Ingredienser
Fremgangsmåde
- Kog kartoflerne med skræl i saltet vand i 20 til 25 minutter, til en kniv let glider igennem. Hæld vandet fra.
- Pil kartoflerne, mens de er varme, og skær dem i skiver på 3 til 4 mm i en stor skål.
- Bring bouillonen i kog i en gryde med løg, eddike, sennep, sukker, salt og peber. Lad det simre i 2 minutter.
- Hæld den varme bouillon over kartoflerne og vend forsigtigt. Lad det hvile i 30 minutter og vend af og til: kartoflerne suger væden op.
- Tilsæt olien og vend. Steg baconen sprød på en tør pande og tilsæt den.
- Smag til med salt, peber og eddike, drys med purløg og server lun.
Noter
Kartoffelskiver, der stadig er varme, en varm bouillon med eddike, en klat sennep, sprød bacon og masser af purløg: ægte Kartoffelsalat har intet at gøre med kold kartoffelsalat druknet i mayonnaise. I Sydtyskland er det et blankt, næsten cremet tilbehør, der serveres i hver eneste ølhave. Her er vores schwabiske Kartoffelsalat opskrift, den mest ægte, efterfulgt af den nordtyske mayonnaiseudgave, de rigtige kartofler og klassisk tilbehør.
Kartoffelsalat, den tyske kartoffelsalat
Tysk kartoffelsalat er en af landets mest elskede retter: til grill, gadefester, i kantinen og på familiebordet. Men der findes ikke én opskrift. Den store skillelinje går mellem syd, hvor salaten laves med bouillon, og nord, hvor mayonnaisen hersker.
En tysk kartoffelspecialitet
Kartoflen kom sent til Tyskland. I 1700-tallet fremmede den preussiske konge Frederik II dyrkningen med en berømt ordre fra 1756 for at bekæmpe hungersnød. Siden er kartoflen blevet landets basisfødevare, og Kartoffelsalat dens mest kendte kartoffelret.
Lun kartoffelsalat på schwabisk vis
Vores opskrift kommer fra Schwaben i Baden-Württemberg. Dér skal salaten være schlotzig, et dialektord for en smidig, blank salat, hvor kartoflerne har suget bouillonen op uden at blive til mos. Ingen mayonnaise: bouillon, eddike, sennep, løg og lidt olie. I Bayern kommer der røget flæsk i, og det gør vi også.
Hemmeligheden ved en lun kartoffelsalat er ét enkelt greb: hæld den kogende bouillon over kartofler, der stadig er varme. Så drikker de væden, og eddike og løg trænger helt ind i hver skive. Lad den derefter hvile i mindst 30 minutter. Olien kommer til sidst, ellers lægger den sig som en hinde om kartoflerne.
Sådan laver du Kartoffelsalat
Kog kartoflerne hele og med skræl, så de ikke bliver vandede. Pil dem varme, hold dem med en gaffel, og skær jævne, tynde skiver. Varm bouillonen med løg, eddike, sennep, sukker, salt og peber, og hæld den straks over kartoflerne. Vend med en blød dejskraber, lad hvile og tilsæt så olie, bacon og purløg. Der må gerne være lidt væde i bunden af skålen.
Hvilke kartofler til Kartoffelsalat?
En fast sort, der holder formen: i Tyskland Linda eller Annabelle, i Danmark Ditta, Folva eller nye kartofler. Undgå melede kartofler, som hører til mos og hollandsk stamppot: de falder fra hinanden. Elsker du nordiske kartoffelretter, så prøv også vores svenske hasselbackkartofler. I Spanien bliver kartofler konfiteret i olivenolie til tortilla de patatas.
Krydderier til Kartoffelsalat
Friskkværnet sort peber er et must, og mellemstærk sennep giver karakter. Nogle familier tilsætter en knivspids kommen, en tysk favorit til kartofler. Purløg giver friskhed. Muskatnød hører derimod ikke til her: den er til mosen. Flere kombinationer finder du i vores krydderiguide.
Kartoffelsalat med bacon
I Bayern steger man tern af røget flæsk, nogle gange sammen med løget, og hælder dem med fedtet over kartoflerne. Til en vegetarisk udgave udelader du bacon og bruger grøntsagsbouillon.
Den nordtyske udgave med mayonnaise
I Hamborg eller Berlin spises den kold med mayonnaise, ofte blandet med yoghurt, hårdkogte æg, løg og syltede agurker i tern. Agurkerne er Gewürzgurken, sursøde med dild og sennepsfrø, som dem fra Spreewald; et skvæt af lagen gør dressingen friskere. Med dild i stedet for purløg passer den perfekt til røget fisk og sild.
Hvad spiser man til?
I Tyskland er Kartoffelsalat med Frikadellen en klassiker: flade kødboller, meget lig de danske frikadeller. Den passer også til wienerpølser, schnitzel og Leberkäse. Juleaften spiser mange tyske familier ganske enkelt pølser med kartoffelsalat: nemt og forberedt i forvejen. Den passer også fint til Berlins currywurst.
Opbevaring
Udgaven med bouillon holder 2 dage i køleskabet og smager ofte endnu bedre dagen efter. Tag den ud 30 minutter før og frisk op med lidt eddike eller varm bouillon. Mayonnaiseudgaven 1 til 2 dage, altid på køl.
Ofte stillede spørgsmål
Kan man lave den dagen før?
Ja, bouillonudgaven bliver endda bedre. Tilsæt purløget lige før servering.
Hvorfor er min salat tør?
Kartoflerne har suget al bouillonen op. Vend et par skefulde varm bouillon i.
Spises den varm eller kold?
Den schwabiske lun eller stuetempereret, mayonnaiseudgaven kold.
