Cornbread moelleux au babeurre et au miel
Ingrédients
Préparation
- Mettez le beurre pour la poêle dans une poêle en fonte de 25 cm et enfournez-la pendant que le four préchauffe à 220 °C.
- Dans un saladier, mélangez la farine de maïs, la farine de blé, la levure, le bicarbonate et le sel.
- Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le babeurre, le miel et le beurre fondu tiédi.
- Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule juste assez pour qu’il ne reste plus de farine sèche.
- Sortez la poêle brûlante avec des maniques, faites tourner le beurre pour graisser les bords et versez la pâte. Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’une lame ressorte sèche.
- Laissez reposer 10 minutes avant de couper en 8 parts. Servez tiède avec du beurre et un filet de miel.
Notes
Une croûte dorée et croustillante, un cœur moelleux au goût de maïs, une noisette de beurre et un filet de miel : le cornbread est le pain chaud qui accompagne tous les repas du Sud américain. Voici notre cornbread recette, cuite dans une poêle en fonte comme en Louisiane ou au Texas, pour réussir un vrai cornbread maison en moins d’une heure.
Le cornbread, pain de maïs du sud des États-Unis
Le maïs était cultivé par les peuples amérindiens bien avant l’arrivée des Européens, qui ont appris d’eux à le moudre et à le cuire en galettes. Le cornbread du sud des États-Unis est l’héritier de ces pains simples. Dans le Sud, il se fait traditionnellement dans une poêle en fonte, avec peu ou pas de sucre. Dans le Nord, on le préfère plus sucré et plus proche d’un gâteau. Notre version, légèrement miellée, se situe entre les deux.
Pain de maïs américain : quelle farine choisir ?
Le pain de maïs américain se fait avec du cornmeal, une mouture de maïs jaune. En France, la meilleure farine de maïs pour cornbread est une farine de maïs jaune fine ou une semoule de maïs fine, type polenta fine. Ne la confondez pas avec la fécule de maïs, blanche et très fine, qui ne convient pas. On ajoute un peu de farine de blé pour un résultat plus léger et moins friable.
Un cornbread moelleux grâce au babeurre
Le secret d’un cornbread moelleux, c’est le buttermilk, que l’on appelle babeurre ou lait ribot en France. Légèrement acide, il réagit avec le bicarbonate pour faire lever la pâte et lui donne une mie tendre. Vous en trouverez au rayon frais, surtout en Bretagne. À défaut, mélangez 380 ml de lait et 1 cuillère à soupe de jus de citron et laissez reposer 10 minutes, ou utilisez moitié yaourt nature, moitié lait.
Le secret de la poêle en fonte
Dans le Sud, le cornbread se cuit dans une poêle en fonte, la fameuse skillet. On la fait chauffer dans le four avec un peu de beurre, puis on y verse la pâte, qui grésille au contact du métal brûlant. C’est ce choc de chaleur qui donne la croûte dorée et croustillante sur les bords et en dessous. Une poêle allant au four ou un moule épais préchauffé donnent un résultat proche.
Un cornbread facile et rapide
Ce cornbread facile et rapide se prépare en 15 minutes, sans robot ni pétrissage, puisque c’est un pain à la levure chimique. On mélange les ingrédients secs d’un côté, les liquides de l’autre, puis on assemble en quelques coups de spatule. Pour aller encore plus vite, faites des muffins de cornbread : remplissez des moules beurrés aux deux tiers et faites cuire 15 minutes à 200 °C.
Cornbread au miel
Le cornbread au miel est la façon la plus gourmande de le servir. Le miel dans la pâte apporte une douceur légère et aide la croûte à dorer. Pour un honey butter à l’américaine, mélangez 50 g de beurre mou avec 2 cuillères à soupe de miel et une pincée de sel, et une pointe de cannelle si vous aimez. Étalez-le sur les parts encore tièdes : il fond et pénètre dans la mie.
Cornbread jalapeño cheddar
Le cornbread jalapeño cheddar est la version salée préférée du Texas. Ajoutez à la pâte 100 g de cheddar râpé, 2 piments jalapeños épépinés et hachés, et éventuellement 150 g de grains de maïs égouttés. Réduisez le miel à une cuillère à soupe. Si vous ne trouvez pas de jalapeños, une demi-cuillère à café de piment d’Espelette donne un piquant doux et parfumé.
Avec quoi manger le cornbread ?
Vous vous demandez avec quoi manger le cornbread ? Dans le Sud, il accompagne les plats mijotés et en sauce, qu’il sert à saucer. Il est parfait avec notre gumbo de Louisiane, notre jambalaya créole ou un chili con carne. Il se marie aussi très bien avec le barbecue, comme notre pulled pork et sa salade coleslaw. Au petit-déjeuner, on le mange tiède avec du beurre et du sirop d’érable.
Cornbread au Thermomix
Le cornbread au Thermomix est très simple. Mettez dans le bol les œufs, le babeurre, le miel et le beurre fondu, et mélangez 10 secondes vitesse 4. Ajoutez la farine de maïs, la farine de blé, la levure, le bicarbonate et le sel, puis mélangez 15 secondes vitesse 3, sans plus, en vous aidant de la spatule. Versez dans la poêle chaude et faites cuire comme dans la recette.
Cornbread sans gluten
Le maïs ne contient pas de gluten : pour un cornbread sans gluten, remplacez la farine de blé par la même quantité de farine de riz, ou faites-le avec 325 g de farine de maïs seule, pour un pain plus rustique et plus friable. Vérifiez que la farine de maïs et la levure portent la mention « sans gluten », car elles peuvent être produites dans des ateliers qui traitent aussi du blé.
Cornbread : calories
Côté cornbread calories, comptez environ 290 kcal par part, pour 8 parts, sans le beurre et le miel de service. C’est un pain plutôt riche, à cause du beurre de la pâte, mais il apporte des glucides complexes et un peu de fibres grâce au maïs. Pour l’alléger, réduisez le beurre fondu à 50 g et remplacez-le en partie par du yaourt nature.
Conservation du cornbread
Pour la conservation du cornbread, enveloppez-le une fois refroidi dans du papier aluminium ou une boîte hermétique : il se garde 2 jours à température ambiante, ou 4 à 5 jours au réfrigérateur. Il se congèle très bien jusqu’à 3 mois, coupé en parts. Pour le réchauffer, passez-le 5 minutes au four à 180 °C ou faites dorer les parts à la poêle avec un peu de beurre. Un cornbread rassis fait d’excellents croûtons.
Questions fréquentes
Pourquoi mon cornbread est-il sec et friable ?
Il a sans doute trop cuit, ou la farine de maïs était trop grossière. Sortez-le dès qu’une lame ressort sèche, et préférez une farine de maïs fine. Le babeurre et une part de farine de blé aident aussi à garder une mie tendre.
Peut-on utiliser de la polenta ?
Oui, de la polenta fine ou instantanée fonctionne bien. Avec une polenta plus grosse, laissez-la tremper 10 minutes dans le babeurre avant de mélanger : le cornbread sera moins granuleux.
