Lefse (Noors aardappelplatbrood)
Ingrediënten
Bereiding
- Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze 20 minuten in gezouten water. Giet ze heel goed af en laat ze 2 minuten droog stomen in de hete pan.
- Druk ze door een pureeknijper of passe-vite voor een heel fijne puree zonder klontjes. Voeg de boter, room, zout en suiker toe. Dek af en laat volledig afkoelen, minstens 2 uur of een nacht in de koelkast.
- Werk de bloem door de koude puree en kneed kort tot een soepel deeg dat niet meer plakt. Vorm er een rol van en snijd die in 16 balletjes. Houd ze koel.
- Verhit een grote bakplaat of pannenkoekenpan zonder vet op middelhoog vuur (ongeveer 230 °C).
- Rol op een goed met bloem bestoven doek of werkblad een balletje uit tot een heel dunne schijf van 25 tot 30 cm met een geribbelde of met bloem bestoven deegroller. Draai het deeg vaak zodat het niet plakt.
- Til het platbrood op met een lefsestok of een lange platte spatel en leg het op de bakplaat. Bak het ongeveer 1 minuut per kant, tot er bruine vlekjes verschijnen.
- Stapel de gebakken platbroden tussen twee theedoeken zodat ze soepel blijven. Serveer ze naturel, of besmeer ze met zachte boter, bestrooi met suiker en kaneel en rol of vouw ze op.
Notities
Dun, soepel en goudbruin gespikkeld: lefse is een van de grote trotsen van de Noorse keuken. Dit Noors aardappelplatbrood wordt gemaakt van aardappelpuree, een beetje bloem en boter, en droog gebakken op een gloeiend hete bakplaat. In dit lefse recept leggen we uit hoe je de aardappelen kiest, het deeg heel dun uitrolt, de platbroden bakt, vult en goed bewaart.
Lefse, een Noors platbrood
Lefse is een heel oud Noors platbrood. Vroeger werd het op boerderijen in grote hoeveelheden gemaakt voor de winter, om maandenlang te bewaren. De oudste versies bestonden alleen uit bloem; de aardappelversie, nu de bekendste, verspreidde zich toen de aardappel vanaf de 18e eeuw een basisvoedsel werd in Noorwegen. Elke regio heeft zijn eigen lefse, dikker of dunner, zoet of hartig.
Om het te omschrijven kun je spreken van een Scandinavische aardappelpannenkoek. Maar het wordt niet gemaakt van vloeibaar beslag: het is een deeg dat je met een deegroller uitrolt, zoals heel dun taartdeeg. Het resultaat is soepeler dan een pannenkoek en dunner dan een tortilla.
Noorse kling
In sommige regio’s wordt lefse besmeerd met een mengsel van boter en suiker, soms met room, en in driehoeken gevouwen: deze zoete versie heet vaak Noorse kling, of lefsekling. Het is een lekkernij die bij de koffie wordt geserveerd op feesten en bruiloften. Onze versie met boter, bruine suiker en kaneel lijkt er sterk op.
Een recept voor soepel aardappelplatbrood
Dit is vooral een recept voor soepel aardappelplatbrood, makkelijk op te rollen of te vouwen. Het geheim van die soepelheid zit in drie dingen: een heel fijne puree zonder klontjes, een puree die volledig koud is voordat de bloem erbij gaat, en kort bakken op een heel hete bakplaat. Eenmaal gebakken stapel je de platbroden tussen twee theedoeken: de stoom houdt ze zacht.
Welke aardappelen voor lefse?
Vraag je je af welke aardappelen je voor lefse gebruikt? Kies een kruimige, zetmeelrijke aardappel, zoals Bintje of Eigenheimer. Die geeft een droge, luchtige puree die weinig bloem opneemt. Vastkokende aardappelen geven een plakkerige puree die te veel bloem nodig heeft en het platbrood taai maakt. Giet ze heel goed af en laat ze even drogen in de pan: minder water betekent minder bloem.
Hoe maak je lefse?
Zo maak je lefse zonder moeite. Kook de dag ervoor de aardappelen en pureer ze heel fijn met de boter, room, zout en suiker. Laat een nacht afkoelen. Voeg de volgende dag de bloem toe, kneed kort en vorm 16 balletjes. Rol elk balletje uit tot een heel dunne schijf en bak die ongeveer 1 minuut per kant op een heel hete bakplaat, zonder vet. Stapel de platbroden meteen onder een theedoek.
De lefse deegroller
Noren gebruiken speciaal gereedschap. De lefse deegroller, of riflet kjevle, is een geribbelde houten deegroller, vaak bekleed met een met bloem bestoven stoffen hoes: de ribbels voorkomen dat het deeg plakt en laten je het heel dun uitrollen. De lefsepinne, een lange platte houten stok, dient om het breekbare platbrood op te tillen en op de bakplaat te keren. Thuis werken een gewone, goed met bloem bestoven deegroller en een lange platte spatel ook prima. Een met bloem bestoven bakdoek helpt veel.
Er bestaan ook ronde elektrische lefsebakplaten die heel heet worden. Een grote gietijzeren pannenkoekenpan of een plancha is perfect om mee te beginnen.
Specerijen voor lefse
Klassiek lefsedeeg bevat geen specerijen: die zitten in de vulling. De meest gebruikte specerijen voor lefse zijn kaneel, gemengd met bruine suiker en boter, en soms een vleugje gemalen kardemom, erg geliefd in het Noorse bakwerk. Een snufje nootmuskaat past goed bij de boter. Voor een hartige versie zijn dille, peper en bieslook perfect. Ontdek meer combinaties in onze specerijengids.
Vulling voor lefse
De vulling voor lefse kan zoet of hartig zijn. De populairste blijft de zoete versie: zachte boter, bruine suiker en kaneel, waarna je het platbrood oprolt of vouwt. Het wordt ook geserveerd met vossenbessenjam of room. Hartig gaat lefse goed samen met gerookte zalm of gravlax, met wat dilleroom. Het wordt zelfs gebruikt om worstjes in te rollen, als een wrap, vooral op 17 mei, de nationale feestdag van Noorwegen.
Lefse, lompe en andere varianten
Noorwegen kent veel varianten. Tynnlefse, heel dun, wordt vaak met bloem gemaakt en zoet gegeten. Tjukklefse, dikker, lijkt op een zacht cakeje dat met boter en suiker wordt besmeerd. Lompe, een klein, dikker aardappelplatbrood, wordt bij straatkraampjes om worstjes gerold: het is de Noorse hotdog. Ons recept is potetlefse, aardappellefse, de meest verspreide en de makkelijkste om thuis te maken. Het blijft dun, soepel en licht zoet, als een Scandinavische aardappelpannenkoek.
Een recept voor Noors kerstbrood
Lefse is ook een recept voor Noors kerstbrood. In veel families wordt het in december gemaakt en tijdens de feestdagen geserveerd, bij lutefisk of pinnekjøtt, of gewoon met boter en suiker bij de koffie. Het staat ook naast andere kerstlekkernijen, zoals onze krumkake, de opgerolde wafeltjes. Samen lefse bakken hoort bij de adventstradities.
Een makkelijke Noorse specialiteit
Ondanks het delicate uiterlijk is het een makkelijke Noorse specialiteit. De ingrediënten zijn eenvoudig en goedkoop: aardappelen, boter, room en bloem. De enige uitdaging is het dun uitrollen: de eerste platbroden worden misschien wat onregelmatig, maar ze zijn nog steeds heerlijk. Met wat oefening maak je ze moeiteloos achter elkaar. Kinderen vinden het heerlijk om ze te vullen en op te rollen.
Lefse bewaren
Voor het bewaren van lefse laat je de platbroden afkoelen, gestapeld onder een theedoek, en doe je ze in vieren gevouwen in een diepvrieszak. Ze blijven 3 tot 4 dagen goed in de koelkast en zijn uitstekend in te vriezen, tot 3 maanden, met een vel bakpapier ertussen. Om ze op te warmen, leg je ze een paar seconden in een koekenpan of laat je ze gewoon op kamertemperatuur komen.
Veelgestelde vragen over lefse
Waarom plakt mijn lefsedeeg?
De puree was waarschijnlijk nog lauw of te vochtig. Hij moet helemaal koud zijn. Bestuif het werkblad en de deegroller ruim met bloem en draai het deeg vaak.
Kun je lefse maken met instant aardappelpuree?
Ja, sommige moderne Noorse recepten gebruiken aardappelvlokken. De smaak is minder fijn, maar het deeg is makkelijker te verwerken.
Waarom is mijn lefse hard?
Hij is te lang gebakken of aan de lucht blijven liggen. Bak hem alleen tot er bruine vlekjes verschijnen en stapel de platbroden meteen onder een theedoek.
