Thunfisch-Zucchini-Kuchen
Zutaten
Zubereitung
- Heiz den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Fette eine Kastenform ein und bestäube sie mit Mehl.
- Schneide die Zucchini in kleine Würfel und brate sie 5 Minuten bei starker Hitze in einem Esslöffel Olivenöl an. Abkühlen lassen. Lass den Thunfisch gründlich abtropfen und zerpflück ihn.
- Vermisch in einer Schüssel Mehl, Backpulver, Kurkuma, eine Prise Salz und Pfeffer. Rühr die Eier einzeln unter, dann Milch und Öl, und zwar nur so lange, bis ein glatter Teig entsteht.
- Wende Thunfisch und Zucchini in einem Esslöffel Mehl und heb sie zusammen mit dem Gruyère unter den Teig.
- Füll den Teig in die Form und back ihn 40 bis 45 Minuten, bis eine in die Mitte gestochene Messerklinge trocken herauskommt.
- Lass den Kuchen 10 Minuten ruhen, bevor du ihn aus der Form löst, und dann auf einem Gitter abkühlen.
Notizen
Saftig, großzügig und unglaublich praktisch: Der Thunfisch-Zucchini-Kuchen gehört zu den Rezepten, die man für ein Picknick, einen Aperitif oder die Lunchbox backt und dann immer wieder macht. Der Thunfisch bringt Geschmack und Eiweiß, die Zucchini Saftigkeit und Frische, der geriebene Käse den Genuss. Hier ist unser Rezept für diesen herzhaften Kastenkuchen, mit unseren Tipps, damit er schön saftig bleibt und nie matschig wird.
Herzhafter Kastenkuchen, eine typisch französische Spezialität
Das Wort „Cake“ kommt aus dem Englischen, wo es einfach Kuchen bedeutet. In Frankreich bezeichnet man damit vor allem einen Kuchen aus der Kastenform, süß oder herzhaft. Der herzhafte „cake salé“ mit seinem Teig aus Mehl, Eiern, Milch und Öl, gefüllt mit Oliven, Schinken, Käse oder Gemüse, ist zu einem großen Klassiker auf Buffets und beim Aperitif geworden.
Seine Stärke ist die Einfachheit: ein Grundteig, der immer gleich bleibt, und eine Füllung, die du ganz nach Lust und Kühlschrankinhalt anpasst. Das Duo Thunfisch und Zucchini gehört zu den beliebtesten, denn es ist günstig, lecker und schmeckt Kindern wie Erwachsenen.
Das Geheimnis eines saftigen Kuchens: gut vorbereitete Zucchini
Zucchini besteht zu etwa 95 % aus Wasser. Geraspelt und unbehandelt in den Teig gegeben, verliert sie beim Backen ihr Wasser, und der Kuchen wird kompakt und in der Mitte feucht. Es gibt zwei Methoden, um das zu vermeiden.
Methode 1: raspeln und ausdrücken
Raspel die Zucchini auf der groben Seite der Reibe, salze sie leicht, lass sie 10 Minuten in einem Sieb ruhen und drück sie dann kräftig mit den Händen oder in einem sauberen Küchentuch aus. Das ist die schnellste Methode.
Methode 2: Würfel anbraten
Schneide die Zucchini in kleine Würfel und brate sie 5 Minuten mit etwas Olivenöl bei starker Hitze in der Pfanne an. Sie verlieren ihr Wasser, bräunen leicht und gewinnen an Geschmack. Das ist unsere Lieblingsmethode: Die Zucchiniwürfel bleiben beim Anschneiden sichtbar, und das sieht sehr hübsch aus.
Den richtigen Thunfisch wählen
Am praktischsten ist Thunfisch aus der Dose im eigenen Saft. Lass ihn sehr gründlich abtropfen und drück ihn dabei leicht mit einer Gabel aus, damit kein Wasser in den Teig gelangt. Thunfisch in Öl funktioniert auch, macht den Kuchen aber fettiger: Lass ihn ebenfalls gut abtropfen.
Für einen verantwortungsvolleren Fang greifst du am besten zu Dosen mit einem Siegel für nachhaltige Fischerei und zu Arten wie dem Echten Bonito (Skipjack), dessen Bestände meist in besserem Zustand sind als die des Roten Thuns.
Unsere Tipps für einen gelungenen Kuchen
Den Teig nicht zu lange rühren
Sobald das Mehl im Teig ist, rührst du nur so lange, bis keine größeren Klümpchen mehr übrig sind. Ein zu stark bearbeiteter Teig ergibt einen dichten, gummiartigen Kuchen.
Die Füllung in Mehl wenden
Bevor Thunfisch und Zucchini in den Teig kommen, wendest du sie in einem Esslöffel Mehl. Dieser Konditortrick verhindert, dass die Füllung beim Backen auf den Boden der Form sinkt.
Die Garprobe machen
Stich mit einer Messerklinge in die Mitte des Kuchens: Sie muss trocken herauskommen. Wird die Oberfläche zu schnell braun, bevor die Mitte durch ist, deck sie mit Alufolie ab.
Vor dem Stürzen abkühlen lassen
Warte mindestens 10 Minuten, bevor du den Kuchen aus der Form löst, und lass ihn dann auf einem Gitter abkühlen. Ein herzhafter Kastenkuchen schmeckt lauwarm oder kalt am besten und lässt sich dann viel sauberer schneiden.
Unsere Kurkuma-Note
Ein halber Teelöffel Kurkuma im Teig verleiht dem Kuchen eine hübsche goldene Krume, die sehr appetitlich aussieht, ohne den Geschmack merklich zu verändern. Gib reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu: Er hebt den Thunfisch hervor und passt perfekt zur Kurkuma. Alles über das Gewürz erfährst du in unserem Ratgeber zu frischer Kurkuma, Pulver und Kapseln.
Varianten
Thunfisch-Zucchini-Kuchen mit getrockneten Tomaten
Gib 50 Gramm klein geschnittene getrocknete Tomaten und ein paar Basilikumblätter dazu. Eine sehr mediterrane Variante.
Thunfisch-Zucchini-Kuchen mit Oliven
Gib eine Handvoll entsteinte, in Ringe geschnittene grüne oder schwarze Oliven dazu. Denk daran, etwas weniger zu salzen.
Thunfisch-Zucchini-Kuchen mit Ziegenkäse
Ersetze den Gruyère durch kleine Würfel von einer Ziegenkäserolle, die du zum Schluss unterhebst.
Lachskuchen
Ersetze den Thunfisch durch zerpflückten gegarten Lachs oder in Streifen geschnittenen Räucherlachs und gib Dill dazu.
Wie serviert man den Thunfisch-Zucchini-Kuchen?
- Zum Aperitif, in kleine Würfel geschnitten und mit Zahnstochern aufgespießt.
- Als Vorspeise, in Scheiben mit grünem Salat und einer Senfvinaigrette.
- Beim Picknick oder in der Lunchbox: Er lässt sich sehr gut transportieren.
- Als leichtes Gericht, mit einer Suppe oder einem gemischten Salat.
Aufbewahrung
Der Kuchen hält sich 3 Tage im Kühlschrank, in Frischhaltefolie gewickelt oder in einer luftdichten Dose. Nimm ihn 15 Minuten vor dem Servieren heraus. Er lässt sich auch sehr gut einfrieren, im Ganzen oder in Scheiben, 2 Monate lang. Die Scheiben tauen in wenigen Minuten im Toaster oder in der Pfanne auf.
Herzhafter Kastenkuchen, ein Begleiter für die ganze Woche
Am Sonntag gebacken, begleitet dich dieser Kuchen durch die ganze Woche: eine Scheibe in der Lunchbox mit einem Salat, ein paar Würfel zum Aperitif am Freitag oder ein herzhafter Snack für die Kinder am Nachmittag. Er lässt sich problemlos mitnehmen und muss nicht aufgewärmt werden. Back am besten gleich die doppelte Menge und friere einen Kuchen in Scheiben ein: So hast du immer eine Notlösung, die in wenigen Minuten bereit ist.
Häufige Fragen
Warum ist mein herzhafter Kuchen in der Mitte feucht?
Die Zucchini wurde wahrscheinlich nicht gut genug ausgedrückt, oder der Kuchen war nicht lange genug im Ofen. Drück die Zucchini gut aus und verlängere die Backzeit um 5 bis 10 Minuten, mit Garprobe per Messerklinge.
Kann man den Kuchen ohne Milch backen?
Ja, ersetze die Milch durch einen ungesüßten Pflanzendrink, etwa Hafer- oder Sojadrink, oder durch Naturjoghurt, verdünnt mit etwas Wasser.
Kann man daraus Muffins machen?
Ja. Verteil den Teig auf Muffinförmchen und back sie etwa 20 bis 25 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft). Ideal zum Aperitif oder als herzhafter Snack am Nachmittag.
