Kladdkaka (Zweedse chocoladetaart)
Ingrediënten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C (boven- en onderwarmte). Vet een ronde vorm van 22 tot 24 cm in en bestuif hem met cacao, of bekleed hem met bakpapier.
- Smelt de boter op laag vuur en laat hem iets afkoelen.
- Meng in een kom de eieren en de suiker met een handgarde, alleen tot ze gemengd zijn, zonder ze luchtig te kloppen.
- Voeg de bloem, cacao, vanille, het zout en de gekozen specerij toe, en daarna de gesmolten boter. Meng met een spatel tot een dik, glad en glanzend beslag.
- Giet het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.
- Bak 15 tot 18 minuten: de bovenkant moet droog en licht gebarsten zijn, maar het midden moet nog trillen. Een mes in het midden moet er kleverig uitkomen.
- Laat volledig afkoelen in de vorm en zet hem daarna minstens 1 uur in de koelkast. Haal uit de vorm, bestuif met poedersuiker en serveer met slagroom en frambozen.
Notities
Een dun korstje dat onder je lepel kraakt en dan een dichte, smeltende en heerlijk kleverige kern: kladdkaka is het favoriete dessert van de Zweden. Deze Zweedse chocoladetaart maak je in 10 minuten, in één kom, zonder mixer en zonder bakpoeder. In dit kladdkaka recept leggen we stap voor stap uit hoe je die bijzondere textuur krijgt, wat de juiste baktijd is, welke specerijen hem lekkerder maken en hoe je hem serveert zoals in Stockholm.
Kladdkaka, de Zweedse chocolade-fondant
In het Zweeds betekent kladdig „kleverig” en kaka „taart”. Kladdkaka is dus letterlijk een „kleverige taart”. Deze Zweedse chocolade-fondant verscheen in de jaren zestig en zeventig in de kookboeken van het land en werd al snel een familieklassieker. Vandaag is het een van de meest gebakken taarten in Zweden: elke familie heeft haar eigen, meer of minder kleverige versie. Op 7 november viert Zweden zelfs kladdkakans dag, de dag van de kladdkaka.
Het recept vraagt maar een paar ingrediënten uit de voorraadkast: boter, suiker, eieren, bloem en cacao. Geen chocolade om te smelten, geen eiwitten om te kloppen, geen bakpoeder. Juist die eenvoud maakt hem zo populair.
Chocoladetaart zonder bakpoeder: het geheim van de textuur
Kladdkaka is een chocoladetaart zonder bakpoeder, en dat is zijn hele geheim. Zonder rijsmiddel rijst het beslag nauwelijks in de oven: het blijft dicht en compact. De eieren worden niet luchtig geklopt, alleen gemengd met de suiker, zodat er geen lucht in komt. Het resultaat is een platte taart van ongeveer 2 tot 3 cm hoog, met een kern die aan chocoladekaramel doet denken.
De grote hoeveelheid suiker speelt ook een belangrijke rol. Tijdens het bakken vormt die het dunne krokante korstje bovenop, terwijl ze in het midden het beslag vochtig en kleverig houdt. Daarom moet je niet te veel suiker weglaten: de taart zou haar textuur verliezen.
Een chocoladetaart met gesmolten boter en cacao
Kladdkaka is een chocoladetaart met gesmolten boter en cacao. De gesmolten boter omhult de bloem en remt de glutenvorming, wat een zachte, niet taaie taart oplevert. Ongezoete cacaopoeder geeft een intense chocoladesmaak en een mooie donkere kleur. Kies pure cacao van goede kwaliteit zonder toegevoegde suiker: die zorgt voor alle smaak. Sommige recepten voegen ook 50 g gesmolten pure chocolade toe voor een nog rijker resultaat.
Hoe maak je kladdkaka?
Zo maak je kladdkaka in een paar eenvoudige stappen. Smelt eerst de boter en laat hem iets afkoelen. Meng in een kom de eieren en de suiker met een handgarde, zonder lang te kloppen. Voeg dan de bloem, cacao, vanille en het zout toe, en daarna de gesmolten boter. Meng met een spatel tot een dik, glanzend beslag. Giet het in een ingevette, met cacao bestoven vorm en bak. Klaar!
Een makkelijk en snel kladdkaka recept
Dit is hét makkelijke en snelle kladdkaka recept: 10 minuten werk, een kom, een pannetje en een spatel. Geen keukenmachine of elektrische mixer nodig, integendeel: kloppen brengt te veel lucht in het beslag. Kinderen kunnen hem bijna alleen maken. Het is de ideale taart als er onverwacht gasten komen, want de ingrediënten heb je bijna altijd in huis.
De baktijd van kladdkaka
De baktijd van kladdkaka is de belangrijkste stap. In een vorm van 22 tot 24 cm reken je op 15 tot 18 minuten op 175 °C. De bovenkant moet droog en licht gebarsten zijn, maar het midden moet nog een beetje trillen als je de vorm beweegt. Steek een mes in het midden: het moet er kleverig uitkomen, met beslag eraan. Komt het er schoon uit, dan is de taart te lang gebakken en wordt het een gewone chocoladetaart.
Elke oven is anders, dus controleer de eerste keer na 15 minuten. In een kleinere vorm van 20 cm is de taart dikker en heeft hij 20 tot 22 minuten nodig. Het afkoelen hoort bij het bakken: tijdens het afkoelen, en daarna in de koelkast, wordt de kern steviger, dicht en smeltend.
Kladdkaka met vloeibare of kleverige kern?
Veel mensen zoeken een kladdkaka met vloeibare kern, maar let op: echte kladdkaka is geen lava cake die uitloopt. De kern is kleverig, dik en smeltend, een beetje zoals ganache. Heb je liever een vloeibaarder midden, serveer hem dan lauwwarm en haal hem 2 minuten eerder uit de oven. Voor een echt kleverige kern op z’n Zweeds laat je hem volledig afkoelen en minstens 1 uur rusten in de koelkast. De dag erna is hij nog lekkerder.
Specerijen voor Zweedse chocoladetaart
De klassieke kladdkaka houdt het bij vanille en een snufje zout. Maar specerijen voor Zweedse chocoladetaart geven hem een originele toets. Fleur de sel versterkt de chocoladesmaak en brengt de zoetheid in balans. Een snufje kaneel, erg geliefd in Zweden, brengt een warme, zachte toon. Voor wie nieuwsgierig is, maakt een klein snufje piment d’Espelette de cacao wakker met een fruitige warmte, zonder pittig te zijn. Je kunt ook kardemom of wat oploskoffie proberen. Ontdek meer combinaties in onze specerijengids.
De koffiepauze fika en haar chocoladetaart
In Zweden is fika een echt ritueel: een koffiepauze, fika, met chocoladetaart of een broodje, meerdere keren per dag, op het werk en thuis. Dit moment van samen genieten is bijna heilig, en kladdkaka is een van de sterren, naast de kanelbullar, de kaneelbroodjes. Hij wordt in dunne punten geserveerd met sterke filterkoffie. Een kladdkaka die ’s ochtends gebakken is, maakt de hele middagfika compleet.
Kladdkaka vs brownie
Wat is het verschil in de strijd kladdkaka vs brownie? Beide zijn dicht en smeuïg, maar niet hetzelfde. De Amerikaanse brownie wordt vaak gemaakt met gesmolten chocolade, soms met bakpoeder, gebakken op een bakplaat en in vierkantjes gesneden. Er zitten vaak noten in. De Zweedse kladdkaka bak je in een ronde vorm, vooral met cacao, zonder bakpoeder, en snijd je in punten zoals een taart. De kern is kleveriger en het korstje dunner en krokanter.
Een Scandinavisch recept voor chocoladetaart
Kladdkaka is het bekendste Scandinavische recept voor chocoladetaart, maar hij heeft neven in de buurlanden. In Noorwegen en Denemarken maakt men vergelijkbare chocoladetaarten, vaak op een bakplaat en met glazuur. Ook Zweden heeft zijn kladdkaka-varianten: met witte chocolade, drop, frambozen of karamel. De Noordse bakkunst houdt van eenvoudige taarten, gemaakt met alledaagse ingrediënten en gedeeld bij een kop koffie.
Wat serveer je bij kladdkaka?
De meest traditionele begeleiding bij kladdkaka is licht gezoete slagroom, die de rijkheid van de chocolade verzacht. In Zweden serveert men hem ook met een bolletje vanille-ijs. Verse frambozen, aardbeien of blauwe bessen geven een perfecte frisse toets. In de winter kun je een coulis van rode vruchten of vossenbessencompote proberen. Een lepel crème fraîche past ook heel goed.
Veelgestelde vragen over kladdkaka
Kun je kladdkaka van tevoren maken?
Ja, dat is zelfs aan te raden. Hij blijft goed afgedekt 3 dagen goed in de koelkast en wordt dichter en smeuïger. Haal hem 20 minuten voor het serveren uit de koelkast.
Kun je glutenvrije kladdkaka maken?
Ja. Vervang de bloem door dezelfde hoeveelheid amandelmeel of rijstmeel. De textuur blijft smeuïg, met een lichte amandelsmaak.
Waarom is mijn kladdkaka niet kleverig?
Waarschijnlijk was hij te lang gebakken of werd het beslag te veel geklopt. Verkort de baktijd met 2 tot 3 minuten en meng het beslag met een spatel, zonder te kloppen.
