Stamppot lehtikaalilla (boerenkool stamppot)
Ainekset
Valmistus
- Laita perunat isoon kattilaan, peitä ne juuri ja juuri suolatulla vedellä ja lisää suikaloitu lehtikaali päälle. Keitä kannen alla 20–25 minuuttia, kunnes perunat ovat kypsiä.
- Lämmitä sillä aikaa savumakkaraa 20 minuuttia juuri ja juuri poreilevassa vedessä, ei kiehuvassa.
- Paista pekoni rapeaksi kuivalla pannulla.
- Kaada vesi pois perunoista ja kaalista. Lisää voi ja lämmin maito ja survo karkeaksi perunasurvimella.
- Sekoita joukkoon pekoni, muskottipähkinä, suola ja pippuri. Lämmitä kastike.
- Annostele muusikeko jokaiselle lautaselle, tee keskelle pieni kuoppa ja täytä se kastikkeella. Tarjoa makkaraviipaleiden, sinapin ja suolakurkkujen kanssa.
Vinkit
Haarukalla survotut perunat, pehmeä lehtikaali, savumakkara ja keskellä lautasta pieni järvi kiiltävää kastiketta: stamppot on ruoka, joka lämmittää Alankomaita koko talven. Tämä hollantilainen perunamuusi valmistuu yhdessä kattilassa ja ruokkii koko perheen. Tässä on perinteinen stamppot resepti lehtikaalilla: oikeat perunat, oikeat mausteet, kastike ja ruoan muut versiot.
Stamppot, Alankomaiden talvinen kansallisruoka
Stamppot tarkoittaa suunnilleen ”survospataa”. Idea on yksinkertainen: perunat keitetään yhden tai useamman kasviksen kanssa ja survotaan sitten yhteen. Monelle hollantilaiselle se on Alankomaiden talvinen kansallisruoka, jota syödään kotona jäätyneillä kanavilla luistellun päivän jälkeen tai kun pimeä tulee jo viideltä. Se on edullinen, nopea ja hyvin täyttävä.
Hollantilainen ruokaerikoisuus
Stamppot on aito hollantilainen ruokaerikoisuus, jota syödään jokaisessa perheessä ja talvella kahviloiden listoilla. Jokaisella kodilla on oma lempiversionsa. Yhdessä erwtensoepin, hernekeiton, kanssa se muodostaa hollantilaisen talvikeittiön parivaljakon. Aperitiiviksi kannattaa maistaa bitterballen-kroketteja.
Boerenkool stamppot lehtikaalilla
Tunnetuin versio on boerenkool stamppot lehtikaalilla. Boerenkool tarkoittaa ”talonpojan kaalia”: kihara, tummanvihreä kaali kestää pakkasta, ja hollantilaiset sanovat sen olevan parhaimmillaan ensimmäisen hallan jälkeen, kun kylmä tekee siitä makeamman. Irrota lehdet ruodeista ja suikaloi ne hyvin ohuiksi. Alankomaissa sitä myydään valmiiksi leikattuna pussissa. Tuore tai pakastettu lehtikaali toimii täydellisesti.
Lehtikaali ja perunamuusi, lämmittävä ateria
Lehtikaali-perunamuusi on yksinkertaisin lehtikaaliruoka, mitä on. Lehtikaali tuo kuitua, C-vitamiinia ja K-vitamiinia sekä hennon karvauden, joka tasapainottaa perunoiden makeutta. Ruokaa voi keventää vähentämällä voita ja korvaamalla makkaran broilerilla, mutta perinteinen versio on herkullisin.
Miten stamppot tehdään?
Näin stamppot tehdään neljässä vaiheessa. Laita perunat isoon kattilaan pienen suolavesimäärän kanssa ja asettele lehtikaali päälle: se höyrystyy kypsäksi perunoiden kiehuessa. Kaada sitten vesi pois, lisää voi ja lämmin maito ja survo kaikki perunasurvimella. Mausta, sekoita joukkoon pekoni ja tarjoa makkaran ja kastikkeen kanssa. Kaikki valmistuu alle tunnissa.
Mitkä perunat stamppotiin?
Mitkä perunat stamppotiin kannattaa valita? Jauhoisia lajikkeita, jotka survoutuvat helposti ja imevät hyvin voita ja maitoa. Alankomaissa käytetään kruimig-perunoita kuten Bintjeä. Suomessa sopivat jauhoiset perunat, esimerkiksi Van Gogh tai Rosamunda. Vältä kiinteitä perunoita, jotka muuttuvat tahmeiksi. Äläkä koskaan käytä sauvasekoitinta: stamppotissa kuuluu olla pieniä paloja.
Perinteinen hollantilainen muusi
Stamppot ei ole sileä muusi. Tämä perinteinen hollantilainen muusi on rouhea, ja kasvikset näkyvät. Maidon pitää olla lämmintä, jotta perunat eivät jäähdy, ja sitä lisätään vähitellen. Voi lisätään ensin hyvin valutettujen perunoiden päälle. Jos pidät pohjoisen perunaruoista, kokeile myös norjalaista lefseä.
Mausteet stamppotiin
Mausteet stamppotiin ovat yksinkertaisia. Raastettu muskottipähkinä on perunan paras ystävä Alankomaissa: ripaus riittää koko ruokaan. Vastajauhettua mustaa pippuria lisätään reilusti. Sinappi sivussa tuo potkua. Jotkut lisäävät tilkan etikkaa tai paistettua sipulia lehtikaalin piristykseksi. Lue lisää mausteoppaastamme.
Savumakkara stamppotin kanssa
Savumakkara stamppotin kanssa on rookworst, iso hevosenkengän muotoinen savustettu porsasmakkara. Sitä lämmitetään varovasti juuri ja juuri poreilevassa vedessä, ei kiehuvassa, jotta se ei halkea, ja leikataan sitten paloiksi tai viipaleiksi. Suomessa hyvä savustettu lenkkimakkara tai kielbasa korvaa sen hyvin. Stamppotia tarjotaan myös lihapullien, porsaankyljyksen tai rapean pekonin kanssa.
Lihakastike stamppotiin
Lihakastike stamppotiin on välttämätön. Hollantilaiset annostelevat lautaselle muusikeon ja painavat keskelle pienen kuopan lusikan selällä: se on kuiltje jus, ”pieni kastikekuoppa”. Se täytetään kuumalla kastikkeella, usein paistin liemestä tai tummasta fondista tehdyllä. Jokainen suupala kulkee kastikkeen kautta. Jokainen hollantilainen lapsi tuntee tämän liikkeen.
Hutspot, porkkana-sipuliresepti
Hutspot resepti on toinen suuri klassikko. Perunat survotaan porkkanoiden ja sipulien kanssa ja tarjotaan haudutetun naudanlihan kanssa. Perinne liittää sen Leidenin piiritykseen: 3. lokakuuta 1574, kun espanjalaiset pakenivat kaupungista, nälkäiset asukkaat löysivät heidän leiristään padan kasvismuhennosta. Leidenin asukkaat syövät hutspotia yhä joka 3. lokakuuta.
Stamppot rauwe andijvie raa’alla endiivillä
Stamppot rauwe andijvie on ruoan raikas versio. Ohueksi suikaloitu raaka endiivi sekoitetaan kuumaan muusiin viime hetkellä: lehdet lämpenevät kypsymättä ja pysyvät rapeina. Usein lisätään pekonia ja tilkka etikkaa. Se on talven lopun stamppot. On myös versioita hapankaalilla (zuurkool), pinaatilla tai vihreillä papuilla: periaate pysyy samana, perunat survottuna sesongin kasviksen kanssa.
Stamppotin säilytys ja lämmitys
Stamppot säilyy jääkaapissa suljetussa rasiassa 2 päivää. Lämmitä se pannulla nokareen voita kanssa ja käännä välillä: se saa vähän väriä ja paranee entisestään. Voit myös pakastaa sen annoksina ilman makkaraa 2 kuukaudeksi.
Usein kysyttyä stamppotista
Voiko käyttää pakastettua lehtikaalia?
Voi. Pakastettu lehtikaali on valmiiksi suikaloitu ja siitä tulee erinomainen stamppot. Lisää se suoraan perunoiden päälle sulattamatta.
Onko olemassa kasvis-stamppotia?
On. Korvaa makkara kasvismakkaralla, pekoni paistetulla sipulilla ja lihakastike sienikastikkeella.
Mikä ero on stamppotilla ja perunamuusilla?
Stamppotissa on aina kasviksia survottuna perunoiden kanssa, ja se pysyy rouheana. Tavallinen perunamuusi on sileää ja siinä on vain perunaa.
