Ingredienser
Fremgangsmåde
- Lav vaniljecremen: varm mælken op med den flækkede og udskrabede vaniljestang. Pisk blommer, sukker og majsstivelse, hæld den varme mælk over under piskning, og sæt tilbage på middel varme under konstant piskning, til cremen tykner. Dæk med film direkte på overfladen, og lad den køle af i køleskabet.
- Lav dejen: opløs gæren i den lune mælk. Tilsæt sukker, salt, kardemomme og muskat, derefter mel og blødt smør. Ælt i 10 minutter til en smidig og glat dej.
- Dæk til, og lad dejen hæve 1 time et lunt sted, til den er fordoblet.
- Del dejen i 12 boller på cirka 80 g. Læg dem på en bageplade med bagepapir, dæk til, og lad dem hæve 30 minutter.
- Forvarm ovnen til 220 °C. Tryk med den meldryssede bund af et lille glas i midten af hver bolle, så der dannes en bred og dyb fordybning, uden at gå igennem dejen. Pensl kanterne med sammenpisket æg.
- Pisk den kolde creme glat, og fyld hver fordybning med en god skefuld, med sprøjtepose eller ske. Bag i 10 til 12 minutter, til bollerne er gyldne. Lad dem køle af på en rist.
- Rør flormelis og varmt vand sammen til en tyk glasur. Smør den ud i en ring rundt om cremen, og dyp straks i kokosmel.
Noter
En luftig bolle med duft af kardemomme, en cremet midte af vaniljecreme og en krans af glasur med kokos: skolebrød er nordmændenes yndlingsmellemmåltid. Afhængigt af egnen hedder de også skoleboller. I denne skolebrød opskrift forklarer vi trin for trin, hvordan du laver dejen, vaniljecremen, formningen og finishen på disse norske boller med vaniljecreme, lige så smukke som lækre. En ægte bageropskrift, der er nem at lave derhjemme.
Skolebrød: det norske skolebrød
På norsk betyder skolebrød bogstaveligt „skolebrød” og skolebolle „skolebolle”. Dette norske brød fra skolen har fået sit navn efter en enkel tradition: skolebørnene havde det med i madpakken eller købte det hos bageren efter skole. Begge navne dækker over den samme bolle. I dag findes den hos alle bagere og på alle tankstationer i landet, og den er stadig en klassiker til børnefødselsdage, kagesalg på skolen og familieudflugter.
Det er også en norsk bagværksspecialitet, som mange gerne bager hjemme. Den deler sin kardemommedej med andre nordiske boller som de svenske kanelbullar eller finske korvapuusti, men skiller sig ud med sit cremede fyld i midten. Danskerne vil genkende slægtskabet med deres egne cremeboller.
En skandinavisk bolle med vaniljecreme
Skolebrød er en skandinavisk bolle med vaniljecreme: en gærdej beriget med smør og mælk, bagt med en generøs skefuld creme i midten. I ovnen hæver dejen rundt om cremen, som forbliver cremet og let gylden. Når bollen er kølet af, tilføjes en ring af glasur og kokos. Kontrasten mellem den luftige bolle, den bløde creme og den lidt sprøde kokos er hele charmen.
En opskrift på bløde kardemommeboller
Grundlaget er en opskrift på bløde kardemommeboller. Ælt dejen i 10 minutter, til den er smidig og ikke længere klistrer til fingrene. Det bløde smør gør krummen mør, mælken giver den blødhed. For en luftig krumme skal du respektere begge hævninger: 1 time for hele dejen og derefter 30 minutter for de formede boller. En velhævet dej giver boller, der er lette som en sky.
Sådan laver du skolebrød
Sådan laver du skolebrød i den rigtige rækkefølge. Lav først vaniljecremen, for den skal være kold. Ælt derefter dejen, og lad den hæve. Del den i 12 boller, lad dem hæve, og tryk en fordybning i midten af hver. Fyld med creme, og bag ved 220 °C i 10 til 12 minutter. Når bollerne er kølet af, kommer glasur og kokos på. Regn med cirka 2,5 time i alt, heraf kun 40 minutters arbejde.
Formning af skolebrød
Formningen af skolebrød kræver et præcist greb. Efter anden hævning tager du et lille glas med flad bund, drysser det med mel og trykker det fast ned i midten af hver bolle. Fordybningen skal være bred og dyb, uden at du går igennem dejen ned til pladen, ellers løber cremen ud under. Gør fordybningen ret stor, for dejen hæver igen i ovnen. Pensl derefter kanterne med sammenpisket æg for en flot gylden farve.
Vaniljecreme til boller
Den cremede midte afhænger af en god vaniljecreme til boller. Den skal være tykkere end en creme til tærter for at holde i ovnen: derfor bruger vi 25 g majsstivelse til 300 ml mælk. Kog den under konstant piskning, til den tykner, og lad den så koge 1 minut mere. Dæk med film på overfladen, og lad den køle godt af. Pisk den glat lige før du fylder. En ægte vaniljestang giver de flotteste sorte prikker og den bedste smag.
Glasur og kokos på bollen
Den karakteristiske finish er glasuren og kokosen på bollen. Rør flormelis med lidt varmt vand til en tyk glasur, der dækker skeen uden at løbe. Smør den ud i en ring rundt om cremen på den helt afkølede bolle, ellers smelter den. Dyp straks bollen med glasursiden i kokosmel: kokosen hænger fast i sukkeret og danner en fin hvid krans. Lad cremen være synlig i midten, det er skolebrødets kendetegn.
Krydderier til norske boller
Blandt krydderierne til norske boller er kardemomme dronningen. Skandinaverne er blandt verdens største forbrugere af den, og den smager næsten alle deres boller til. For en intens duft kan du selv knuse frøene fra et par grønne kapsler i en morter. Vaniljen i cremen giver blødhed. En lille knivspids muskatnød i dejen giver en varm note, men den er valgfri. Find flere kombinationer i vores krydderiguide. Til jul giver kardemomme også smag til krumkake, tynde norske vafler rullet til kræmmerhuse.
Kardemomme og kokos i bagning
Kombinationen kardemomme og kokos i bagning kan overraske, men den fungerer fremragende. Kardemommen giver en frisk, citrusagtig og let peberagtig note. Kokosen svarer med sødme og et lidt eksotisk præg. Sammen minder de om visse indiske desserter, hvor de to ofte kombineres. I skolebrød er det vaniljecremen, der binder dem sammen.
Vores tips til perfekte skolebrød
Nogle få detaljer gør forskellen. Mælken skal være lun, omkring 37 °C: for varm slår den gæren ihjel. Bruger du tørgær, blander du den direkte i melet. Tilsæt ikke for meget mel under æltningen, selvom dejen klistrer lidt i starten: den bliver tør. For en jævn hævning kan du stille dejen ved en radiator eller i den slukkede ovn med en skål varmt vand.
Hold øje med farven under bagningen: ved 220 °C tager bollerne hurtigt farve. Hvis din ovn er varm, så sænk til 210 °C og bag 2 minutter længere. Lad dem køle helt af, før du glaserer. For et resultat som fra bageren kan du veje bollerne: lige store boller bager ensartet og ser pænere ud på fadet.
Varianter af skolebrød
Nogle norske bagere erstatter vaniljecremen med en lettere creme, der blandes med flødeskum efter bagningen. Andre kommer rosiner i dejen eller smager glasuren til med citron. For en mindre sød version kan du springe glasuren over og drysse lidt kokos på ægget før bagningen. Den klassiske version er dog stadig den med vaniljecreme, glasur og kokos.
En nem skandinavisk opskrift til eftermiddagen
Skolebrød er en nem skandinavisk opskrift til eftermiddagen, perfekt til weekenden. Lav cremen om morgenen og dejen tidligt på eftermiddagen, så er bollerne klar til eftermiddagskaffen. Børn elsker at trykke fordybningerne og dyppe bollerne i kokos. Server dem med et glas kold mælk, som i Norge, eller med kaffe. De er bedst samme dag og kan holde 1 dag i køleskabet på grund af cremen.
Ofte stillede spørgsmål om skolebrød
Skolebrød eller skoleboller: hvad er forskellen?
Ingen: det er to navne for den samme bolle. I nogle egne siger man skolebrød, i andre skolebolle.
Kan man fryse skolebrød?
Ja, bagt og uden glasur. Tø dem op i køleskabet, og kom glasur og kokos på i sidste øjeblik.
Hvorfor løb cremen ud i ovnen?
Fordybningen var sandsynligvis trykket igennem eller for lille, eller cremen var ikke tyk nok. Tryk en dyb fordybning uden at gå igennem dejen, og brug en godt kogt og godt afkølet creme.
