Pastéis de nata (portugiesische Puddingtörtchen)
Zutaten
Zubereitung
- Für den Sirup Wasser, Zucker, Zimtstange und Zitronenschale aufkochen und 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Zimt und Schale entfernen.
- Das Mehl in 100 ml kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch erhitzen, unter Rühren auf das Mehl gießen, zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten eindicken lassen.
- Den heißen Sirup in dünnem Strahl unter Rühren zur Creme gießen, 15 Minuten abkühlen lassen, dann das Eigelb unterrühren und durch ein Sieb streichen.
- Den Blätterteig zu einer festen Rolle aufrollen und in 12 Scheiben schneiden. Jede Scheibe flach in ein gefettetes Förmchen legen und mit nassem Daumen von der Mitte zum Rand ausdrücken, bis der Teig etwas über den Rand ragt.
- Den Backofen mit dem Blech auf höchste Stufe vorheizen, 250 bis 280 °C. Die Förmchen zu drei Vierteln mit Creme füllen.
- 12 bis 15 Minuten oben im Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist und die Creme braune Flecken hat. Etwas abkühlen lassen und mit Zimt und Puderzucker bestäubt servieren.
Notizen
Knuspriger Blätterteig, cremige Füllung und karamellisierte Flecken: Pastéis de nata sind das süße Wahrzeichen Portugals. Hier ist unser Pastéis de nata Rezept original, mit Zimt-Zitronen-Sirup, das im heimischen Backofen gelingt.
Die Geschichte der Pastéis de nata
Pastéis de nata stammen aus portugiesischen Klöstern, in denen viel Eiweiß zum Stärken der Wäsche verwendet wurde. Das übrige Eigelb wanderte in Gebäck. Nach der Schließung der Klöster im 19. Jahrhundert übernahm eine benachbarte Konditorei das Rezept des Hieronymus-Klosters in Belém bei Lissabon und verkauft diese Törtchen seit 1837.
Pastéis de Belém oder Pastéis de nata?
Pastéis de Belém heißen die Törtchen der historischen Konditorei in Belém, deren Rezept bis heute geheim ist. Pastéis de nata ist der allgemeine Name dieser Törtchen, die es in jeder Konditorei Portugals gibt. Es ist also dasselbe Gebäck, aber nur die aus Belém tragen diesen Namen.
Pastéis de nata Rezept einfach
Unser einfaches Pastéis de nata Rezept verwendet fertigen Butter-Blätterteig aus dem Kühlregal. Das Ergebnis ist sehr gut und spart mehrere Stunden. Das eigentliche Geheimnis liegt woanders: im Aufrollen des Teigs und in der sehr hohen Backhitze.
Den Blätterteig zur Rolle formen
Für richtig knusprige portugiesische Puddingtörtchen den Teig fest wie eine Biskuitrolle aufrollen und in Scheiben schneiden. Flach ins Förmchen gelegt und mit dem Daumen ausgedrückt, ergeben diese Scheiben die feinen spiralförmigen Schichten am Rand des Törtchens.
Sirup mit Zimt und Zitrone
Die Creme der Pastéis de nata wird mit einem aromatisierten Zuckersirup gemacht. Wasser und Zucker kochen mit Zimtstange und Zitronenschale, dann wird der Sirup auf eine leicht mit Mehl gebundene Milchcreme gegossen. Das Eigelb kommt zuletzt dazu, wenn die Mischung etwas abgekühlt ist.
Vanille oder Zimt?
Das klassische portugiesische Rezept aromatisiert die Creme mit Zimt und Zitrone, und beim Servieren wird noch Zimt darübergestäubt. Manche Konditoreien geben eine Vanilleschote in die Milch. Beides schmeckt, aber Zimt ergibt den authentischsten Geschmack.
Welche Form für Pastéis de nata?
Die traditionelle Pastéis-de-nata-Form ist ein kleines Einzelförmchen aus Aluminium oder Edelstahl mit etwa 7 cm Durchmesser. Notfalls funktioniert ein Muffinblech aus Metall sehr gut. Silikon besser meiden: Es leitet die Hitze nicht gut genug, damit der Teig bräunt.
Pastéis de nata richtig backen
Um Pastéis de nata richtig zu backen, muss der Ofen so heiß wie möglich sein. Portugiesische Konditoreien backen in Profiöfen bei fast 300 °C. Zu Hause den Ofen auf die höchste Stufe stellen, 250 bis 280 °C, mit dem Blech darin, und die Förmchen oben einschieben. Die braunen Flecken erscheinen nach 12 bis 15 Minuten.
Pastéis de nata im Thermomix
Im Thermomix den Sirup mit Zimt und Zitronenschale 5 Minuten bei 100 °C auf Stufe 1 kochen und beiseitestellen. Milch und Mehl in den Mixtopf geben und 7 Minuten bei 90 °C auf Stufe 4 kochen. Den Sirup auf Stufe 3 langsam zugießen, abkühlen lassen und das Eigelb 20 Sekunden auf Stufe 3 unterrühren. Die Förmchen füllen und wie im Rezept backen.
Pastéis de nata mit Mürbeteig
Man kann Pastéis de nata mit Mürbeteig backen, aber das ist nicht ganz dasselbe. Der Teig ist mürber und dicker, ohne die knusprigen Blätterteigschichten. Eine brauchbare Notlösung, eher wie ein Puddingtörtchen.
Pastéis de nata ohne Ei?
Pastéis de nata sind von Natur aus ein Eigelbrezept. Es gibt eine nicht traditionelle Version ohne Ei mit einer Creme, die mit Speisestärke gebunden und mit einer Prise Kurkuma gefärbt wird. Bei Allergien ist das eine Lösung, die Textur ist aber weniger reichhaltig.
Pastéis de nata einfrieren
Am besten schmecken Pastéis de nata lauwarm und frisch. Zum Einfrieren abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose bis zu 1 Monat aufbewahren. Gefroren 5 bis 8 Minuten bei 200 °C aufbacken: So wird der Teig wieder knusprig.
Pastéis de nata: Kalorien
Ein Pastel de nata hat etwa 225 kcal, mit 4 g Eiweiß. Blätterteig und Zucker liefern die meisten Kalorien. Ein Genuss, den man stückweise zum Kaffee genießt.
Was passt zu Pastéis de nata?
In Portugal isst man sie lauwarm zu einem kleinen starken Kaffee, einer Bica, mit Zimt bestäubt. Wer Eiercremes mag, probiert auch unsere Crema catalana, ihre spanische Cousine, oder Churros für eine weitere iberische Leckerei. Unser Gewürz-Ratgeber hilft dir, deine Desserts abwechslungsreich zu würzen.
Häufige Fragen
Warum läuft die Creme beim Backen über?
Die Förmchen sind zu voll. Nur zu drei Vierteln füllen: Die Creme geht im sehr heißen Ofen stark auf und fällt beim Abkühlen wieder zusammen.
Warum haben meine Pastéis keine braunen Flecken?
Der Ofen ist nicht heiß genug. Auf höchste Stufe stellen, mindestens 20 Minuten mit dem Blech vorheizen und die Förmchen oben einschieben. Zum Schluss kannst du 1 Minute unter dem Grill nachbräunen, dabei aufpassen.
