Lefse (norweskie placki ziemniaczane)
Składniki
Przygotowanie
- Obierz ziemniaki, pokrój je na kawałki i gotuj 20 minut w osolonej wodzie. Bardzo dokładnie odcedź i odparuj przez 2 minuty w gorącym garnku.
- Przeciśnij je przez praskę do ziemniaków, aby uzyskać bardzo gładkie purée bez grudek. Dodaj masło, śmietankę, sól i cukier. Przykryj i odstaw do całkowitego wystygnięcia, co najmniej na 2 godziny lub na noc do lodówki.
- Wmieszaj mąkę w zimne purée i krótko zagnieć, aż ciasto będzie elastyczne i przestanie się kleić. Uformuj wałek i pokrój go na 16 kulek. Trzymaj je w chłodzie.
- Rozgrzej dużą płytę lub patelnię do naleśników bez tłuszczu na średnio-dużym ogniu (około 230 °C).
- Na dobrze oprószonej mąką ściereczce lub stolnicy rozwałkuj kulkę na bardzo cienki krąg o średnicy 25–30 cm ryflowanym lub oprószonym mąką wałkiem. Często obracaj ciasto, żeby się nie przyklejało.
- Podnieś placek patykiem do lefse lub długą, płaską łopatką i połóż go na płycie. Piecz około 1 minuty z każdej strony, aż pojawią się brązowe plamki.
- Układaj upieczone placki w stos między dwiema ściereczkami, aby pozostały miękkie. Podawaj je bez dodatków albo posmaruj miękkim masłem, posyp cukrem i cynamonem, a potem zwiń lub złóż.
Uwagi
Cienkie, miękkie i pokryte złotobrązowymi plamkami lefse to jedna z wielkich dum kuchni norweskiej. Te norweskie placki ziemniaczane robi się z purée ziemniaczanego, odrobiny mąki i masła, a potem piecze na sucho na bardzo gorącej płycie. W tym przepisie na lefse wyjaśniamy, jak wybrać ziemniaki, rozwałkować ciasto bardzo cienko, upiec placki, nadziać je i dobrze przechować.
Lefse, norweski płaski chleb
Lefse to bardzo stary norweski płaski chleb. Dawniej pieczono go w gospodarstwach w dużych ilościach przed zimą, by przechowywać go przez wiele miesięcy. Najstarsze wersje robiono tylko z mąki; wersja ziemniaczana, dziś najbardziej znana, rozpowszechniła się, gdy ziemniak stał się podstawą wyżywienia w Norwegii, od XVIII wieku. Każdy region ma własne lefse, grubsze lub cieńsze, słodkie lub wytrawne.
Opisując je, można mówić o skandynawskim naleśniku ziemniaczanym. Nie robi się go jednak z płynnego ciasta: to ciasto, które się wałkuje, jak bardzo cienkie kruche ciasto. Efekt jest bardziej miękki niż naleśnik i cieńszy niż tortilla. Nie ma też nic wspólnego z polskimi plackami ziemniaczanymi smażonymi na tłuszczu.
Norweski kling
W niektórych regionach lefse smaruje się mieszanką masła i cukru, czasem ze śmietaną, i składa w trójkąty: ta słodka wersja nazywa się często norweskim klingiem, czyli lefsekling. To przysmak podawany do kawy na przyjęciach i weselach. Nasza wersja z masłem, brązowym cukrem i cynamonem jest jej bardzo bliska.
Przepis na miękkie placki ziemniaczane
To przede wszystkim przepis na miękkie placki ziemniaczane, które łatwo zwinąć lub złożyć. Sekret tej miękkości tkwi w trzech rzeczach: bardzo gładkie purée bez grudek, purée całkowicie zimne przed dodaniem mąki oraz szybkie pieczenie na bardzo gorącej płycie. Upieczone placki układa się w stos między dwiema ściereczkami: para utrzymuje je miękkie.
Jakie ziemniaki do lefse?
Zastanawiasz się, jakie ziemniaki wybrać do lefse? Wybierz ziemniaki mączyste, bogate w skrobię, typu C. Dają suche, lekkie purée, które wchłania mało mąki. Ziemniaki sałatkowe dają kleiste purée, które wymaga zbyt dużo mąki i sprawia, że placek staje się twardy. Bardzo dokładnie je odcedź i pozwól im chwilę odparować w garnku: mniej wody to mniej mąki.
Jak zrobić lefse?
Oto jak zrobić lefse bez trudu. Dzień wcześniej ugotuj ziemniaki i zrób z nich bardzo gładkie purée z masłem, śmietanką, solą i cukrem. Odstaw na noc do wystygnięcia. Następnego dnia dodaj mąkę, krótko zagnieć i uformuj 16 kulek. Rozwałkuj każdą kulkę na bardzo cienki krąg i piecz około 1 minuty z każdej strony na bardzo gorącej płycie, bez tłuszczu. Układaj placki pod ściereczką na bieżąco.
Wałek do lefse
Norwegowie używają specjalnych narzędzi. Wałek do lefse, czyli riflet kjevle, to ryflowany drewniany wałek, często obleczony oprószoną mąką materiałową skarpetą: rowki zapobiegają przyklejaniu się ciasta i pozwalają rozwałkować je bardzo cienko. Lefsepinne, długi płaski drewniany patyk, służy do podnoszenia delikatnego placka i obracania go na płycie. W domu świetnie sprawdzi się zwykły, dobrze oprószony mąką wałek i długa płaska łopatka. Oprószona mąką ściereczka cukiernicza bardzo pomaga.
Istnieją też okrągłe elektryczne płyty do lefse, które mocno się nagrzewają. Duża żeliwna patelnia do naleśników lub plancha wystarczą na początek.
Przyprawy do lefse
Klasyczne ciasto na lefse nie zawiera przypraw: dodaje się je w nadzieniu. Najczęściej używane przyprawy do lefse to cynamon, wymieszany z brązowym cukrem i masłem, a czasem odrobina mielonego kardamonu, bardzo lubianego w norweskich wypiekach. Szczypta gałki muszkatołowej dobrze pasuje do masła. W wersji wytrawnej idealne są koperek, pieprz i szczypiorek. Więcej połączeń znajdziesz w naszym przewodniku po przyprawach.
Nadzienie do lefse
Nadzienie do lefse może być słodkie lub wytrawne. Najpopularniejsze pozostaje słodkie: miękkie masło, brązowy cukier i cynamon, a potem placek się zwija lub składa. Podaje się go też z dżemem z borówki brusznicy lub ze śmietaną. W wersji wytrawnej lefse pasuje do wędzonego łososia lub gravlaxa, z odrobiną kremu koperkowego. Zawija się w nie nawet parówki, jak w wrapa, zwłaszcza 17 maja, w norweskie święto narodowe.
Lefse, lompe i inne odmiany
Norwegia zna wiele odmian. Bardzo cienkie tynnlefse robi się często z samej mąki i jada na słodko. Grubsze tjukklefse przypominają miękkie ciasto smarowane masłem i cukrem. Lompe, mały, grubszy placek ziemniaczany, owija się wokół parówek w budkach z jedzeniem: to norweski hot dog. Nasz przepis to potetlefse, czyli lefse ziemniaczane, najbardziej rozpowszechnione i najłatwiejsze do zrobienia w domu. Wychodzą cienkie, miękkie i lekko słodkie, jak skandynawski naleśnik ziemniaczany.
Przepis na norweski chleb świąteczny
Lefse to także przepis na norweski chleb świąteczny. W wielu rodzinach piecze się je w grudniu i podaje w święta, do lutefisk lub pinnekjøtt, albo po prostu z masłem i cukrem do kawy. Towarzyszą też innym świątecznym słodkościom, takim jak nasze krumkake, zwijane wafelki. Wspólne pieczenie lefse to część adwentowych tradycji.
Łatwa norweska specjalność
Mimo delikatnego wyglądu to łatwa norweska specjalność. Składniki są proste i tanie: ziemniaki, masło, śmietanka i mąka. Jedyną trudnością jest cienkie rozwałkowanie ciasta: pierwsze placki mogą wyjść nierówne, ale nadal są pyszne. Po krótkiej wprawie zrobisz je jeden po drugim bez wysiłku. Dzieci uwielbiają je smarować i zwijać.
Przechowywanie placków lefse
Przy przechowywaniu placków lefse pozwól im ostygnąć w stosie pod ściereczką, a potem włóż je złożone na cztery do woreczka do mrożenia. Wytrzymają 3–4 dni w lodówce i świetnie się mrożą, nawet do 3 miesięcy, przełożone papierem do pieczenia. Aby je podgrzać, połóż je na kilka sekund na patelni lub po prostu pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową.
Najczęstsze pytania o lefse
Dlaczego moje ciasto na lefse się klei?
Purée było prawdopodobnie jeszcze letnie lub zbyt wilgotne. Musi być całkowicie zimne. Obficie oprósz mąką blat i wałek i często obracaj ciasto.
Czy można zrobić lefse z purée w płatkach?
Tak, niektóre nowoczesne norweskie przepisy używają płatków ziemniaczanych. Smak jest mniej subtelny, ale ciasto łatwiej się obrabia.
Dlaczego moje lefse są twarde?
Piekły się za długo lub leżały na powietrzu. Piecz je tylko do pojawienia się brązowych plamek i od razu układaj pod ściereczką.
