Lefse (norskt potatistunnbröd)
Ingredienser
Gör så här
- Skala potatisen, skär den i bitar och koka den 20 minuter i saltat vatten. Häll av mycket noga och låt den ånga av i 2 minuter i den varma kastrullen.
- Pressa den genom en potatispress eller passerkvarn till ett mycket fint mos utan klumpar. Tillsätt smöret, grädden, saltet och sockret. Täck över och låt svalna helt, minst 2 timmar eller över natten i kylskåpet.
- Arbeta in mjölet i det kalla moset och knåda kort till en smidig deg som inte längre kladdar. Forma en rulle och skär den i 16 bollar. Förvara dem kallt.
- Värm en stor stekhäll eller pannkakslagg utan fett på medelhög värme (cirka 230 °C).
- Kavla på en väl mjölad duk eller bänk ut en boll till en mycket tunn kaka, 25 till 30 cm, med en räfflad eller mjölad kavel. Vänd degen ofta så att den inte fastnar.
- Lyft tunnbrödet med en lefsepinne eller en lång platt stekspade och lägg det på hällen. Grädda cirka 1 minut per sida, tills bruna fläckar syns.
- Stapla de gräddade tunnbröden mellan två kökshanddukar så att de håller sig mjuka. Servera dem naturella, eller bred på mjukt smör, strö över socker och kanel och rulla eller vik ihop dem.
Anteckning
Tunna, mjuka och prickiga av gyllenbrunt: lefse är en av den norska matkulturens stora stoltheter. Detta norska potatistunnbröd görs av potatismos, lite mjöl och smör och gräddas torrt på en mycket het stekhäll. I det här lefse receptet förklarar vi hur du väljer potatis, kavlar degen mycket tunt, gräddar tunnbröden, fyller dem och förvarar dem rätt.
Lefse, ett norskt tunnbröd
Lefse är ett mycket gammalt norskt tunnbröd. Förr bakades det på gårdarna i stora mängder inför vintern för att hålla i månader. De äldsta versionerna gjordes bara på mjöl; potatisversionen, den mest kända i dag, spreds när potatisen blev en basvara i Norge från 1700-talet. Varje region har sin egen lefse, tjockare eller tunnare, söt eller salt.
För att beskriva den kan man tala om en skandinavisk potatispannkaka. Men den görs inte av en tunn smet: det är en deg som kavlas ut, som en mycket tunn pajdeg. Resultatet är mjukare än en pannkaka och tunnare än en tortilla. Den påminner också om det svenska tunnbrödet från norra Sverige.
Norsk kling
I vissa regioner bres lefse med en blandning av smör och socker, ibland grädde, och viks i trianglar: denna söta version kallas ofta norsk kling, eller lefsekling. Det är en godbit som serveras till kaffet vid fester och bröllop. Vår version med smör, farinsocker och kanel ligger mycket nära.
Ett recept på mjukt potatistunnbröd
Det här är framför allt ett recept på mjukt potatistunnbröd, lätt att rulla eller vika. Hemligheten bakom mjukheten ligger i tre saker: ett mycket fint mos utan klumpar, ett mos som är helt kallt innan mjölet tillsätts, och en snabb gräddning på en mycket het häll. När tunnbröden är gräddade staplas de mellan två kökshanddukar: ångan håller dem mjuka.
Vilken potatis till lefse?
Undrar du vilken potatis du ska använda till lefse? Välj en mjölig, stärkelserik potatis, som King Edward eller Bintje. Den ger ett torrt, luftigt mos som tar upp lite mjöl. Fast potatis ger ett kladdigt mos som kräver för mycket mjöl och gör tunnbrödet segt. Häll av mycket noga och låt potatisen torka en stund i kastrullen: mindre vatten betyder mindre mjöl.
Hur gör man lefse?
Så här gör man lefse utan krångel. Koka potatisen dagen innan och mosa den mycket fint med smör, grädde, salt och socker. Låt svalna över natten. Nästa dag tillsätter du mjölet, knådar kort och formar 16 bollar. Kavla ut varje boll till en mycket tunn kaka och grädda den cirka 1 minut per sida på en mycket het häll, utan fett. Stapla tunnbröden under en kökshandduk efter hand.
Kavel för lefse
Norrmännen använder särskilda redskap. Kaveln för lefse, eller riflet kjevle, är en räfflad träkavel, ofta klädd med en mjölad tygstrumpa: räfflorna hindrar degen från att fastna och gör att den kan kavlas mycket tunt. Lefsepinnen, en lång platt träpinne, används för att lyfta det sköra tunnbrödet och vända det på hällen. Hemma fungerar en vanlig, väl mjölad kavel och en lång platt stekspade utmärkt. En mjölad bakduk hjälper mycket.
Det finns också runda elektriska lefsehällar som blir mycket varma. En stor pannkakslagg i gjutjärn eller en plancha är perfekt att börja med.
Kryddor till lefse
Den klassiska lefsedegen innehåller inga kryddor: de kommer med fyllningen. De vanligaste kryddorna till lefse är kanel, blandad med farinsocker och smör, och ibland en aning malen kardemumma, mycket omtyckt i norskt bakverk. En nypa muskot passar bra till smöret. Till en salt version är dill, peppar och gräslök perfekta. Upptäck fler kombinationer i vår kryddguide.
Fyllning till lefse
Fyllningen till lefse kan vara söt eller salt. Mest populär är fortfarande den söta: mjukt smör, farinsocker och kanel, och sedan rullar eller viker man tunnbrödet. Den serveras också med lingonsylt eller grädde. Salt passar lefse till rökt lax eller gravlax, med lite dillkräm. Den används till och med för att rulla in korv, som en wrap, särskilt den 17 maj, Norges nationaldag.
Lefse, lompe och andra varianter
Norge har många varianter. Tynnlefse, mycket tunn, görs ofta på mjöl och äts söt. Tjukklefse, tjockare, liknar en mjuk kaka som bres med smör och socker. Lompe, ett litet, tjockare potatistunnbröd, rullas runt korv i gatuköken: det är den norska varmkorven. Vårt recept är potetlefse, potatislefse, den vanligaste och lättaste att göra hemma. Den blir tunn, mjuk och lätt söt, som en skandinavisk potatispannkaka.
Ett recept på norskt julbröd
Lefse är också ett recept på norskt julbröd. I många familjer bakas den i december och serveras under helgerna, till lutefisk eller pinnekjøtt, eller helt enkelt med smör och socker till kaffet. Den står också bredvid andra julgodsaker, som våra krumkake, de rullade rånen. Att baka lefse tillsammans hör till adventstraditionerna.
En lätt norsk specialitet
Trots det ömtåliga utseendet är det en lätt norsk specialitet. Ingredienserna är enkla och billiga: potatis, smör, grädde och mjöl. Det enda svåra är att kavla degen tunt: de första tunnbröden kan bli ojämna, men de är fortfarande goda. Med lite övning gör du dem utan ansträngning, det ena efter det andra. Barn älskar att fylla och rulla dem.
Förvaring av lefse
För förvaring av lefse låter du tunnbröden svalna staplade under en kökshandduk och lägger dem sedan vikta i fyra i en fryspåse. De håller 3 till 4 dagar i kylskåpet och går utmärkt att frysa i upp till 3 månader, med ett bakplåtspapper mellan varje. För att värma dem lägger du dem några sekunder i en stekpanna eller låter dem bara bli rumstempererade.
Vanliga frågor om lefse
Varför kladdar min lefsedeg?
Moset var troligen fortfarande ljummet eller för blött. Det måste vara helt kallt. Mjöla bänken och kaveln rikligt och vänd degen ofta.
Kan man göra lefse med potatismospulver?
Ja, vissa moderna norska recept använder potatisflingor. Smaken blir mindre fin, men degen är lättare att arbeta med.
Varför blir min lefse hård?
Den har gräddats för länge eller legat framme i luften. Grädda den bara tills bruna fläckar syns och stapla tunnbröden genast under en kökshandduk.
