Traditionell gratin dauphinois
Ingredienser
Gör så här
- Sätt ugnen på 160 °C. Skala potatisen och skiva den 3 mm tjock med ett mandolinjärn, utan att skölja den.
- Häll mjölken och grädden i en stor kastrull och tillsätt 1 krossad vitlöksklyfta, muskot, salt och peppar. Lägg i potatisen och låt det sjuda upp.
- Låt sjuda 10 minuter på svag värme och rör försiktigt så att skivorna inte fastnar. Blandningen ska börja tjockna.
- Gnid en gratängform med den andra vitlöksklyftan, delad på mitten, och smörj den ordentligt.
- Häll potatisen med grädden i formen, jämna till ytan och lägg ut några smörklickar.
- Baka 1 timme i 160 °C, tills ytan är gyllene och en knivspets går in utan motstånd. Låt vila 10 minuter innan servering.
Anteckning
Krämig potatis, grädde med doft av vitlök och muskot och en gyllene yta: gratin dauphinois är fransmännens favorittillbehör. Här är vårt traditionella recept på gratin dauphinois, utan ost och utan ägg, som i Dauphiné.
Historien om gratin dauphinois
Gratin dauphinois kommer från Dauphiné, den gamla provinsen runt Grenoble i de franska Alperna. Det första skriftliga omnämnandet sägs ofta vara från 1788, vid en middag som hertigen av Clermont-Tonnerre bjöd stadens officerare på i Gap. På den tiden blev potatisen vardagsmat på landsbygden, och bergsfamiljerna lät den sjuda långsamt i mjölken från sina kor.
I dag är det en av de vanligaste rätterna i Frankrike, till en stek, en lammstek, kyckling eller bara en grön sallad.
Det riktiga receptet på gratin dauphinois
En riktig gratin dauphinois innehåller bara potatis, mjölk, grädde, vitlök, muskot, salt och peppar. Hemligheten ligger i två saker: att inte skölja potatisen, så att stärkelsen stannar kvar, och att tillaga den långsamt. Vår enkla gratin dauphinois börjar med en kort förkokning i mjölken och grädden: då bakas gratängen jämnare och blir riktigt krämig.
Gratin dauphinois utan ägg
En gratin dauphinois utan ägg är den enda äkta versionen. Ägg ger en fastare, flanliknande konsistens som inte hör till en dauphinois. Det är potatisens stärkelse som binder grädden helt naturligt under bakningen.
Gratin dauphinois med eller utan ost?
Ska man göra gratin dauphinois med eller utan ost? I Dauphiné är svaret tydligt: utan. Grannen från Alperna, gratin savoyard, görs med buljong i stället för grädde och med ost, som beaufort, mellan lagren. Lite gruyère på toppen ger en mycket god gratäng, men då är det inte riktigt en dauphinois längre.
Vilken potatis till gratin dauphinois?
Välj en potatis som blir mjuk och släpper lite stärkelse, till exempel en mjölig eller allround-sort som Bintje. Mycket fast potatis, som Charlotte eller Amandine, håller formen bra men ger en mindre krämig gratäng. Skiva all potatis lika tjockt, ungefär 3 mm, så att den blir jämnt tillagad.
Baka gratin dauphinois i ugnen
Gratin dauphinois bakas på mild värme, 150 till 160 °C, i ungefär 1 timme efter förkokningen, eller 1 timme och 30 minuter utan. Vid högre temperatur kan grädden skära sig och ytan bli bränd innan potatisen är klar. Gratängen är färdig när ytan är gyllene och en kniv går in utan motstånd.
Gratin dauphinois i portionsformar
För små gratänger fördelar du den förkokta potatisen i 6 smorda portionsformar som gnidits med vitlök. Baka 35 till 40 minuter i 170 °C. Det blir elegant till en festmåltid, och alla får sin del av den gyllene ytan.
Gratin dauphinois i Thermomix
I en multicooker skivar du potatisen med skivkniven och förkokar den 10 minuter i 90 °C i mjölken, grädden, vitlöken och kryddorna, med motsols rotation och låg hastighet så att skivorna inte går sönder. Häll allt i formen och baka färdigt i ugnen som i receptet.
Laktosfri gratin dauphinois
För en laktosfri gratin dauphinois byter du mjölken mot en neutral växtdryck, som osötad mandel- eller sojadryck, och grädden mot soja- eller havregrädde. Undvik kokosgrädde, som har en för stark smak. Smörj formen med olivolja i stället för smör.
Gratin dauphinois i air fryer
Gratin dauphinois i air fryer fungerar bra i små portioner. Lägg den förkokta potatisen i en liten form som får plats i korgen och tillaga 25 till 30 minuter i 160 °C, täckt med aluminiumfolie de första 15 minuterna så att ytan inte bränns. Air fryern är också praktisk för att värma en portion: 8 minuter i 160 °C.
Varför är min gratin dauphinois rinnig?
En rinnig gratin dauphinois har oftast en av tre orsaker: potatisen har sköljts och förlorat sin stärkelse, det var för mycket mjölk, eller den har inte bakats tillräckligt länge. Låt den stå 15 minuter till i ugnen och sedan vila 10 minuter före servering: grädden tjocknar när den svalnar. Förkokningen i kastrullen förebygger också problemet.
Frysa gratin dauphinois
För att frysa gratin dauphinois bakar du den färdig, låter den svalna och lägger den i portioner i lufttäta burkar: den håller i 2 månader. Potatisen kan bli lite fastare efter upptining. Värm den 30 minuter i 160 °C under folie och sedan 5 minuter utan. Frys den inte rå, eftersom potatisen mörknar. I kylskåpet håller den i 3 dagar.
Gratin dauphinois: kalorier
En portion gratin dauphinois innehåller ungefär 375 kcal (för 6 personer), med 7 g protein och 4 g fibrer. Det är en mäktig rätt på grund av grädden. Gör den lättare genom att byta ut en del av grädden mot mellanmjölk eller använda en lättare grädde.
Vad serverar man till gratin dauphinois?
Gratin dauphinois passar perfekt till lammstek, rostbiff, ugnsstekt kyckling eller skinka. Till en lättare måltid serverar du den med grön sallad, eller som vegetarisk rätt med vår zucchinigratäng utan grädde. En annan fransk menyidé: en bit quiche lorraine och en sallad.
Fler potatisrecept
Gillar du mjuk potatis? Prova också svensk hasselbackspotatis eller holländsk stamppot. En nypa muskotnöt sätter smak på alla recept med grädde, och vår kryddguide hjälper dig att upptäcka fler. En annan stor rätt med potatis och grädde: potatispaj från Limousin, en gyllene täckt paj.
Vanliga frågor
Kan man göra gratin dauphinois i förväg?
Ja, uppvärmd är den ofta ännu godare. Baka den dagen innan, förvara den i kylskåpet och värm den 25 minuter i 160 °C under aluminiumfolie.
Ska det vara vitlök i gratin dauphinois?
Ja, det är traditionellt. Man gnider formen med en delad vitlöksklyfta och låter en krossad klyfta dra i mjölken och grädden. Smaken förblir mild: vitlöken doftar utan att ta över.
