzyskać naprawdę chrupiące portugalskie babeczki z kremem, zwiń ciasto ciasno jak roladę i pokrój na plasterki. Położone płasko w foremce i rozciśnięte kciukiem, plasterki tworzą cienkie spiralne warstwy na brzegu babeczki.
Syrop z cynamonem i cytryną
Krem do pastéis de nata przygotowuje się z aromatyzowanym syropem cukrowym. Woda z cukrem gotuje się z laską cynamonu i skórką cytryny, po czym syrop wlewa się do kremu mlecznego lekko zagęszczonego mąką. Żółtka dodaje się na końcu, gdy masa nieco przestygnie.
Wanilia czy cynamon?
Klasyczny portugalski przepis aromatyzuje krem cynamonem i cytryną, a przy podawaniu posypuje się babeczki jeszcze cynamonem. Niektóre cukiernie dodają do mleka laskę wanilii. Obie wersje są pyszne, ale cynamon daje najbardziej autentyczny smak.
Jakie foremki do pastéis de nata?
Tradycyjna foremka do pastéis de nata to mała pojedyncza foremka z aluminium lub stali nierdzewnej o średnicy około 7 cm. W razie braku świetnie sprawdzi się metalowa forma do muffinek. Unikaj silikonu, który nie przewodzi wystarczająco ciepła, by ciasto się zarumieniło.
Jak upiec pastéis de nata?
Żeby dobrze upiec pastéis de nata, piekarnik musi być jak najgorętszy. Portugalskie cukiernie pieką w temperaturze blisko 300 °C w profesjonalnych piecach. W domu nastaw piekarnik na maksimum, od 250 do 280 °C, z blachą w środku, i wstaw foremki na górny poziom. Brązowe plamki pojawiają się po 12–15 minutach.
Pastéis de nata w Thermomiksie
W Thermomiksie gotuj syrop 5 minut w 100 °C na obrotach 1 z cynamonem i skórką, po czym odstaw. Wlej mleko i wsyp mąkę do naczynia miksującego i gotuj 7 minut w 90 °C na obrotach 4. Dodawaj syrop cienkim strumieniem na obrotach 3, przestudź, potem dodaj żółtka i miksuj 20 sekund na obrotach 3. Napełnij foremki i piecz jak w przepisie.
Pastéis de nata na cieście kruchym
Można zrobić pastéis de nata na cieście kruchym, ale to nie całkiem to samo. Ciasto jest bardziej kruche i grubsze, bez chrupiących warstw ciasta francuskiego. To przyzwoite rozwiązanie awaryjne, bliższe tartaletce z budyniem.
Pastéis de nata bez jajek?
Pastéis de nata to z natury przepis na żółtkach. Istnieje nietradycyjna wersja bez jajek, z kremem zagęszczonym skrobią kukurydzianą i zabarwionym szczyptą kurkumy. Przydatna przy alergii, ale konsystencja jest mniej bogata.
Mrożenie pastéis de nata
Pastéis de nata najlepiej smakują lekko ciepłe, w dniu upieczenia. Aby je zamrozić, ostudź je i włóż do szczelnego pojemnika na maksymalnie 1 miesiąc. Odgrzewaj je prosto z zamrażarki przez 5–8 minut w 200 °C: ciasto znów stanie się chrupiące.
Pastéis de nata: kalorie
Jedna pastel de nata ma około 225 kcal i 4 g białka. Większość kalorii pochodzi z ciasta francuskiego i cukru. To przysmak, którym najlepiej delektować się po jednym, do kawy.
Z czym podawać pastéis de nata?
W Portugalii je się je lekko ciepłe do małej mocnej kawy, czyli bici, posypane cynamonem. Jeśli lubisz kremy jajeczne, spróbuj też naszej crema catalana, hiszpańskiej kuzynki, albo churros na kolejną iberyjską przekąskę. Nasz przewodnik po przyprawach pomoże ci urozmaicić smaki deserów.
Najczęściej zadawane pytania
Dlaczego krem wylewa się w piekarniku?
Foremki są zbyt pełne. Napełniaj je tylko do trzech czwartych: krem mocno rośnie w bardzo gorącym piekarniku i opada podczas stygnięcia.
Dlaczego moje pastéis nie mają brązowych plamek?
Piekarnik nie jest wystarczająco gorący. Nastaw go na maksimum, nagrzewaj co najmniej 20 minut z blachą w środku i wstaw foremki na górny poziom. Możesz zakończyć pieczenie 1 minutą pod grillem, uważnie pilnując.
