Barszcz czerwony (puolalainen punajuurikeitto)
Ainekset
Valmistus
- Kuori punajuuret ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Kuori porkkana, selleri ja sipuli ja paloittele ne.
- Laita vihannekset, kuivatut sienet, maustepippurit ja laakerinlehdet isoon kattilaan liemen kanssa. Kuumenna hiljalleen kiehuvaksi ja keitä 45 minuuttia miedolla lämmöllä, ei voimakkaasti kuplien.
- Lisää murskattu valkosipuli ja meirami, sammuta liesi ja anna hautua kannen alla 10 minuuttia.
- Siivilöi liemi hienon siivilän läpi ja paina vihanneksia kevyesti.
- Mausta sitruunamehulla, sokerilla, suolalla ja pippurilla tasapainoisen hapanimeläksi.
- Lämmitä varovasti keittämättä ja tarjoile syvillä lautasilla uszka-nyyttien kanssa tai kupeista.
Vinkit
Kirkas, rubiininpunainen ja hennon hapanimelä: barszcz on Puolan tunnetuin keitto. Tässä on meidän barszcz resepti perinteinen, helppona sitruunaversiona, valmis 1 tunnissa 20 minuutissa.
Barszczin historia
Sana barszcz tarkoitti alun perin karhunputkea, luonnonkasvia, josta slaavilaisella maaseudulla keitettiin hapanta keittoa. Punajuuri korvasi sen vähitellen, ja punaisesta barszczista tuli juhlakeitto. Nykyään se aloittaa Wigilian, puolalaisen jouluaaton aterian, jolla tarjotaan kaksitoista lihatonta ruokalajia.
Barszcz czerwony
Barszcz czerwony, punainen barszcz, on kirkas liemi ilman paloja. Punajuuret, vihannekset ja mausteet hautuvat hiljalleen, ja sitten kaikki siivilöidään. Sitä juodaan kupista lehtitaikinapiirakan tai kroketin kanssa tai syödään lautaselta pienten nyyttien kera.
Puolalainen punajuurikeitto
Puolalaisen punajuurikeiton luonteen tekee sen hapanimelä tasapaino. Punajuuren makeutta nostaa happo: sitruuna, etikka tai fermentoitu mehu. Valkosipuli, meirami ja maustepippuri antavat sille tyypillisen aromin.
Helppo barszcz resepti
Meidän helppo barszcz resepti ei vaadi fermentointia: sitruuna tuo happamuuden. Voit käyttää myös 2–3 ruokalusikallista omenaviinietikkaa. Maista ja tarkista lopuksi: barszczin pitää olla raikas, ei liian makea eikä liian hapan.
Barszcz ja zakwas
Perinteisin versio perustuu zakwasiin, maitohappokäytettyyn punajuurimehuun. Zakwas barszcz -reseptiin viipaloi 1 kg punajuuria lasipurkkiin ja lisää 4 valkosipulinkynttä, 2 laakerinlehteä, muutama maustepippuri ja pala ruisleivän kuorta. Peitä 1,5 litralla haaleaa vettä, johon on sekoitettu 1 ruokalusikallinen suolaa. Anna käydä 4–6 päivää huoneenlämmössä ja siivilöi. Mehu korvaa sitruunan ja antaa syvemmän maun.
Barszcz z uszkami, joulun tähti
Barszcz z uszkami on Wigilian ehdoton ruokalaji. Uszka, ”pienet korvat”, ovat pikkuruisia sieni-sipulitäytteisiä nyyttejä. Ne tehdään samasta taikinasta kuin pierogit, leikataan pieniksi neliöiksi ja taitetaan korvan muotoon. Lautasta kohti lasketaan 4–6 kappaletta.
Ukrainalainen borssi vai puolalainen barszcz?
Ero ukrainalaisen borssin ja puolalaisen barszczin välillä on selvä. Ukrainalainen borssi on paksu ja täyttävä keitto, jossa on kaalia, perunaa, papuja ja usein lihaa. Puolalainen barszcz on kirkas, siivilöity liemi, joka tarjoillaan alkuruokana. Molemmissa on punajuurta ja hapan sävy.
Barszcz biały
Barszcz biały, valkoinen barszcz, on aivan eri ruoka. Se perustuu käytetystä ruis- tai vehnäjauhosta tehtyyn zakwasiin, ja siihen kuuluu valkoista makkaraa, keitetty kananmuna ja meiramia. Monessa puolalaisessa perheessä se on pääsiäiskeitto.
Miten barszcz pysyy punaisena?
Rubiininpunaiseen väriin pätee kaksi sääntöä. Punajuurten pitää hautua, ei kiehua voimakkaasti, sillä kova kiehuminen samentaa värin. Ja happo kiinnittää värin: lisää sitruuna tai zakwas juuri ennen tarjoilua äläkä enää keitä. Raastettu raaka punajuuri viiden viimeisen minuutin ajan myös kirkastaa punaista.
Barszcz Thermomixilla
Thermomixilla silppua punajuuret, porkkana, selleri ja sipuli 5 sekuntia nopeudella 5. Lisää liemi, sienet ja mausteet ja keitä 40 minuuttia 100 °C:ssa vastapäivään sekoitusnopeudella. Lisää valkosipuli ja meirami, anna hautua 10 minuuttia, siivilöi ja mausta kuten reseptissä.
Kasvis-barszcz
Reseptimme on jo valmiiksi kasvis-barszcz, jopa vegaaninen: se keitetään kasvisliemeen, kuten Wigilian lihaton perinne vaatii. Kuivatut sienet tuovat syvyyttä. Arkena jotkut perheet käyttävät naudan- tai kanalientä.
Pikabarszcz: mielipiteemme
Puolassa pikabarszczia myydään kaikkialla jauheena tai nestemäisenä tiivisteenä. Se on kätevä nopeaan kupilliseen, mutta maku on usein suolaisempi ja latteampi, ja mukana on lisättyjä aromeja. Itse tehty barszcz vaatii vähän työtä ja on aivan eri luokkaa.
Mitä tehdä keitetyille punajuurille?
Älä heitä siivilöityjä punajuuria pois. Raastettuina ja sekoitettuina pieneen määrään piparjuurta, etikkaa ja sokeria niistä tulee ćwikłaa, puolalaista lisuketta. Ne sopivat myös salaattiin sipulin, öljyn ja persiljan kanssa.
Barszcz: kalorit
Lautasellinen kirkasta barszczia sisältää vain noin 70 kcal kuuden hengen reseptissä. Se on hyvin kevyt keitto, runsasvetinen ja vähärasvainen. Uszka-annoksen kanssa lisää noin 150–200 kcal.
Barszczin säilytys
Barszcz säilyy 3 päivää jääkaapissa suljetussa astiassa, ja se on usein parempaa seuraavana päivänä. Se sopii hyvin pakastettavaksi jopa 3 kuukaudeksi. Zakwas säilyy suljetussa purkissa jääkaapissa noin 2 viikkoa.
Mitä tarjota barszczin kanssa?
Uszka-nyyttien tai pääruokana pierogien kanssa barszcz on todellinen juhla-ateria. Arkena tarjoile sitä kupista ruisleipäviipaleen kanssa tai ennen placki ziemniaczane -lettuja. Jos pidät pohjoisista keitoista, kokeile myös suomalaista lohikeittoa tai hollantilaista erwtensoepia. Ripaus pippuria lopuksi nostaa lientä, ja mausteoppaamme auttaa vaihtelemaan makuja.
Usein kysytyt kysymykset
Pitääkö punajuuret kuoria barszcziin?
Kyllä, kuori ne: kuori voi antaa liemelle maanläheisen maun. Käytä käsineitä tai toimi nopeasti, sillä mehu värjää kädet.
Voiko barszczin tehdä keitetyistä punajuurista?
Voi, mutta liemestä tulee vaaleampaa ja vähemmän aromikasta. Keitä silloin vain 20 minuuttia ja lisää lopuksi raastettu raaka punajuuri värin vuoksi.
