Lefse (tortas noruegas de patata)
Ingredientes
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en trozos y cuécelas 20 minutos en agua con sal. Escúrrelas muy bien y déjalas secar 2 minutos en la olla caliente.
- Pásalas por el pasapurés para obtener un puré muy fino, sin grumos. Añade la mantequilla, la nata, la sal y el azúcar. Tapa y deja enfriar del todo, al menos 2 horas o toda la noche en la nevera.
- Incorpora la harina al puré frío y amasa brevemente hasta obtener una masa flexible que ya no se pegue. Forma un cilindro y córtalo en 16 bolas. Guárdalas en frío.
- Calienta una plancha grande o una crepera, sin grasa, a fuego medio-alto (unos 230 °C).
- Sobre un paño o una encimera bien enharinados, estira una bola en un disco muy fino de 25 a 30 cm con un rodillo estriado o enharinado. Gira la masa a menudo para que no se pegue.
- Levanta la torta con un palo de lefse o una espátula larga y plana y colócala en la plancha. Cuécela 1 minuto aproximadamente por cada lado, hasta que aparezcan manchas tostadas.
- Apila las tortas cocidas entre dos paños para que sigan flexibles. Sírvelas solas, o úntalas con mantequilla blanda, espolvorea azúcar y canela y enróllalas o dóblalas.
Notas
Finas, flexibles y moteadas de dorado, las lefser son uno de los grandes orgullos de la cocina noruega. La lefse es una torta noruega de patata hecha con puré, un poco de harina y mantequilla, que se cuece en seco sobre una plancha muy caliente. En esta receta de lefse te explicamos cómo elegir las patatas, estirar la masa muy fina, cocer las tortas, rellenarlas y conservarlas bien.
La lefse, un pan plano noruego
La lefse es un pan plano noruego muy antiguo. Antes se preparaba en las granjas en grandes cantidades antes del invierno para conservarla durante meses. Las más antiguas se hacían solo con harina; la versión de patata, la más conocida hoy, se extendió cuando la patata se convirtió en un alimento básico en Noruega, a partir del siglo XVIII. Cada región tiene su propia lefse, más o menos gruesa, dulce o salada.
Para describirla, se puede hablar de una crepe de patata escandinava. Pero no se hace con una masa líquida: es una masa que se estira con el rodillo, como una masa de tarta muy fina. El resultado es más flexible que una crepe y más fino que una tortilla de trigo.
El kling noruego
En algunas regiones, la lefse se unta con una mezcla de mantequilla y azúcar, a veces con nata, y se dobla en triángulos: esta versión dulce se suele llamar kling noruego, o lefsekling. Es un dulce que se sirve con el café en fiestas y bodas. Nuestra versión con mantequilla, azúcar moreno y canela se parece mucho.
Una receta de torta de patata flexible
Es ante todo una receta de torta de patata flexible, fácil de enrollar o doblar. El secreto de esta flexibilidad está en tres puntos: un puré muy fino, sin grumos; un puré completamente frío antes de añadir la harina; y una cocción rápida en una plancha muy caliente. Una vez cocidas, las tortas se apilan entre dos paños: el vapor las mantiene tiernas.
¿Qué patata usar para la lefse?
¿Te preguntas qué patata usar para la lefse? Elige una patata harinosa, rica en almidón, como la Agria, la Kennebec o la Monalisa vieja. Da un puré seco y ligero que absorbe poca harina. Las patatas de carne firme dan un puré pegajoso que necesita demasiada harina y endurece la torta. Escúrrelas muy bien y deja que se sequen un momento en la olla: menos agua, menos harina.
Cómo hacer lefser
Así es cómo hacer lefser sin complicaciones. La víspera, cuece las patatas y haz un puré muy fino con la mantequilla, la nata, la sal y el azúcar. Deja enfriar toda la noche. Al día siguiente, añade la harina, amasa brevemente y forma 16 bolas. Estira cada bola en un disco muy fino y cuécelo 1 minuto aproximadamente por cada lado en una plancha muy caliente, sin grasa. Apila las tortas bajo un paño a medida que las hagas.
El rodillo para lefse
Los noruegos usan herramientas específicas. El rodillo para lefse, o riflet kjevle, es un rodillo de madera estriado, a menudo cubierto con una funda de tela enharinada: las estrías evitan que la masa se pegue y permiten estirarla muy fina. El lefsepinne, un palo largo y plano de madera, sirve para levantar la frágil torta y darle la vuelta en la plancha. En casa, un rodillo normal bien enharinado y una espátula larga y plana funcionan muy bien. Un paño de repostería enharinado ayuda mucho.
También existen planchas eléctricas para lefse, redondas y muy calientes. Una crepera grande de hierro fundido o una plancha sirven perfectamente para empezar.
Las especias para lefse
La masa clásica de la lefse no lleva especias: las aporta el relleno. Las especias para lefse más habituales son la canela, mezclada con azúcar moreno y mantequilla, y a veces un toque de cardamomo molido, muy apreciado en la repostería noruega. Una pizca de nuez moscada combina bien con la mantequilla. Para una versión salada, el eneldo, la pimienta y el cebollino son perfectos. Para descubrir más combinaciones, consulta nuestra guía de especias.
El relleno para lefse
El relleno para lefse puede ser dulce o salado. El más popular sigue siendo el dulce: mantequilla blanda, azúcar moreno y canela, y luego se enrolla o se dobla la torta. También se sirve con mermelada de arándanos rojos o con nata. En versión salada, la lefse acompaña el salmón ahumado o el gravlax, con un poco de crema de eneldo. Incluso se usa para envolver salchichas, como un wrap, sobre todo el 17 de mayo, fiesta nacional de Noruega.
Lefse, lompe y otras variantes
Noruega tiene muchas variantes. La tynnlefse, muy fina, suele hacerse con harina y se come dulce. La tjukklefse, más gruesa, se parece a un bizcocho plano que se cubre con mantequilla y azúcar. La lompe, una pequeña torta de patata más gruesa, sirve para envolver salchichas en los puestos callejeros: es el perrito caliente noruego. Nuestra receta es la potetlefse, la lefse de patata, la más extendida y la más fácil de hacer en casa. Queda fina, flexible y ligeramente dulce, como una crepe de patata escandinava.
Una receta de pan de Navidad noruego
La lefse es también una receta de pan de Navidad noruego. En muchas familias se prepara en diciembre y se sirve en las fiestas, con lutefisk o pinnekjøtt, o simplemente con mantequilla y azúcar a la hora del café. También acompaña a otros dulces navideños, como nuestros krumkake, los barquillos enrollados. Hacer lefser en familia forma parte de las tradiciones del Adviento.
Una especialidad noruega fácil
A pesar de su aspecto delicado, es una especialidad noruega fácil. Los ingredientes son sencillos y baratos: patatas, mantequilla, nata y harina. La única dificultad es estirar la masa muy fina: las primeras tortas pueden salir irregulares, pero siguen estando deliciosas. Con un poco de práctica se hacen una tras otra sin esfuerzo. A los niños les encanta rellenarlas y enrollarlas.
La conservación de las tortas lefse
Para la conservación de las tortas lefse, déjalas enfriar apiladas bajo un paño y guárdalas dobladas en cuatro en una bolsa de congelación. Se conservan 3 o 4 días en la nevera y se congelan muy bien, hasta 3 meses, con una hoja de papel de horno entre cada una. Para calentarlas, pásalas unos segundos por la sartén o déjalas simplemente a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes sobre la lefse
¿Por qué se pega mi masa de lefse?
Seguramente el puré estaba aún templado o demasiado húmedo. Debe estar bien frío. Enharina generosamente la encimera y el rodillo, y da la vuelta a la masa a menudo.
¿Se pueden hacer lefser con puré en copos?
Sí, algunas recetas noruegas modernas usan copos de patata. El sabor es menos fino, pero la masa es más fácil de trabajar.
¿Por qué mis lefser quedan duras?
Se cocieron demasiado o se dejaron al aire. Cuécelas solo hasta que aparezcan manchas tostadas y apílalas enseguida bajo un paño.
