Boerenkool stamppot
Ingrediënten
Bereiding
- Doe de aardappels in een grote pan, zet ze net onder water met zout en leg de boerenkool erbovenop. Kook ze met de deksel op de pan in 20 tot 25 minuten gaar.
- Verwarm intussen de rookworst 20 minuten in tegen de kook aan zijnd water, zonder te koken.
- Bak de spekjes uit in een droge koekenpan.
- Giet de aardappels en de boerenkool af. Voeg de boter en de warme melk toe en stamp alles grof met een pureestamper.
- Roer de spekjes, nootmuskaat, zout en peper erdoor. Verwarm de jus.
- Schep een bergje stamppot op elk bord, maak een kuiltje in het midden en vul het met jus. Serveer met de rookworst in plakken, mosterd en augurken.
Notities
Grof gestampte aardappels, boerenkool, een flinke rookworst en een kuiltje jus in het midden: stamppot is hét Hollandse winterkostje. Deze boerenkool stamppot maak je in één pan en iedereen eet mee. In dit stamppot recept lees je welke aardappels je kiest, hoe je hem op smaak brengt, hoe je jus maakt en welke andere stamppotten er zijn.
Stamppot, het Hollandse wintereten
Stamppot is simpel: je kookt aardappels met een of meer groenten en stampt alles samen fijn. Het is goedkoop, snel en vult goed. Voor veel Nederlanders is het het ultieme Hollandse winterkost-gerecht, voor na een dag schaatsen op het natuurijs, of gewoon als het om vijf uur al donker is.
Ouderwetse stamppot uit grootmoeders keuken
Een ouderwetse stamppot staat in elk Nederlands gezin op tafel, en elk huis heeft zijn eigen favoriet. Samen met erwtensoep vormt hij het duo van de Hollandse winterkeuken. En bij de borrel horen natuurlijk bitterballen.
Stamppot boerenkool met rookworst
De bekendste is stamppot boerenkool met rookworst. Boerenkool kan tegen vorst, en volgens de overlevering is hij pas echt lekker na de eerste nachtvorst, omdat de kou hem zoeter maakt. Rits de blaadjes van de nerven en snijd ze heel fijn, of koop gesneden boerenkool. Diepvriesboerenkool is ook prima.
Gezonde stamppot met boerenkool
Boerenkool zit vol vezels, vitamine C en vitamine K, en de licht bittere smaak past perfect bij zoete aardappels. Wil je een lichtere gezonde stamppot, gebruik dan minder boter en vervang de rookworst door gegrilde kip. Maar de klassieke versie blijft het lekkerst.
Hoe maak je stamppot?
Zo maak je stamppot in vier stappen. Doe de aardappels met een laagje water en zout in een grote pan en leg de boerenkool erop: die stoomt gaar terwijl de aardappels koken. Giet af, voeg boter en warme melk toe en stamp alles grof met een pureestamper. Breng op smaak, schep de spekjes erdoor en serveer met rookworst en jus. Binnen een uur sta je aan tafel.
Welke aardappels voor stamppot?
Welke aardappels voor stamppot kies je? Kruimige aardappels, die makkelijk fijn te stampen zijn en boter en melk goed opnemen. Bintje en eigenheimer zijn klassiekers. Vastkokende aardappels worden kleverig. En gebruik nooit een staafmixer: stamppot moet stukjes houden.
Grof gestampt, geen gladde puree
Stamppot is geen gladde puree. Je ziet de groente nog en er zitten stukjes aardappel in. De melk moet warm zijn, anders koelt de stamppot af, en je voegt hem beetje bij beetje toe. De boter gaat er eerst op, direct op de goed uitgelekte aardappels. Hou je van aardappelgerechten uit het Noorden, probeer dan ook de Noorse lefse.
Kruiden voor stamppot
Kruiden voor stamppot zijn eenvoudig. Geraspte nootmuskaat hoort bij aardappels: een snufje is genoeg. Versgemalen zwarte peper mag royaal. Mosterd ernaast geeft pit. Sommigen doen er een scheutje azijn of gebakken uitjes door. Meer over specerijen lees je in onze specerijengids.
Rookworst bij stamppot
Een rookworst bij stamppot verwarm je zachtjes in water tegen de kook aan, zodat hij niet openbarst. Snijd hem daarna in stukken of plakjes. Stamppot is ook lekker met gehaktballen, een speklap, een karbonade of krokant gebakken spek.
Een kuiltje jus
Zonder kuiltje jus geen echte stamppot. Schep een bergje stamppot op je bord, druk met de bolle kant van een lepel een kuiltje in het midden en vul het met hete jus, van een stoofpot, gebraden vlees of een runderfond. Elke hap gaat door de jus. Iedereen in Nederland kent het van vroeger.
Hutspot recept met wortel en ui
Het hutspot recept is de andere grote klassieker: aardappels gestampt met winterwortels en uien, met klapstuk. Hutspot hoort bij Leidens Ontzet: op 3 oktober 1574, toen de Spanjaarden vluchtten, zouden de hongerige Leidenaren in hun kamp een pot hutspot hebben gevonden. Nog steeds eten Leidenaren elk jaar op 3 oktober hutspot met haring en wittebrood.
Stamppot rauwe andijvie
Stamppot rauwe andijvie is de frisse variant. Je schept de fijngesneden andijvie op het laatst door de hete stamppot: het blad wordt warm maar blijft knapperig. Met spekjes en een scheutje azijn erbij is hij perfect aan het eind van de winter. Er zijn ook stamppotten met zuurkool, spinazie of sperziebonen: het principe is hetzelfde, aardappels gestampt met groente van het seizoen.
Stamppot bewaren en opwarmen
Stamppot blijft 2 dagen goed in de koelkast in een afgesloten bak. Warm hem op in de koekenpan met een klontje boter en keer hem af en toe: er komt een lekker korstje aan. Je kunt hem ook zonder rookworst in porties 2 maanden invriezen.
Veelgestelde vragen over stamppot
Kun je diepvriesboerenkool gebruiken?
Ja. Diepvriesboerenkool is al gesneden en geeft een prima stamppot. Leg hem bevroren op de aardappels.
Kun je vegetarische stamppot maken?
Ja. Vervang de rookworst door een vegetarische rookworst, de spekjes door gebakken uitjes en de jus door een paddenstoelensaus.
Wat is het verschil tussen stamppot en puree?
In stamppot zit altijd groente die met de aardappels wordt gestampt, en hij blijft grof. Puree is glad en bevat alleen aardappel.
