Ingredienser
Fremgangsmåde
- Skræl kartoflerne, skær dem i stykker og kog dem 20 minutter i saltet vand. Hæld dem meget godt af, og lad dem dampe af i 2 minutter i den varme gryde.
- Pres dem gennem en kartoffelpresser eller passevite til en meget fin mos uden klumper. Tilsæt smør, fløde, salt og sukker. Dæk til og lad mosen køle helt af, mindst 2 timer eller natten over i køleskabet.
- Ælt melet ind i den kolde mos, og ælt kort til en smidig dej, der ikke længere klistrer. Form en rulle, og skær den i 16 kugler. Hold dem kolde.
- Varm en stor bageplade eller pandekagepande uden fedtstof op ved middelhøj varme (ca. 230 °C).
- Rul en kugle ud på et godt meldrysset klæde eller bord til en meget tynd skive på 25 til 30 cm med en rillet eller meldrysset kagerulle. Vend dejen tit, så den ikke hænger fast.
- Løft fladbrødet med en lefsepind eller en lang flad paletkniv, og læg det på bagepladen. Bag det ca. 1 minut på hver side, til der kommer brune pletter.
- Stabl de bagte fladbrød mellem to viskestykker, så de forbliver bløde. Server dem som de er, eller smør dem med blødt smør, drys med sukker og kanel, og rul eller fold dem.
Noter
Tynde, bløde og prikket med gyldenbrunt: lefse er en af det norske køkkens store stoltheder. Dette norske kartoffelfladbrød laves af kartoffelmos, lidt mel og smør og bages tørt på en meget varm bageplade. I denne lefse opskrift forklarer vi, hvordan du vælger kartofler, ruller dejen meget tyndt ud, bager fladbrødene, fylder dem og opbevarer dem rigtigt.
Lefse, et norsk fladbrød
Lefse er et meget gammelt norsk fladbrød. Før i tiden blev det bagt på gårdene i store mængder før vinteren, så det kunne holde i måneder. De ældste udgaver blev lavet af mel alene; kartoffeludgaven, den mest kendte i dag, bredte sig, da kartoflen blev en basisvare i Norge fra 1700-tallet. Hver egn har sin egen lefse, tykkere eller tyndere, sød eller salt.
For at beskrive den kan man tale om en skandinavisk kartoffelpandekage. Men den laves ikke af en tynd dej, man hælder på panden: det er en dej, der rulles ud, som en meget tynd tærtedej. Resultatet er blødere end en pandekage og tyndere end en tortilla.
Norsk kling
I nogle egne smøres lefse med en blanding af smør og sukker, nogle gange fløde, og foldes i trekanter: denne søde udgave kaldes ofte norsk kling, eller lefsekling. Det er en godbid, der serveres til kaffen ved fester og bryllupper. Vores udgave med smør, brun farin og kanel ligner den meget.
En opskrift på blødt kartoffelfladbrød
Det er først og fremmest en opskrift på blødt kartoffelfladbrød, der er nem at rulle eller folde. Hemmeligheden bag det bløde resultat ligger i tre ting: en meget fin mos uden klumper, en mos der er helt kold, før melet kommer i, og en hurtig bagning på en meget varm plade. Når fladbrødene er bagt, stables de mellem to viskestykker: dampen holder dem møre.
Hvilke kartofler til lefse?
Undrer du dig over, hvilke kartofler du skal bruge til lefse? Vælg en melet, stivelsesrig kartoffel, som bagekartofler. Den giver en tør, let mos, der optager lidt mel. Faste kartofler giver en klistret mos, der kræver for meget mel og gør fladbrødet sejt. Hæld dem meget godt af, og lad dem tørre et øjeblik i gryden: mindre vand betyder mindre mel.
Hvordan laver man lefse?
Sådan laver man lefse uden besvær. Kog kartoflerne dagen før, og mos dem meget fint med smør, fløde, salt og sukker. Lad mosen køle af natten over. Næste dag tilsætter du melet, ælter kort og former 16 kugler. Rul hver kugle ud til en meget tynd skive, og bag den ca. 1 minut på hver side på en meget varm plade uden fedtstof. Stabl fladbrødene under et viskestykke efterhånden.
Kagerulle til lefse
Nordmændene bruger særlige redskaber. Kagerullen til lefse, eller riflet kjevle, er en rillet kagerulle af træ, ofte beklædt med en meldrysset stofstrømpe: rillerne forhindrer dejen i at hænge fast og gør det muligt at rulle den meget tyndt. Lefsepinnen, en lang flad træpind, bruges til at løfte det skrøbelige fladbrød og vende det på pladen. Derhjemme fungerer en almindelig, godt meldrysset kagerulle og en lang flad paletkniv fint. Et meldrysset bageklæde hjælper meget.
Der findes også runde elektriske lefseplader, der bliver meget varme. En stor pandekagepande i støbejern eller en plancha er perfekt at begynde med.
Krydderier til lefse
Den klassiske lefsedej indeholder ingen krydderier: de kommer med fyldet. De mest brugte krydderier til lefse er kanel, blandet med brun farin og smør, og nogle gange et strejf af stødt kardemomme, som er meget populær i norsk bagværk. Et nip muskatnød passer godt til smørret. Til en salt udgave er dild, peber og purløg perfekte. Find flere kombinationer i vores krydderiguide.
Fyld til lefse
Fyldet til lefse kan være sødt eller salt. Mest populært er stadig det søde: blødt smør, brun farin og kanel, hvorefter fladbrødet rulles eller foldes. Det serveres også med tyttebærsyltetøj eller fløde. Som salt udgave passer lefse til røget laks eller gravad laks med lidt dildcreme. Den bruges endda til at rulle pølser ind i, som en wrap, især den 17. maj, Norges nationaldag.
Lefse, lompe og andre varianter
Norge har mange varianter. Tynnlefse, meget tynd, laves ofte af mel og spises sød. Tjukklefse, tykkere, minder om en blød kage, der smøres med smør og sukker. Lompe, et lille, tykkere kartoffelfladbrød, rulles om pølser i pølsevognene: det er den norske hotdog. Vores opskrift er potetlefse, kartoffellefse, den mest udbredte og den nemmeste at lave derhjemme. Den bliver tynd, blød og let sød, som en skandinavisk kartoffelpandekage.
En opskrift på norsk julebrød
Lefse er også en opskrift på norsk julebrød. I mange familier bages den i december og serveres i juledagene, til lutefisk eller pinnekjøtt, eller bare med smør og sukker til kaffen. Den står også side om side med andre julelækkerier, som vores krumkake, de rullede vafler. At bage lefse sammen hører med til adventstraditionerne.
En nem norsk specialitet
Trods det skrøbelige udseende er det en nem norsk specialitet. Ingredienserne er enkle og billige: kartofler, smør, fløde og mel. Det eneste svære er at rulle dejen tyndt: de første fladbrød bliver måske ujævne, men de smager stadig dejligt. Med lidt øvelse laver du dem ubesværet, det ene efter det andet. Børn elsker at fylde og rulle dem.
Opbevaring af lefse
Til opbevaring af lefse lader du fladbrødene køle af stablet under et viskestykke og lægger dem derefter foldet i fire i en fryserpose. De kan holde 3 til 4 dage i køleskabet og kan sagtens fryses i op til 3 måneder med et stykke bagepapir imellem. For at lune dem lægger du dem et par sekunder på en pande eller lader dem blot nå stuetemperatur.
Ofte stillede spørgsmål om lefse
Hvorfor klistrer min lefsedej?
Mosen var sandsynligvis stadig lun eller for våd. Den skal være helt kold. Drys bordet og kagerullen godt med mel, og vend dejen tit.
Kan man lave lefse med kartoffelmospulver?
Ja, nogle moderne norske opskrifter bruger kartoffelflager. Smagen er mindre fin, men dejen er nemmere at arbejde med.
Hvorfor bliver min lefse hård?
Den er bagt for længe eller har ligget fremme i luften. Bag den kun, til der kommer brune pletter, og stabl fladbrødene straks under et viskestykke.
