Lav dejen: smuldr mel, salt og koldt smør mellem fingerspidserne, tilsæt det kolde vand lidt ad gangen, og saml hurtigt dejen til en kugle uden at ælte for meget. Pak den i film, og lad den hvile 30 minutter i køleskabet.

Forvarm ovnen til 200 °C. Rul dejen ud i 3 mm tykkelse, beklæd en tærteform på 26 cm, og prik bunden med en gaffel. Dæk med bagepapir og tørrede bønner, og forbag i 15 minutter.

Steg imens baconen i 5 minutter på en tør pande, til den er gylden, og lad den dryppe af på køkkenrulle.

Pisk æggene med cremefraiche, mælk, muskat og peber i en skål. Tilsæt ikke salt: baconen er salt nok.

Fjern bønnerne og papiret, og skru ned for ovnen til 180 °C. Fordel baconen i tærtebunden, og hæld æggemassen over.

Bag i 30 minutter, til tærten er gylden og hævet, med en midte der stadig dirrer lidt. Lad den køle af i 10 minutter, før du skærer den ud.