Kikærter, spinat og gurkemeje på panden
Ingredienser
Fremgangsmåde
- Skyl kikærterne, og tør dem grundigt i et rent viskestykke. Snit løget, og hak hvidløget.
- Varm 2 spsk. olivenolie op på en stor pande ved middelhøj varme. Kom kikærterne på, og steg dem gyldne i 6 til 8 minutter under omrøring en gang imellem. Læg dem til side på en tallerken.
- Hæld resten af olien på den samme pande, og steg løget i 3 minutter, til det er blødt.
- Tilsæt hvidløg, gurkemeje, spidskommen, paprika og peber. Rør rundt i 30 sekunder til 1 minut uden at lade krydderierne brænde på.
- Kom kikærterne tilbage på panden, og tilsæt spinaten en håndfuld ad gangen. Rør i 1 til 2 minutter, til den lige er faldet sammen.
- Smag til med salt, dryp med citronsaft, og server med det samme med ris, ristet brød eller en skefuld yoghurt.
Noter
Her er en komplet, plantebaseret ret, der er klar på 25 minutter og har alt, hvad der skal til for at blive en fast hverdagsaftensmad: kikærter, spinat og gurkemeje på panden. Kikærterne steges gyldne i olivenolie med hvidløg, spidskommen og gurkemeje, derefter falder babyspinaten sammen på to minutter, og til sidst kommer der et skvæt citron over. Resultatet er gyldent, aromatisk og mættende, og du skal kun bruge én pande.
En ret, der rejser fra Indien til Andalusien
Kombinationen af kikærter og spinat findes i flere af verdens køkkener. I Indien og Pakistan forener chana saag kikærter (chana) og bladgrøntsager (saag) i en krydret sauce, hvor gurkemeje og spidskommen spiller en hovedrolle. I den anden ende af Middelhavet, i Sevilla, er espinacas con garbanzos en klassisk tapas: kikærter og spinat krydret med spidskommen og paprika og jævnet med stødt, ristet brød og hvidløg, en opskrift, der ofte forbindes med arven fra det arabisk-muslimske Andalusien.
Vores udgave låner lidt fra begge: de gyldne krydderier fra Indien og olivenolien, hvidløget og paprikaen fra Spanien. Det er en hverdagsopskrift, enkel og uden sauce, hvor kikærterne bevarer deres sprødhed og spinaten sin friskhed.
Kikærten, hverdagens bælgfrugt
Kikærten er en af de ældste dyrkede planter. Den blev domesticeret for omkring 10.000 år siden i Mellemøsten, i det område, man kalder Den Frugtbare Halvmåne, og bredte sig derefter rundt om Middelhavet og helt til Indien, som i dag er verdens største producent.
Som alle bælgfrugter er kikærten rig på planteprotein og kostfibre, hvilket gør den meget mættende. Sammen med en kornsort (ris, brød, bulgur) giver den et afbalanceret måltid uden kød.
I denne opskrift bruger vi kogte kikærter på dåse eller glas for at spare tid. Husk at gemme væden fra dåsen: Det er aquafaba, som kan piskes stiv ligesom æggehvider og bruges til vores chokolademousse med aquafaba. Og foretrækker du kikærter i en frisk og sprød udgave, så prøv vores kikærtesalat med feta og agurk, der er perfekt om sommeren. Som snack eller i et pitabrød kan du prøve vores kikærtekroketter med krydderurter.
Godt gyldne kikærter
Hemmeligheden bag denne ret er let sprøde kikærter. Skyl dem, og tør dem grundigt i et rent viskestykke: Vand forhindrer dem i at blive gyldne. Steg dem derefter ved middelhøj varme i 6 til 8 minutter under omrøring en gang imellem, til skindet tager farve og revner en smule.
Spinat, frisk og blød
Her bruger vi babyspinat, som sælges i pose eller løs og ikke skal have stilkene fjernet. Bladene falder sammen på et til to minutter på den varme pande. Bliv ikke overrasket over mængden: 300 g rå spinat fylder en stor skål, men skrumper til næsten ingenting, når den steges.
I modsætning til hvad mange tror, er spinat ikke usædvanligt jernrig, og det jern, den indeholder, optages dårligt af kroppen, blandt andet på grund af den oxalsyre, den indeholder. Spinat er dog stadig interessant på grund af indholdet af K-vitamin, B9-vitamin (folat) og kostfibre. Den lille smule citronsaft til sidst er der ikke kun for smagens skyld: C-vitaminet hjælper kroppen med bedre at optage jern fra planter, både fra spinaten og fra kikærterne.
Du kan også bruge frossen hel bladspinat: Tø den op, og pres vandet godt ud med hænderne, før du kommer den på panden.
Gurkemeje og peber, den uundværlige duo
Gurkemeje giver retten sin flotte gyldne farve og en varm, let bitter og jordagtig smag. Men for at få mest muligt ud af curcumin, gurkemejens vigtigste aktive stof, er der to ting, der tæller.
Fedtstof
Curcumin opløses i fedt og ikke i vand. Når du steger gurkemejen i olivenolie, som i denne opskrift, hjælper det med at frigøre curcumin og gøre det lettere for kroppen at optage.
Et nip sort peber
Sort peber indeholder piperin, et stof, der bremser leverens og tarmens udskillelse af curcumin. En ofte citeret undersøgelse viste, at curcumin blev optaget langt bedre sammen med piperin end gurkemeje alene. Derfor går gurkemeje og peber næsten altid hånd i hånd i vores opskrifter. Vil du forstå det hele i detaljer, så læs vores artikel om gurkemeje og sundhed, og for at vælge det rigtige krydderi vores guide til gurkemeje: frisk, som pulver eller i kapsler.
Tilsæt gurkemejen samtidig med hvidløg og spidskommen, og lad den kun stege med i 30 sekunder til 1 minut: Brænder den på, bliver den bitter.
Doser krydderierne rigtigt
En teskefuld gurkemeje til fire personer er nok: Bruger du mere, tager bitterheden over. Spidskommen giver varme og røget paprika en let ristet tone, der minder om den andalusiske udgave. Har du ikke røget paprika, kan du bruge almindelig sød paprika. Og vil du have mere styrke i retten, så tilsæt et nip pimente d’Espelette (en mild baskisk chili) eller chiliflager sammen med de andre krydderier.
Hvad skal du servere til?
- Basmatiris eller bulgur, så du får en komplet vegetarisk ret.
- Varmt fladbrød eller ristede skiver landbrød, som til tapas i Sevilla.
- Et blødkogt eller pocheret æg lagt ovenpå.
- En skefuld græsk yoghurt eller skyr, der giver friskhed.
- Smuldret fåreost eller feta, for et salt touch.
Retten kan også serveres som tilbehør til hvid fisk eller grillet kylling. Og vil du have en helt gylden menu, så start med vores græskarsuppe med kastanjer, og slut af med en kop gylden mælk.
Varianter
Cremet udgave med kokosmælk
Tilsæt 150 ml kokosmælk før spinaten, og lad det simre i 5 minutter. Så får du en ret, der minder mere om en karry, og som du kan servere med ris. Kan du lide den slags retter, så prøv også vores dal med røde linser og kokosmælk.
Med tomater
Tilsæt to tomater i tern eller 200 g hakkede tomater efter krydderierne, og lad det simre i 5 minutter, før du tilsætter spinaten.
Med andre bladgrøntsager
Erstat spinaten med strimlet grønkål, bladbede eller endda radisetop eller rødbedetop. Fastere blade skal have et par minutter ekstra på panden.
Opbevaring
Retten kan holde sig 2 til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm den op på panden med en smule olie, så kikærterne bliver lidt sprøde igen. Den kan også spises kold som salat med lidt ekstra citronsaft: perfekt til madpakken.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man bruge tørrede kikærter?
Ja. Læg 200 g tørrede kikærter i blød i 12 timer, og kog dem derefter i usaltet vand i ca. 1 til 1,5 time, til de er møre. Så får du ca. 480 g kogte kikærter.
Er opskriften vegansk?
Ja, som den er, indeholder den ingen animalske produkter. Den er også naturligt glutenfri, hvis du serverer den med ris i stedet for brød.
Giver gurkemeje pletter?
Ja, meget. Brug en træske, som du kun bruger til krydderier, og skyl hurtigt lyse køkkenborde af. På hænderne hjælper lidt citronsaft med at fjerne farven.
