Lohikeitto (finnische Lachssuppe)
Zutaten
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Die Karotte schälen und in Scheiben schneiden. Den Lachs in 3 cm große Würfel schneiden.
- In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Lauch hinzufügen und 5 Minuten andünsten, ohne dass er Farbe annimmt.
- Kartoffeln, Karotte, Fischfond, Pimentkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte das Gemüse knapp bedecken. Aufkochen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Sahne angießen und salzen. Sobald die Suppe wieder leicht köchelt, die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und die Lachswürfel hinzufügen. 5 bis 6 Minuten bei sehr schwacher Hitze garziehen lassen, ohne zu kochen und ohne viel zu rühren, bis der Lachs gerade gar ist.
- Das Lorbeerblatt entfernen. Mit weißem Pfeffer würzen, mit Salz abschmecken und die Hälfte des gehackten Dills unterrühren. Sofort servieren, mit dem restlichen Dill bestreut, dazu Roggenbrot und Butter.
Notizen
Zarter Lachs, Kartoffeln, Lauch, eine cremige Brühe und reichlich Dill: Lohikeitto ist der große Klassiker der finnischen Küche. Diese finnische Lachssuppe ist in 45 Minuten mit einfachen Zutaten zubereitet und ein vollständiges Gericht, das in den langen Wintern des Nordens wärmt. In diesem Lohikeitto Rezept zeigen wir Ihnen die traditionelle Version, unsere Tipps für saftigen Lachs und die besten Beilagen.
Lohikeitto, die traditionelle Suppe aus Finnland
Auf Finnisch bedeutet lohi Lachs und keitto Suppe. Lohikeitto ist wohl die bekannteste traditionelle Suppe aus Finnland. Man isst sie das ganze Jahr, vor allem aber im Winter, zu Hause ebenso wie in Kantinen, Restaurants und Hafencafés. Mit seinen tausenden Seen und seiner Ostseeküste hat Finnland schon immer Fisch gekocht: Lachs, Forelle, Maräne oder Barsch. Die Kartoffel, die im 18. Jahrhundert ins Land kam, wurde zur zweiten Säule seiner Küche. Lohikeitto vereint beides in einem einzigen Gericht.
Ähnliche Gerichte gibt es in ganz Skandinavien: In Schweden und Norwegen heißen sie laxsoppa oder laksesuppe. Diese skandinavische Lachssuppe hat immer denselben Charakter: wenige Zutaten, gute Produkte und ein milder Geschmack. Wenn Sie die Küche des Nordens mögen, ist sie das beste Rezept für nordische Lachssuppe für den Einstieg.
Lohikeitto zubereiten: Schritt für Schritt
Sie fragen sich, wie man Lohikeitto macht? Das Rezept besteht aus vier Schritten. Zuerst wird der Lauch in Butter angedünstet. Dann kommen Kartoffeln, Karotte, Fond und Gewürze dazu, und alles gart 15 Minuten. Die Sahne wird angegossen und der Lachs einige Minuten bei sehr schwacher Hitze gegart. Zum Schluss kommen weißer Pfeffer und viel frischer Dill dazu.
Die Basis der finnischen Suppe: Lachs, Lauch und Kartoffeln
Das Trio aus Lachs, Lauch und Kartoffeln macht den ganzen Geschmack dieser finnischen Lachssuppe mit Lauch aus. Der sanft in Butter gedünstete Lauch bringt eine leicht süßliche Note. Wählen Sie festkochende Kartoffeln (Linda, Annabelle, Sieglinde): Sie behalten ihre Form und verwandeln die Suppe nicht in Püree. Ein Teil ihrer Stärke geht trotzdem in die Brühe über und bindet sie auf natürliche Weise. Die Karotte ist kein Muss, in Finnland aber sehr verbreitet, und sie sorgt für einen schönen Farbtupfer. Manche Familien nehmen statt Lauch eine Zwiebel: Beide Varianten sind authentisch.
Welcher Fisch für Lohikeitto?
Diese Frage stellt man sich oft: Welcher Fisch eignet sich für Lohikeitto? Das klassische Rezept verwendet frischen Lachs, als Filet ohne Haut, in große Würfel von 3 cm geschnitten, damit er nicht zerfällt. Bitten Sie Ihren Fischhändler, die Gräten zu entfernen, oder fahren Sie mit dem Finger über das Filet, um sie zu ertasten, und ziehen Sie sie mit einer Pinzette heraus. Lachsforelle eignet sich ebenfalls sehr gut und ergibt ein etwas feineres Ergebnis. Manche Rezepte geben zum Schluss etwas Räucherlachs dazu, für einen kräftigeren Geschmack: Nehmen Sie höchstens 100 g, denn er ist sehr salzig. Tiefgekühlter Lachs geht auch; tauen Sie ihn am Vortag im Kühlschrank auf.
Das traditionelle Lohikeitto Rezept und seine Brühe
Im traditionellen Lohikeitto Rezept ist die Brühe ein Fischfond. In Finnland wird er oft aus Kopf und Gräten des Lachses gekocht, 30 Minuten mit einer Zwiebel, einer Karotte und ein paar Pfefferkörnern, und dann abgeseiht. Das ist die aromatischste Variante. Ein guter gekaufter Fischfond, mit Wasser verdünnt, liefert ebenfalls ein sehr gutes Ergebnis. Und viele Familien nehmen einfach Salzwasser: Lachs und Gemüse geben bereits genug Geschmack. Für eine klare, elegante Suppe schöpfen Sie den Schaum ab, der sich beim Kochen an der Oberfläche bildet.
Lachssuppe mit Dill und Sahne
Was diese Lachssuppe mit Dill und Sahne so wohltuend macht, ist ihre samtige Konsistenz. Die Sahne (oder Crème fraîche) bindet die Brühe und macht alles milder. Geben Sie sie vor dem Lachs dazu und lassen Sie die Suppe danach nie mehr kochen: Der Lachs muss bei sehr schwacher Hitze sanft garziehen, damit er zart und innen glasig bleibt. Manche Finnen rühren einen Löffel Mehl in die Sahne, um die Suppe dicker zu machen. Dill ist unverzichtbar: Er ist das Lieblingskraut der nordischen Küche. Geben Sie einen Teil in die Suppe und den Rest beim Servieren, damit seine ganze Frische erhalten bleibt.
Eine einfache und schnelle cremige Lachssuppe
Das ist die einfache cremige Lachssuppe schlechthin. In 45 Minuten, ohne komplizierte Technik, bekommen Sie ein vollständiges Gericht mit Fisch, Gemüse und Kartoffeln. Gehaltvoller als eine Cremesuppe, ist sie eine echte Fischsuppe mit Sahne, ideal für Winterabende. Am nächsten Tag schmeckt sie sogar noch besser, wenn sich die Aromen verbunden haben, solange Sie sie sanft aufwärmen. Zum Vorbereiten kochen Sie die Basis aus Gemüse und Sahne und geben den Lachs erst beim Aufwärmen dazu: So bleibt er perfekt.
Gewürze für Lachssuppe
Lohikeitto ist ein mildes Gericht, und die Gewürze für Lachssuppe bleiben dezent. Am typischsten ist Piment (maustepippuri auf Finnisch), auch Nelkenpfeffer oder Jamaikapfeffer genannt: Ein paar ganze Körner bringen eine warme Note von Nelke und Zimt, ganz ohne Schärfe. Das Lorbeerblatt rundet die Brühe ab. Beim Servieren nimmt man weißen statt schwarzen Pfeffer: Er ist feiner und hinterlässt keine schwarzen Punkte in der hellen Suppe. Alles über die Unterschiede zum schwarzen Pfeffer lesen Sie in unserem Artikel über Pfeffer. Und weitere Gewürze und ihre Wirkung entdecken Sie in unserem Gewürz-Ratgeber.
Beilage zur Lachssuppe
In Finnland ist die Beilage zur Lachssuppe immer dieselbe: dunkles Roggenbrot (ruisleipä), kompakt und leicht säuerlich, mit Butter bestrichen. Sein kräftiger Geschmack passt perfekt zur Milde von Sahne und Lachs. Ersatzweise tut es ein Vollkorn- oder Mehrkornbrot. Ein paar Gewürzgurken bringen eine säuerliche Note dazu. Lohikeitto ist als Hauptgericht vollkommen ausreichend: Planen Sie einfach noch ein Dessert ein. Für ein komplettes finnisches Essen servieren Sie dazu auch Karjalanpiirakka, die Karelischen Piroggen mit Milchreis. Und für das Brot folgen Sie unserem Rezept für selbst gebackenes Ruisleipä, das finnische Roggenbrot mit Sauerteig.
Häufige Fragen zu Lohikeitto
Kann man Lohikeitto ohne Sahne zubereiten?
Ja. Es gibt auch eine klare Variante ohne Sahne, mit einfacher Fischbrühe. Für eine laktosefreie Version können Sie die Sahne auch durch Hafersahne ersetzen.
Warum ist mein Lachs zerfallen?
Die Suppe hat nach dem Hinzufügen des Fisches gekocht, oder sie wurde zu viel gerührt. Schneiden Sie den Lachs in große Würfel, halten Sie die Hitze sehr niedrig und rühren Sie nur einmal vorsichtig mit einem Löffel um.
Kann man Lohikeitto einfrieren?
Das ist nicht empfehlenswert: Die Kartoffeln werden mehlig und die Sahne kann beim Auftauen ausflocken. Im Kühlschrank hält sie sich dagegen 2 Tage.
