Perinteinen gratin dauphinois
Ainekset
Valmistus
- Kuumenna uuni 160 asteeseen. Kuori perunat ja viipaloi ne 3 mm paksuiksi mandoliinilla, huuhtelematta niitä.
- Kaada maito ja kerma isoon kattilaan ja lisää 1 murskattu valkosipulinkynsi, muskottipähkinä, suola ja pippuri. Lisää perunat ja kuumenna hiljalleen kiehuvaksi.
- Hauduta 10 minuuttia miedolla lämmöllä ja sekoita varovasti, etteivät viipaleet tartu pohjaan. Seoksen pitää alkaa sakeutua.
- Hiero gratiinivuoka halkaistulla toisella valkosipulinkynnellä ja voitele se huolellisesti.
- Kaada perunat ja kerma vuokaan, tasoita pinta ja nostele päälle muutama voinokare.
- Paista 1 tunti 160 asteessa, kunnes pinta on kullanruskea ja veitsen kärki uppoaa vastuksetta. Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Vinkit
Pehmeät perunat, valkosipulin ja muskottipähkinän tuoksuinen kerma ja kullanruskea pinta: gratin dauphinois on ranskalaisten lempilisäke. Tässä on meidän perinteinen gratin dauphinois -reseptimme, ilman juustoa ja kananmunaa, kuten Dauphinéssa.
Gratin dauphinoisin historia
Gratin dauphinois on kotoisin Dauphinésta, vanhasta maakunnasta Grenoblen ympärillä Ranskan Alpeilla. Sen ensimmäisenä kirjallisena mainintana pidetään usein vuotta 1788, jolloin Clermont-Tonnerren herttua tarjosi Gapissa aterian kaupungin upseereille. Tuohon aikaan perunasta tuli maaseudulla arkiruokaa, ja vuoristoperheet hauduttivat sitä hitaasti lehmiensä maidossa.
Nykyään se on yksi Ranskan tarjoilluimmista ruoista, paistin, lampaanpaistin, kanan tai pelkän vihreän salaatin kanssa.
Aito gratin dauphinois -resepti
Aidossa gratin dauphinoisissa on vain perunaa, maitoa, kermaa, valkosipulia, muskottipähkinää, suolaa ja pippuria. Salaisuus on kahdessa asiassa: perunoita ei huuhdella, jotta tärkkelys säilyy, ja ne kypsennetään hitaasti. Meidän helppo gratin dauphinois alkaa lyhyellä esikypsennyksellä maidossa ja kermassa: silloin gratiini paistuu tasaisemmin ja muuttuu todella kermaiseksi.
Gratin dauphinois ilman kananmunaa
Gratin dauphinois ilman kananmunaa on ainoa aito versio. Kananmunat tekevät rakenteesta kiinteämmän ja vanukasmaisen, mikä ei kuulu dauphinoisiin. Perunoiden tärkkelys sitoo kerman luonnollisesti paistamisen aikana.
Gratin dauphinois juustolla vai ilman?
Tehdäänkö gratin dauphinois juustolla tai ilman? Dauphinéssa vastaus on selvä: ilman. Sen naapuri Alpeilta, gratin savoyard, valmistetaan liemellä kerman sijaan ja juustolla, kuten beaufortilla, kerrosten välissä. Hieman gruyèreä pinnalla tekee erittäin hyvän gratiinin, mutta se ei ole enää aivan dauphinois.
Mikä peruna gratin dauphinoisiin?
Valitse peruna, joka pehmenee ja vapauttaa hieman tärkkelystä, esimerkiksi jauhoinen tai yleisperuna kuten Bintje. Hyvin kiinteät perunat, kuten Charlotte, pitävät muotonsa hyvin, mutta gratiinista tulee vähemmän kermainen. Viipaloi kaikki perunat yhtä paksuiksi, noin 3 mm, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
Gratin dauphinoisin paistaminen uunissa
Gratin dauphinois paistetaan miedolla lämmöllä, 150–160 asteessa, noin 1 tunti esikypsennyksen jälkeen tai 1 tunti 30 minuuttia ilman sitä. Kuumemmassa uunissa kerma voi juoksettua ja pinta palaa ennen kuin perunat ovat kypsiä. Gratiini on valmis, kun pinta on kullanruskea ja veitsi uppoaa vastuksetta.
Gratin dauphinois annosvuoissa
Pieniä gratiineja varten jaa esikypsennetyt perunat 6 voideltuun, valkosipulilla hierottuun annosvuokaan. Paista 35–40 minuuttia 170 asteessa. Se on tyylikäs juhla-aterialla, ja jokainen saa osansa kullanruskeasta pinnasta.
Gratin dauphinois Thermomixissa
Monitoimikeittimessä viipaloi perunat viipalointiterällä ja esikypsennä ne 10 minuuttia 90 asteessa maidossa, kermassa, valkosipulissa ja mausteissa, vastapäiväisellä sekoituksella ja hitaalla nopeudella, jotta viipaleet eivät hajoa. Kaada kaikki vuokaan ja paista loppuun uunissa kuten reseptissä.
Laktoositon gratin dauphinois
Laktoosittomaan gratin dauphinoisiin vaihda maito neutraaliin kasvijuomaan, kuten makeuttamattomaan manteli- tai soijajuomaan, ja kerma soija- tai kauraruokakermaan. Vältä kookoskermaa, jonka maku on liian voimakas. Voitele vuoka oliiviöljyllä voin sijaan.
Gratin dauphinois air fryerissa
Gratin dauphinois air fryerissa onnistuu hyvin pieninä annoksina. Laita esikypsennetyt perunat pieneen vuokaan, joka mahtuu koriin, ja kypsennä 25–30 minuuttia 160 asteessa, ensimmäiset 15 minuuttia foliolla peitettynä, ettei pinta pala. Air fryer on kätevä myös annoksen lämmittämiseen: 8 minuuttia 160 asteessa.
Miksi gratin dauphinois jäi löysäksi?
Löysällä gratin dauphinoisilla on yleensä yksi kolmesta syystä: perunat on huuhdeltu ja ne ovat menettäneet tärkkelyksensä, maitoa oli liikaa tai gratiini ei paistunut tarpeeksi kauan. Anna sen olla uunissa vielä 15 minuuttia ja sitten vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua: kerma sakeutuu jäähtyessään. Myös esikypsennys kattilassa ehkäisee ongelman.
Gratin dauphinoisin pakastaminen
Pakastaaksesi gratin dauphinoisin paista se kokonaan valmiiksi, anna jäähtyä ja pakkaa annoksina tiiviisiin rasioihin: se säilyy 2 kuukautta. Perunat voivat olla sulatuksen jälkeen hieman kiinteämpiä. Lämmitä 30 minuuttia 160 asteessa foliolla peitettynä ja sitten 5 minuuttia ilman. Älä pakasta sitä raakana, sillä perunat tummuvat. Jääkaapissa se säilyy 3 päivää.
Gratin dauphinois: kalorit
Annos gratin dauphinoisia sisältää noin 375 kcal (6 hengen annoksesta), 7 g proteiinia ja 4 g kuitua. Kerman ansiosta se on täyteläinen ruoka. Keventääksesi korvaa osa kermasta kevytmaidolla tai käytä kevyempää kermaa.
Mitä tarjota gratin dauphinoisin kanssa?
Gratin dauphinois sopii täydellisesti lampaanpaistin, paahtopaistin, uunikanan tai kinkun kanssa. Kevyemmäksi ateriaksi tarjoa sitä vihreän salaatin kanssa tai kasvisruokana yhdessä kesäkurpitsagratiinimme ilman kermaa kanssa. Toinen ranskalainen menuidea: pala quiche lorrainea ja salaatti.
Lisää perunareseptejä
Pidätkö pehmeistä perunoista? Kokeile myös ruotsalaisia hasselbackperunoita tai hollantilaista stamppotia. Hyppysellinen muskottipähkinää maustaa kaikki kermaiset reseptit, ja maustekäsikirjamme auttaa löytämään lisää. Toinen suuri peruna-kermaruoka: Limousinin perunapiirakka, kullanruskea kansitettu piirakka.
Usein kysyttyä
Voiko gratin dauphinoisin valmistaa etukäteen?
Kyllä, ja lämmitettynä se on usein vielä parempaa. Paista se edellisenä päivänä, säilytä jääkaapissa ja lämmitä 25 minuuttia 160 asteessa foliolla peitettynä.
Kuuluuko gratin dauphinoisiin valkosipulia?
Kyllä, se on perinteistä. Vuoka hierotaan halkaistulla valkosipulinkynnellä ja murskattu kynsi annetaan hautua maidossa ja kermassa. Maku pysyy miedona: valkosipuli tuoksuu hallitsematta.
