Barszcz czerwony (polnische Rote-Bete-Suppe)
Zutaten
Zubereitung
- Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Karotte, Sellerie und Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.
- Gemüse, getrocknete Pilze, Piment und Lorbeer mit der Brühe in einen großen Topf geben. Aufkochen und 45 Minuten bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.
- Zerdrückten Knoblauch und Majoran zugeben, Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
- Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse leicht ausdrücken.
- Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken.
- Sanft erwärmen, ohne zu kochen, und im Suppenteller mit Uszka oder in Tassen servieren.
Notizen
Klar, rubinrot und fein süßsauer: Barszcz ist die bekannteste Suppe Polens. Hier ist unser Barszcz Rezept traditionell, in einer einfachen Version mit Zitrone, fertig in 1 Stunde 20 Minuten.
Die Geschichte des Barszcz
Das Wort Barszcz bezeichnete ursprünglich den Bärenklau, eine Wildpflanze, aus der man auf dem slawischen Land eine saure Suppe kochte. Nach und nach trat die Rote Bete an ihre Stelle, und der rote Barszcz wurde zur Festtagssuppe. Heute eröffnet er die Wigilia, den polnischen Heiligabend, an dem zwölf fleischlose Gerichte serviert werden.
Barszcz czerwony
Barszcz czerwony, roter Barszcz, ist eine klare Brühe ohne Einlage. Rote Bete, Gemüse und Gewürze köcheln sanft, dann wird alles abgeseiht. Man trinkt ihn aus der Tasse, dazu eine Blätterteigrolle oder Krokette, oder isst ihn aus dem Teller mit kleinen Teigtaschen.
Polnische Rote-Bete-Suppe
Den Charakter der polnischen Rote-Bete-Suppe macht ihr süßsaures Gleichgewicht aus. Die Süße der Roten Bete wird durch Säure gehoben: Zitrone, Essig oder fermentierter Saft. Knoblauch, Majoran und Piment geben ihr das typische Aroma.
Barszcz Rezept einfach
Unser einfaches Barszcz Rezept kommt ohne Fermentation aus: Die Zitrone liefert die Säure. Du kannst auch 2 bis 3 EL Apfelessig nehmen. Am Ende abschmecken: Barszcz soll frisch schmecken, weder zu süß noch zu sauer.
Barszcz mit Zakwas
Die traditionellste Version beruht auf Zakwas, einem milchsauer vergorenen Rote-Bete-Saft. Für ein Zakwas Barszcz Rezept 1 kg Rote Bete in Scheiben in ein Glas schichten, 4 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, einige Pimentkörner und eine Kruste Roggenbrot zugeben. Mit 1,5 Liter lauwarmem Wasser mit 1 EL Salz bedecken. 4 bis 6 Tage bei Zimmertemperatur gären lassen, dann abseihen. Dieser Saft ersetzt die Zitrone und schmeckt tiefer.
Barszcz z uszkami, der Weihnachtsstar
Barszcz z uszkami ist das Pflichtgericht der Wigilia. Uszka, „Öhrchen“, sind winzige Teigtaschen mit Pilz-Zwiebel-Füllung. Man macht sie aus demselben Teig wie Pierogi, in kleine Quadrate geschnitten und zu Öhrchen gefaltet. Pro Teller rechnet man 4 bis 6 Stück.
Ukrainischer Borschtsch oder polnischer Barszcz?
Der Unterschied zwischen ukrainischem und polnischem Borschtsch ist deutlich. Ukrainischer Borschtsch ist eine dicke, sättigende Suppe mit Kohl, Kartoffeln, Bohnen und oft Fleisch. Polnischer Barszcz ist eine klare, abgeseihte Brühe, die als Vorspeise serviert wird. Gemeinsam sind beiden die Rote Bete und eine säuerliche Note.
Barszcz biały
Barszcz biały, weißer Barszcz, ist ein ganz anderes Gericht. Er beruht auf einem Zakwas aus vergorenem Roggen- oder Weizenmehl, mit Weißwurst, hart gekochtem Ei und Majoran. In vielen polnischen Familien ist er die Ostersuppe.
Wie bleibt Barszcz schön rot?
Für eine rubinrote Farbe gelten zwei Regeln. Die Rote Bete soll köcheln, nicht sprudelnd kochen, denn starkes Kochen macht die Farbe stumpf. Und Säure fixiert die Farbe: Zitrone oder Zakwas erst kurz vor dem Servieren zugeben und dann nicht mehr kochen. Eine geriebene rohe Rote Bete, 5 Minuten vor Schluss zugegeben, frischt das Rot ebenfalls auf.
Barszcz im Thermomix
Im Thermomix Rote Bete, Karotte, Sellerie und Zwiebel 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Brühe, Pilze und Gewürze zugeben und 40 Minuten bei 100 °C im Linkslauf auf Sanftrührstufe garen. Knoblauch und Majoran zugeben, 10 Minuten ziehen lassen, abseihen und wie im Rezept abschmecken.
Vegetarischer Barszcz
Unser Rezept ist bereits ein vegetarischer Barszcz, sogar vegan: Er wird mit Gemüsebrühe gekocht, wie es die fleischlose Tradition der Wigilia verlangt. Die getrockneten Pilze geben Tiefe. Für den Alltags-Barszcz nehmen manche Familien Rinder- oder Hühnerbrühe.
Instant-Barszcz: unsere Meinung
In Polen gibt es Instant-Barszcz überall, als Pulver oder flüssiges Konzentrat. Für eine schnelle Tasse ist das praktisch, schmeckt aber oft salziger und flacher, mit zugesetzten Aromen. Selbst gemachter Barszcz macht wenig Arbeit und ist eine andere Liga.
Was tun mit der gekochten Roten Bete?
Die abgeseihte Rote Bete nicht wegwerfen. Gerieben und mit etwas Meerrettich, Essig und Zucker vermischt wird daraus Ćwikła, eine polnische Würzbeilage. Sie passt auch in einen Salat mit Zwiebel, Öl und Petersilie.
Barszcz: Kalorien
Ein Teller klarer Barszcz hat nur etwa 70 kcal, bei 6 Personen. Es ist eine sehr leichte Suppe, wasserreich und fettarm. Mit einer Portion Uszka kommen etwa 150 bis 200 kcal dazu.
Barszcz aufbewahren
Barszcz hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Er lässt sich sehr gut bis zu 3 Monate einfrieren. Zakwas hält sich im geschlossenen Glas etwa 2 Wochen im Kühlschrank.
Was passt zu Barszcz?
Mit Uszka oder Pierogi als Hauptgang wird Barszcz zum echten Festessen. Unter der Woche serviert man ihn in der Tasse mit einer Scheibe Roggenbrot oder vor Placki ziemniaczane. Wer nordische Suppen mag, probiert auch die finnische Lohikeitto oder die niederländische Erwtensoep. Etwas Pfeffer zum Schluss hebt die Brühe, und unser Gewürz-Ratgeber hilft dir, die Aromen abzuwandeln.
Häufige Fragen
Muss man die Rote Bete für Barszcz schälen?
Ja, schälen: Die Schale kann der Brühe einen erdigen Geschmack geben. Handschuhe tragen oder schnell arbeiten, denn der Saft färbt die Hände.
Kann man Barszcz mit gekochter Roter Bete machen?
Das geht, aber die Brühe wird blasser und weniger aromatisch. Dann nur 20 Minuten kochen und am Ende eine geriebene rohe Rote Bete für die Farbe zugeben.
