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Assiette creuse de barszcz czerwony, soupe de betterave polonaise rouge rubis et limpide, avec des uszka et de l'aneth, à côté de betteraves, d'une tête d'ail, d'une bougie et d'un pain de seigle, sur une nappe brodée dans une cuisine de campagne en Pologne
Team Curcuma

Barszcz czerwony (polnische Rote-Bete-Suppe)

Die klare, rubinrote polnische Rote-Bete-Brühe mit Knoblauch, Majoran und Piment, mit etwas Zitrone abgeschmeckt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
Portionen : 6 Personen
Gericht : Vorspeise, Suppe
Küche : Polnisch
Kalorien : 70
Zutaten Préparation Notizen

Zutaten
  

  • 1 kg rohe Rote Bete etwa 6 mittelgroße
  • 2 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Karotte
  • 100 g Knollensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 15 g getrocknete Pilze nach Belieben
  • 4 Zehen Knoblauch
  • 4 Körner Piment
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 TL getrockneter Majoran
  • 1 Zitrone nur der Saft
  • 1 TL Zucker
  • Salz
  • Pfeffer

Préparation
 

  1. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Karotte, Sellerie und Zwiebel schälen und in Stücke schneiden.
  2. Gemüse, getrocknete Pilze, Piment und Lorbeer mit der Brühe in einen großen Topf geben. Aufkochen und 45 Minuten bei schwacher Hitze sanft köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen.
  3. Zerdrückten Knoblauch und Majoran zugeben, Herd ausschalten und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
  4. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und das Gemüse leicht ausdrücken.
  5. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken.
  6. Sanft erwärmen, ohne zu kochen, und im Suppenteller mit Uszka oder in Tassen servieren.

Notizen

Den Barszcz nach dem Säuern nie mehr kochen lassen: Er würde seine schöne Rubinfarbe verlieren. Nur sanft bis knapp unter den Siedepunkt erwärmen.