Cornbread: das Rezept für saftiges amerikanisches Maisbrot mit Buttermilch

Team Curcuma

Saftiges Cornbread mit Buttermilch und Honig

Das Maisbrot der amerikanischen Südstaaten: ein Teig aus Maismehl, Buttermilch und Honig, in einer glühend heißen Gusseisenpfanne gebacken für eine goldene Kruste und eine saftige Krume.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Ruhen vor dem Anschneiden 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 50 Minuten Min.

Portionen: 8 Stücke

Gericht: Beilage

Küche: Amerikanisch

Kalorien: 290

Zutaten Zubereitung Notizen

Zutaten

  

• 200 g feines Maismehl oder feiner Maisgrieß
• 125 g Weizenmehl Type 405
• 11 g Backpulver 1/2 Päckchen
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Salz
• 2 Stück Eier
• 400 ml Buttermilch
• 40 g Honig
• 80 g geschmolzene Butter abgekühlt
• 20 g Butter für die Pfanne

Zubereitung

 

1. Die Butter für die Pfanne in eine Gusseisenpfanne von 25 cm geben und in den Ofen stellen, während er auf 220 °C vorheizt.
2. In einer großen Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.
3. In einer zweiten Schüssel die Eier mit Buttermilch, Honig und abgekühlter geschmolzener Butter verquirlen.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Teigschaber nur so lange rühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist.
5. Die heiße Pfanne mit Topflappen herausnehmen, die Butter schwenken, um den Rand zu fetten, und den Teig hineingießen. 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Messer sauber herauskommt.
6. 10 Minuten ruhen lassen und in 8 Stücke schneiden. Lauwarm mit Butter und etwas Honig servieren.

Notizen

Den Teig nicht zu lange rühren: ein paar Klümpchen sind normal und halten das Cornbread saftig. Die Pfanne muss glühend heiß sein, wenn der Teig hineinkommt, nur so entsteht die Kruste. Ohne Gusseisenpfanne eine gefettete quadratische Form von 22 cm verwenden.

Eine goldene, knusprige Kruste, eine saftige Krume mit Maisgeschmack, ein Stück Butter und etwas Honig: Cornbread ist das warme Brot, das in den amerikanischen Südstaaten zu jeder Mahlzeit gehört. Hier ist unser Cornbread Rezept, in der Gusseisenpfanne gebacken wie in Louisiana oder Texas, für echtes Cornbread selbst gemacht in weniger als einer Stunde.

Cornbread, das Maisbrot der Südstaaten

Die indigenen Völker Amerikas bauten Mais lange vor der Ankunft der Europäer an, und die Siedler lernten von ihnen, ihn zu mahlen und zu Fladen zu backen. Das Cornbread der Südstaaten ist der Erbe dieser einfachen Brote. Im Süden wird es traditionell in der Gusseisenpfanne gebacken, mit wenig oder gar keinem Zucker. Im Norden mag man es süßer, fast wie einen Kuchen. Unsere Version, leicht mit Honig gesüßt, liegt dazwischen.

Amerikanisches Maisbrot: welches Mehl?

Amerikanisches Maisbrot wird mit Cornmeal gebacken, gemahlenem gelbem Mais. Bei uns eignet sich am besten feines gelbes Maismehl oder feiner Maisgrieß, etwa feine Polenta. Verwechsle es nicht mit Maisstärke, dem weißen, sehr feinen Bindemittel, das hier nicht funktioniert. Etwas Weizenmehl sorgt für ein leichteres, weniger bröseliges Ergebnis.

Saftiges Cornbread dank Buttermilch

Das Geheimnis eines saftigen Cornbreads ist die Buttermilch. Leicht säuerlich, reagiert sie mit dem Natron, lässt den Teig aufgehen und sorgt für eine zarte Krume. Zum Glück gibt es Buttermilch in jedem Supermarkt im Kühlregal. Alternativ 380 ml Milch mit 1 Esslöffel Zitronensaft verrühren und 10 Minuten stehen lassen, oder halb Naturjoghurt, halb Milch nehmen.

Das Geheimnis der Gusseisenpfanne

Im Süden wird Cornbread in einer Gusseisenpfanne gebacken, der berühmten Skillet. Sie wird mit etwas Butter im Ofen erhitzt, dann kommt der Teig hinein und brutzelt beim Kontakt mit dem heißen Metall. Dieser Hitzeschock erzeugt die goldene, knusprige Kruste an Rand und Boden. Eine ofenfeste Pfanne oder eine dicke, vorgeheizte Form liefern ein ähnliches Ergebnis.

Einfaches und schnelles Cornbread

Dieses einfache und schnelle Cornbread ist in 15 Minuten vorbereitet, ohne Küchenmaschine und ohne Kneten, denn es ist ein Brot mit Backpulver. Die trockenen Zutaten auf der einen Seite, die flüssigen auf der anderen mischen und mit ein paar Zügen des Teigschabers verbinden. Noch schneller geht es mit Cornbread-Muffins: gefettete Muffinförmchen zu zwei Dritteln füllen und 15 Minuten bei 200 °C backen.

Cornbread mit Honig

Cornbread mit Honig ist die genussvollste Art, es zu servieren. Der Honig im Teig bringt eine sanfte Süße und hilft der Kruste beim Bräunen. Für amerikanische Honey Butter 50 g weiche Butter mit 2 Esslöffeln Honig, einer Prise Salz und nach Belieben einem Hauch Zimt verrühren. Auf die noch warmen Stücke streichen: Sie schmilzt in die Krume.

Cornbread mit Jalapeño und Cheddar

Cornbread mit Jalapeño und Cheddar ist die beliebteste herzhafte Version aus Texas. Gib 100 g geriebenen Cheddar, 2 entkernte und gehackte Jalapeños und nach Belieben 150 g abgetropften Mais in den Teig. Den Honig auf einen Esslöffel reduzieren. Findest du keine Jalapeños, sorgt ein halber Teelöffel Piment d’Espelette für eine milde, aromatische Schärfe.

Wozu isst man Cornbread?

Du fragst dich, wozu man Cornbread isst? Im Süden begleitet es Eintöpfe und Gerichte mit Soße und wird zum Auftunken verwendet. Es passt perfekt zu unserem Gumbo aus Louisiana, unserem kreolischen Jambalaya oder einem Chili con Carne. Auch zu Barbecue ist es ideal, etwa zu unserem Pulled Pork mit Coleslaw. Zum Frühstück isst man es warm mit Butter und Ahornsirup.

Cornbread im Thermomix

Cornbread im Thermomix ist ganz einfach. Eier, Buttermilch, Honig und geschmolzene Butter in den Mixtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 4 mischen. Maismehl, Weizenmehl, Backpulver, Natron und Salz zugeben und 15 Sekunden auf Stufe 3 mischen, nicht länger, dabei mit dem Spatel helfen. In die heiße Pfanne gießen und wie im Rezept backen.

Glutenfreies Cornbread

Mais enthält kein Gluten: Für ein glutenfreies Cornbread ersetzt du das Weizenmehl durch die gleiche Menge Reismehl oder backst es nur mit 325 g Maismehl, für ein rustikaleres, bröseligeres Brot. Achte darauf, dass Maismehl und Backpulver als glutenfrei gekennzeichnet sind, denn sie können in Betrieben hergestellt werden, die auch Weizen verarbeiten.

Cornbread: Kalorien

Bei den Cornbread Kalorien rechnest du mit etwa 290 kcal pro Stück, bei 8 Stücken, ohne Butter und Honig zum Servieren. Es ist durch die Butter im Teig ein recht gehaltvolles Brot, liefert aber komplexe Kohlenhydrate und etwas Ballaststoffe aus dem Mais. Für eine leichtere Version die geschmolzene Butter auf 50 g reduzieren und teilweise durch Naturjoghurt ersetzen.

Cornbread aufbewahren

Zum Cornbread aufbewahren wickelst du es nach dem Abkühlen in Alufolie oder legst es in eine luftdichte Dose: Es hält 2 Tage bei Raumtemperatur oder 4 bis 5 Tage im Kühlschrank. In Stücken eingefroren hält es bis zu 3 Monate. Zum Aufwärmen 5 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben oder die Stücke in etwas Butter in der Pfanne anrösten. Altbackenes Cornbread ergibt hervorragende Croûtons.

Häufige Fragen

Warum ist mein Cornbread trocken und bröselig?

Es wurde vermutlich zu lange gebacken, oder das Maismehl war zu grob. Nimm es heraus, sobald ein Messer sauber herauskommt, und wähle feines Maismehl. Buttermilch und ein Anteil Weizenmehl helfen ebenfalls, die Krume zart zu halten.

Kann man Polenta verwenden?

Ja, feine oder Instant-Polenta funktioniert gut. Gröbere Polenta 10 Minuten in der Buttermilch einweichen, bevor du alles mischst: So wird das Cornbread weniger körnig.