Cornbread esponjoso con suero de leche y miel
Ingredientes
Preparación
- Pon la mantequilla para la sartén en una sartén de hierro fundido de 25 cm y métela en el horno mientras se precalienta a 220 °C.
- En un bol grande, mezcla la harina de maíz, la harina de trigo, la levadura, el bicarbonato y la sal.
- En otro bol, bate los huevos con el suero de leche, la miel y la mantequilla derretida templada.
- Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla con una espátula lo justo para que no quede harina seca.
- Saca la sartén caliente con manoplas, gírala para engrasar los bordes con la mantequilla y vierte la masa. Hornea de 20 a 25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un cuchillo salga limpio.
- Deja reposar 10 minutos antes de cortar en 8 porciones. Sirve tibio con mantequilla y un hilo de miel.
Notas
Una corteza dorada y crujiente, una miga esponjosa con sabor a maíz, una nuez de mantequilla y un hilo de miel: el cornbread es el pan caliente que acompaña todas las comidas del sur de Estados Unidos. Esta es nuestra cornbread receta, horneada en una sartén de hierro fundido como en Luisiana o Texas, para conseguir un auténtico cornbread casero en menos de una hora.
El cornbread, el pan de maíz del sur de Estados Unidos
Los pueblos nativos americanos cultivaban el maíz mucho antes de la llegada de los europeos, que aprendieron de ellos a molerlo y a cocerlo en tortas. El cornbread del sur de Estados Unidos es heredero de esos panes sencillos. En el Sur se hace tradicionalmente en una sartén de hierro fundido, con poco o nada de azúcar. En el Norte se prefiere más dulce, casi como un bizcocho. Nuestra versión, ligeramente endulzada con miel, está entre las dos.
Pan de maíz americano: ¿qué harina elegir?
El pan de maíz americano se hace con cornmeal, una molienda de maíz amarillo. En España, la mejor opción es una harina de maíz amarilla fina o una sémola de maíz fina, tipo polenta fina; también sirve la harina de maíz de la borona asturiana. No la confundas con la maicena, la fécula de maíz blanca y muy fina, que no funciona aquí. Se añade algo de harina de trigo para un resultado más ligero y menos quebradizo.
Un cornbread esponjoso gracias al suero de leche
El secreto de un cornbread esponjoso es el buttermilk, el suero de leche. Ligeramente ácido, reacciona con el bicarbonato para que la masa suba y le da una miga tierna. Lo encontrarás en algunos supermercados, en la sección de refrigerados. Si no, mezcla 380 ml de leche con 1 cucharada de zumo de limón y déjalo reposar 10 minutos, o usa mitad yogur natural y mitad leche.
El secreto de la sartén de hierro fundido
En el Sur, el cornbread se hornea en una sartén de hierro fundido, la famosa skillet. Se calienta en el horno con un poco de mantequilla y luego se vierte la masa, que chisporrotea al tocar el metal ardiente. Ese golpe de calor crea la corteza dorada y crujiente en los bordes y la base. Una sartén apta para horno o un molde grueso precalentado dan un resultado parecido.
Un cornbread fácil y rápido
Este cornbread fácil y rápido se prepara en 15 minutos, sin robot ni amasado, porque es un pan con levadura química. Se mezclan los ingredientes secos por un lado y los líquidos por otro, y se unen con unos pocos movimientos de espátula. Para ir aún más rápido, haz muffins de cornbread: llena moldes engrasados hasta dos tercios y hornéalos 15 minutos a 200 °C.
Cornbread con miel
El cornbread con miel es la forma más golosa de servirlo. La miel de la masa aporta un dulzor suave y ayuda a dorar la corteza. Para una honey butter al estilo americano, mezcla 50 g de mantequilla blanda con 2 cucharadas de miel, una pizca de sal y, si te gusta, un toque de canela. Úntala sobre las porciones aún tibias: se funde y penetra en la miga.
Cornbread con jalapeño y cheddar
El cornbread con jalapeño y cheddar es la versión salada favorita de Texas. Añade a la masa 100 g de cheddar rallado, 2 jalapeños sin semillas y picados y, si quieres, 150 g de maíz dulce escurrido. Reduce la miel a una cucharada. Si no encuentras jalapeños, media cucharadita de pimiento de Espelette da un picante suave y aromático.
¿Con qué comer el cornbread?
¿Te preguntas con qué comer el cornbread? En el Sur acompaña guisos y platos con salsa, y sirve para mojar. Es perfecto con nuestro gumbo de Luisiana, nuestro jambalaya criollo o un chili con carne. También combina muy bien con la barbacoa, como nuestro pulled pork con ensalada coleslaw. En el desayuno se come tibio con mantequilla y sirope de arce.
Cornbread en Thermomix
El cornbread en Thermomix es muy sencillo. Pon en el vaso los huevos, el suero de leche, la miel y la mantequilla derretida, y mezcla 10 segundos a velocidad 4. Añade la harina de maíz, la harina de trigo, la levadura, el bicarbonato y la sal, y mezcla 15 segundos a velocidad 3, no más, ayudándote con la espátula. Vierte en la sartén caliente y hornea como en la receta.
Cornbread sin gluten
El maíz no contiene gluten: para un cornbread sin gluten, sustituye la harina de trigo por la misma cantidad de harina de arroz, o hazlo solo con 325 g de harina de maíz, para un pan más rústico y quebradizo. Comprueba que la harina de maíz y la levadura lleven la mención «sin gluten», porque pueden fabricarse en instalaciones que también procesan trigo.
Cornbread: calorías
En cuanto a las calorías del cornbread, calcula unas 290 kcal por porción, para 8 porciones, sin la mantequilla ni la miel para servir. Es un pan bastante rico por la mantequilla de la masa, pero aporta hidratos complejos y algo de fibra gracias al maíz. Para aligerarlo, reduce la mantequilla derretida a 50 g y sustitúyela en parte por yogur natural.
Conservación del cornbread
Para la conservación del cornbread, envuélvelo una vez frío en papel de aluminio o guárdalo en un recipiente hermético: aguanta 2 días a temperatura ambiente o de 4 a 5 días en la nevera. Se congela muy bien hasta 3 meses, cortado en porciones. Para recalentarlo, mételo 5 minutos en el horno a 180 °C o dora las porciones en la sartén con un poco de mantequilla. Un cornbread duro da unos picatostes excelentes.
Preguntas frecuentes
¿Por qué mi cornbread queda seco y se desmorona?
Seguramente se horneó demasiado o la harina de maíz era demasiado gruesa. Sácalo en cuanto un cuchillo salga limpio y elige una harina de maíz fina. El suero de leche y una parte de harina de trigo también ayudan a mantener la miga tierna.
¿Se puede usar polenta?
Sí, la polenta fina o instantánea funciona bien. Con una polenta más gruesa, déjala en remojo 10 minutos en el suero de leche antes de mezclar: el cornbread quedará menos granuloso.
